Ne Olmalı, Ne Zaman Kullanılır, Nasıl Kullanılır ve Nasıl Saklanır?
Tarhun, Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılan yapraklı yeşil bir bitkidir. Kendine özgü ancak ince bitkisel aroması özellikle balık ve tavuk ile ve vinaigrettes ve sosların bir parçası olarak kullanmak için çok uygundur. Tarhunın cazibesi, onun altından gelme eğilimindedir, bu nedenle yumuşak bir el daha başarılı sonuçlar verir ve bir çanaktaki diğer tüm lezzetleri ezmekten, anasonun ipuçları olan eşsiz lezzetine yardımcı olur.
İnsanlar onu sevmeye ya da nefret etmeye eğilimlidir, bu yüzden izleyicileri yemeğe eklerken düşünün.
Tarhun, Fransız sosu Bearnaise'de ve aynı zamanda bazı otların kombinasyonlarında önemli bir bileşendir. Aynı zamanda aromalı sirke kullanılan popüler bir bitkidir.
Ne Zaman ve Nereden Alınır
Tarhun bir ilkbahar ve yaz bitkisidir. Kışın sıcak iklimlerde ve ılıman iklimlerde (ya da sera kullanan yetiştiricilerden) kış sonunda ortaya çıkacaktır. Aksi halde, taze tarhun genellikle ilkbaharda ve yazın soğuk bölgelerde kullanılabilir. Birçok yeşil bitki gibi, ısı da tarhunın civatalamasına ve acıya dönüşmesine neden olur, bu yüzden de ot bahçesini yaz mevsiminde kokusuyla doldurabilirken, havalar ısındığında onu kullanmadan önce tadın.
Tarhun, maydanoz veya kişniş kadar yaygın değildir, bu yüzden özel mağazalarda veya çiftçi pazarlarında avlamak veya hatta kendiniz yetiştirmek gerekebilir. Ama süpermarkette ürün bölümünde çeşitli paketlenmiş taze otlar bulunuyorsa, orada bulabilirsiniz.
Tarhun da yıl boyu kurutulmuş bir bitki olarak satılıyor ve baharat koridorunda kolayca bulunabiliyor. Bununla birlikte, çoğu kurutulmuş bitkide olduğu gibi, lezzet azalır ve taze yaprakların tadı kadar yumuşak olmayacaktır.
Tarhun Nasıl Kullanılır
Tarhun'ın ayırt edici lezzeti, kendisini çeşitli pişirme teknikleri ve yemekleri ile ödünç vermektedir.
Tarhun otları, herbesin (her ikisi de maydanoz, frenk maydanozu ve frenk soğanı), Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılan hassas bir ot karışımı yapmak için kullanılan bitkilerden biridir. Tarhun da salata soslarında ( bu kremsi versiyonda ) ve soslarda, özellikle de tatlandırıcıya gerek kalmadan tadına bakabilen krem veya tereyağlı soslarda lezzetlidir.
Taze ot , basit bir kızartma tavuğu ya da ızgara balıklar için bir tatlandırıcı olarak da kullanılır. Dikkatli kullanıldığında, haşlanmış yumurta, haşlanmış kuşkonmaz ve kavrulmuş patateslerin üzerine serpilir ve serpiştirildiğinde taze maydanoz için güzel bir alternatif olabilir.
Tarhun Nasıl Saklanır
Tüm taze, yapraklı bitkilerde olduğu gibi tarhun da pek iyi saklanmaz, ancak birkaç seçeneğiniz vardır. Bir ya da iki gün sürmesi gerekiyorsa, targoyu buzdolabında bir plastik torbaya gevşek bir şekilde sarın. Daha uzun süre saklamak için sapları kağıt havluların üzerine koyun, rulo yapın ve marul ve diğer yeşillikler gibi buzdolabındaki plastik bir torbaya gevşek bir şekilde sarın. Bu ikinci yöntem yaprakları kuru tutar ve çürümesi daha az olasıdır, fakat otu kurutmaz.
Tarragon için yerine ne
Tarhun için çağıran, ancak bulamayan bir tarif yapmak istiyorsanız, zor bir noktadasınız.
Bir yandan, hiçbir şey gerçekten tarhun gibi tadacaktır; Öte yandan, maydanoz veya çıtır ( hatta daha iyisi, ikisinin bir kombinasyonu) tarhunın bulunamayacağı bir tarifte taze yeşil-herb nota ekleyebilir.