Midye, hazırladığımız en kolay deniz ürünlerinden biridir ve basit bir yemek olmasına rağmen, sarımsaklı ve beyaz şaraplı midye, mutfak sanatlarındaki en zarif klasiklerden biridir.
Onlara yemeklik sıvıları ıslatmak için bir miktar ekmek ile bir kasede servis yapmayı severim, ama aynı zamanda makarna ya da pilav ile servis edilirler.
Midillilerinizi deniz ürünleri pazarından tabağınıza almanıza yardımcı olacak bazı ipuçları.
Midye için alışveriş
Bir porsiyon büyüklüğü kişi başına yaklaşık 3/4 ila 1 pound arasındadır. Alışveriş yaparken cömert tarafa doğru eğilirdim, çünkü atmak zorunda kalacağınız birkaç ölü ya da kırık olanı bulabilirsin, ve sonra pişirdikten sonra açılmayan birkaç tane bulabilirsin. Bu yüzden kişi başı bir midyesi olarak düşünmeyi seviyorum.
Midye saklamak
Taze midye yaşıyor ve onları böyle tutmak istiyorsun. Ölü olanlar iyi değil. Midye saklamanın en iyi yolu buzdolabındadır, orjinal örgüde ya da içeri girerken, ıslak bir kağıt havluya ya da ıslak bir gazeteye sarılır. Anahtar, onları soğuk ve ıslak tutmak istiyor.
Ama onları suda saklamayın ve bunları bir kapta veya plastik bir torbada kapatmayın - nefes almaları gerekir.
Balık avcınız eve gitmeniz için midyelerinizi kağıda sardırabilir. Bu durumda, onları çevreleyen bir kağıt havlu ile bir tepsi üzerinde saklayabilirsiniz.
Midyeleri buza (ama sadece buzdolabında değil, buzdolabında) saklayabilirsiniz, çünkü erimiş buzun süzülmesinin bir yolu vardır, böylece midye suya batmaz. Bunu yapmanın iyi bir yolu, bir kasenin içine metal bir kevgir kullanmaktır.
Yukarıda tarif edilen yöntemleri kullanarak midyelerinizi 24 saat boyunca problemsiz tutabilirsiniz.
Ama genel olarak, midesini kullanmayı planladığınız gün satın almak en iyisidir.
Midye temizliği
Deniz mahsulleri tezgahında gördüğünüz midyelerin çoğu koyu mavi, siyah veya bazen yeşil kabuklara sahiptir. Ayrıca, mutfak makası ile çekip çıkarmanız gereken kabuklarından yapışan küçük küçük sakallara da sahip olabilirler.
Çatlamış, açık olan ve hafifçe sıkıldığında kendiliğinden kapanmayan midyelerden kurtulun. Ayrıca, diğerlerinden daha hafif olanları ortaya çıkarın. Güzel, taze bir midye deniz gibi kokmalı; Kötü kokan herhangi bir şeyi dışarı atmak.
Eski günlerde kumu taze midye ile yıkamak zorunda kaldınız, ama bu günlerde artık durum böyle değil. Süreç, onları biraz mısır unuyla suda ıslatmayı içeriyordu ve bu biraz güçlüktü. Bu günlerde ticari midyeler ya çiftlik ya da çoktan temizlenmişler, bu yüzden kum hakkında endişelenmenize gerek yok.
Midye Yemek
Midye hazırlamak çok kolaydır, onları sadece kuru bir tavaya döküp, kabukları açılıncaya kadar pişirilir ve kokulu likörlerini dağıtırsınız. Sonra biraz tereyağında ve karabiberde karıştırıp muhteşem sıvıya daldırmak için bir ekmek ile servis yapabilirsiniz.
Bunları kuru bir tavada pişirirken, buharda pişirmeye ve sıvıya lezzet katmaya yardımcı olmak için tavaya biraz şarap katmak çok güzel. Ama onları kaynatmıyorsunuz, onları buharlıyorsunuz. Tavaların dibinde sadece biraz sıvı istersiniz.
Eğer pişirmeye hazırsanız, burada çok basit ve klasik Steamed Midye Tarifi .
Ayrıca bkz: Balık ve Deniz Ürünleri Sosları