Miso Hakkında:
Miso ezmesi veya soya fasulyesi ezmesi, Japon yemeklerinde vazgeçilmez bir yemdir. Miso, soya fasulyelerini, pirinç, arpa ve soya fasulyesi gibi kültürlenmiş taneler olan tuz ve koji ile fermente etmek suretiyle yapılır.
Miso çoğu zaman tuzlu olsa da, tadı ve kokusu, üretiminde kullanılan spesifik bileşen ve fermantasyon süreci de dahil olmak üzere çeşitli faktörlere bağlı olarak değişebilir. Aslında, lezzet söz konusu olduğunda birçok farklı olasılıkla çok çeşitli miso türleri vardır.
Soya fasulyesi ezmesi vitamin ve mineral bakımından zengindir ve yüksek protein içerir ve Japonya'da hem modern hem de geleneksel yemeklerde kullanılır.
çeşitler:
Japonya'da farklı bölgelerden çok çeşitli miso mevcuttur. Renk daha koyu veya daha açık olabilir ve tadı daha tatlı veya tuzlu olabilir. En yaygın miso türleri shiro (beyaz) miso ve aka (kırmızı) miso'dur. Beyaz çeşitleri gerçekten beyaz değil, açık sarı ve tatlı bir tada sahipler. Kırmızı çeşitleri koyu kahverengi ve tuzlu lezzetlere sahip olduğu söyleniyor. Shinshu miso (Shinshu bölgesinde yapılan kahverengi miso) ve inaka miso (arpa miso) da popülerdir. Farklı miso türlerinin karışımları olan kaçak miso, mağazalarda popüler olarak satılmaktadır.
Kullanım Alanları:
Japonya'da miso sadece miso çorbası için değil, aynı zamanda balıkları, sote edilmiş yemekleri, ramenleri, turşuları ve daha fazlasını marine etmek için de kullanılır.