Eğer meyveli bisküviler ve meyveli hamur işleri, özellikle de tarihlerle yapılanları seviyorsanız, o zaman bu Kuzey Afrika böreği tarifi ile bir muamele içindesiniz. Makrout , Fas'a Tunus ve Cezayir'den gelen irmik kurabiyeleri. Hamurun içine bir ev yapımı hamur pastası eklenir ve pişirildikten sonra, kurabiyeler portakal çiçeği suyu ile tatlandırılmış balda daldırılarak daha da arıtılır. İsterseniz, küçük bir zemin badem veya öğütülmüş susam tohumu doldurma tarihine eklenebilir.
Bazen kurabiyeleri pişirmek için çağıran tarifleri görseniz de, önce geleneksel kızartma yöntemini tercih ederim, çünkü lezzetleri ve dokuları gerçekten unutulmaz bir şekilde harmanlıyor. Uygun şekilde yapılır, çerezler hiç yağlı değildir ve aslında iç kısmı kek gibi kalırken, biraz gevrek bir dış görünüşe sahiptir. Ancak zenginler, bu yüzden onları özel bir fırsatla tedavi etmek isteyebilirsiniz. Fas'ta, büyük olasılıkla Ramazan ayında , Ramazan Bayramı veya diğer önemli etkinlikler için hizmet verdiklerini görüyorsunuz.
Aşağıdaki adımlardan korkmayın. Kurabiyeler, düşünebileceğinizden daha kolaydır, ancak bazı dinlenme süreleri dahil olduğu için önceden plan yapın. Çerezlerin nasıl şekillendiğini veya pişirildiğini hiç görmediyseniz, fotoğraf öğretici Makrout nasıl yararlı olur.
Ayrıca Badem ve Ballı Makrout'u da deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 bardak / 350 g irmik (ince veya orta boy)
- 1/4 fincan / 35 gr un
- 1/8 çay kaşığı tuz
- 2/3 su bardağı / 160 g tereyağı (eritilmiş veya bitkisel yağ)
- 2/3 fincan portakal çiçeği su
- 10 ons / 300 g tarihleri
- 1 çorba kaşığı tereyağı (erimiş)
- 1 çorba kaşığı portakal çiçeği su
- 1/2 çay kaşığı tarçın (veya daha çok tat)
- Opsiyonel: çizgi hindistan cevizi
- 1 inç bitkisel yağ (kızartma için)
- 2 bardak / 340 g bal
Nasıl yapılır
Hamuru Yap ve Dolum Yap
1. İrmik yağı. Irmik, un ve tuzu büyük bir kapta karıştırın. Eritilmiş tereyağını (veya yağını) ekleyin ve her bir irmik tanesinin ayrı ayrı tereyağı ile kaplandığından emin olmak için karışımı birkaç dakika boyunca atın ve masaj yapın. Zaman izin verirse, ilerlemeden önce bir saat veya daha uzun bir süre yağlanmış irmiği örtün ve ayarlayın.
2. Hamuru yapın. Yine ellerinizi kullanarak, portakal çiçeği suyunu yavaş yavaş irmik karışımına yerleştirin.
Yoğurmayın, ama irmiği tırmıklayın ve nemli bir hamur topu oluşturacak ve şekil tutana kadar sıvıyı birleştirmek için parmaklarınızla karıştırın / sıkın. ( Gerekirse, bunu elde etmek için bir kerede biraz daha fazla su, birkaç çay kaşığı ekleyebilirsiniz.) Bir sonraki adımda tarih yapıştırmasını yaparken en az bir saat dinlenin ve bir kenara koyun.
3. tarih yapıştırın yapın. Çukurları tarihlerden çıkartın ve tarihleri, su kaynatıcı bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş bir buharlı sepet veya metal kevgir içine yerleştirin. 20 ile 30 dakika arasında ya da kolayca püre yapabilecek kadar yumuşak olan tarihleri buharlaştırın. Tarihleri bir gıda işlemcisine aktarın, tereyağı, portakal çiçeği suyu, tarçın ve hindistan cevizi ekleyin ve pürüzsüz bir hamur haline gelene kadar işleyin. Kalıbı serin ve sert hale getirin.
Çerezleri Şekillendirme ve Doldurma
1. Tarih yapıştırıcısı soğuduktan ve biraz ısındığında, ıslak veya ellerinizi yağlayın. Macunu dört porsiyona bölün ve her bir parçayı parmağınızın çapı hakkında ince bir kütleye yerleştirin.
2. Hamuru dört porsiyona bölün. Bir tane alın ve yavaşça bir tarih yapıştırmasıyla aynı uzunlukta bir kütüğe yerleştirin. Hamurun uzunluğunu çalıştıran ve doldurma tarihini yerleştiren derin bir girinti yapın. Yavaşça hamurun etrafını doldurmak için hafifçe kıstırınız (kıstırıp uçlardaki fazladan hamurları atın) , daha sonra hamurları kapatmak ve pürüzsüz hale getirmek için hamurları çalışma yüzeyinizde birkaç kez ileri ve geri döndürün.
3. Özel presler / kalıplar, hamur hamurunun üst kısmının dekorasyonunu düzleştirmek için kullanılabilir, ancak hafifçe düzleştirmek için rulo uzunluğunu parmaklarınızla veya avuçlarınızla hafifçe bastırarak eşit bir şekilde güzel bir görünüm elde edebilirsiniz. bir desen veya dekoratif çizgiler yapmak için bir bıçağın donuk tarafı ile hamurun.
4. Günlüğü çapraz kesim ile 1 "geniş parçalar halinde dilimleyin. Çerezleri bir fırın tepsisine veya tepsiye aktarın ve işlemi kalan tarih ve hamurla tekrarlayın.
5. Çerezleri, pişirmeden önce 30 dakika veya daha uzun süre dinlenmeye bırakın.
Makrout pişir
1. ihtiyacınız olacak:
- kızartma için derin bir tava veya geniş bir pot
- bal için daha küçük bir pot
- bir kase üzerine yerleştirilmiş büyük bir süzgeç.
2. Kızartma kabına 1 "bitkisel yağ ekleyin ve orta ateşte koyun.
3. Aynı zamanda, küçük tencerede çok sıcak ama kaynatılmadan kadar 2 bardak bal ısıtın. Portakal çiçeği suyuna bir çorba kaşığı ekleyin ve sıcağından alın ya da kısık ateşte ılık tutun.
4. Yağ sıcak olduğunda ( yağa konulduğu zaman bir test hamuru hamuru hızlı bir şekilde karıştırmalıdır) , kurabiyeleri doğrayıncaya kadar kızartın. Kızarmış kurabiyeleri hemen bir oluklu kaşıkla çıkarın ve sıcak balya aktarın; Bir sonraki parti yemek yaparken çerezlerin birkaç dakika bekletmesine izin verin.
5. Balla kaplı çerezleri bir süzgecin içine ve soğutmayı bitirmek için birkaç dakika sonra bir rafa veya tepsiye aktarın.
6. Hava geçirmez bir kapta saklanmadan önce makroutun birkaç saat soğumaya bırakın . Arta kalan balınızı tekrar kullanmak ya da beghrir , msemen ya da diğer Fas lezzetlerini tatlandırmak için saklayın .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 201 |
| Toplam yağ | 7 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Sodyum | 52 mg |
| Karbonhidratlar | 35 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 2 g |