Alman Mutfakında Imparting Tat
Amerikalılar yabancı kelimeleri ödünç almaktan hoşlanıyorlar. "Çocuk doktoru" yerine "çocuk doktoru" ya da "reçete başlangıçları" yerine "mirepoix" kullanıyoruz. Almanlar daha çok yeryüzüne. Onların mirepoixine "Suppengrün" denir (çorba yeşillikleri). Genellikle bir demet halinde satın alınır ve bir pırasa, bir havuç ve bir kereviz parçasından oluşur. Maydanoz, kekik, kereviz yaprağı, rutabaga, maydanoz kökü ve soğan da içerebilir.
Karışım yaşadığınız bölgeye ve tarife göre değişir. Sebzeler soğuk iklim kökleri ve uzun raf ömrüne sahip ampuller, Alman mutfağının seçilmesi için iyi sebepler. Alman "Suppengrün" ot gibi davranır ve kuru bezelye ve fasulye ya da rosto gibi diğer güçlü tatlandırıcı maddeler için mükemmel folyolar yapan çorba ya da sosta doyurucu, güçlü tatlar verir.
Daha büyük parçalarda, sebzeler yavaşça kaynatılır ve daha sonra lezzetli çorba ve stok yapmak için atılır. Kıyılmış küçük, yağda kızartılabilir ve bitmiş sos için bir temel olarak kullanılabilir. Yeterince uzun pişirirlerse, birbirlerinden ayrılırlar ve sosun bir parçası olurlar ya da sosu oluşturmak için püre haline getirilebilirler. Maydanoz, kekik ve mercanköşk bütün olarak kullanılır ve servis edilmeden önce çıkarılır. Kızarmış dana rostosu Fuhrmannsbraten için bu tarif, sos için temel olarak "Suppengrün" kullanır. Ayrıca, sosu bitirmeden önce yemek pişirmeyi tercih edebilirsiniz.
Bu noktada, sebzeler tatlarının çoğundan vazgeçmiş ve atılmıştır.
Tabii ki, bir paket içinde "Suppengruen" satın almak zorunda değilsiniz, ancak bu sebzeleri sık sık kullanmazsanız, her bir reçete için yaklaşık 6 ons kıyılmış sebzeye ihtiyaç duyduğunuzdan, israfı azaltır. Aynı zamanda mağazanın karını da arttırır, bir çorba yeşili demeti maliyeti yaklaşık 2 dolar, organik ise daha fazladır.
Sebzelerimi ayrı olarak almak istiyorum çünkü pırasanın yeşil kısmının çoğunu kullanmak istiyorum ve kereviz taze. Aslına bakılırsa, çorba yeşillikleri almak için en iyi zaman, ilkbaharda hasat edilir, çünkü bunlar kışlık hasat sebzelerdir. Diğer zamanlarda, donmuş "mirepoix" karışımlarına başvurabilirsiniz.
Çorba yeşilliklerini veya çömlek otlarını da aynı şekilde adlandırdığınız zaman doğradığınız zaman, iyice temizlendiğinden ve tüm çürük ve kurutulmuş parçaların kesildiğinden emin olun. Pırasa, özellikle, toplarken topladıkları tüm kumları temizlemek için akan suyun altında temizlenmelidir.
Mirepoix , onu icat eden ve "Suppengrün" ile aynı şeyi yapan adamın isminin verildiği bir Fransızca terimidir. ABD'de, dondurucu bölümü, şimdi, sıklıkla, "kereviz" (sıkça alıştığımız türden), soğan ve havuç karışımını kullanan "Reçete Başlangıçları" olarak adlandırılan mirepoix sebzeleri taşır.
Kendi mirepoixinizi yaparsanız, geleneksel Fransız oranları 2 parçadan oluşur: 1 parça kereviz: 1 kısım havuç .
Pot-Otlar için kullanır - "Suppengrün" - Çorba Yeşiller
Alman mutfağında Pot-Otlar için çok fazla kullanım var. Birkaç örnek ve bunların özel eklentileri burada listelenmiştir.
- Doyurucu Çorbalar ve Yahniler
- Bezelye çorbası (artı soğan, mercanköşk, tuz ve biber)
- Mercimek çorbası (artı soğan, kekik, domuz pastırması ve sirke)
- Patates çorbası (artı soğan, defne yaprağı, domuz pastırması)
- Sığır stokunu temizleyin (ayrıca defne yaprağı, biber ve soğan. Sebzeleri pişirin.)
- Tavuk stokunu temizleyin (artı beyaz biber, taze kıyılmış hindistan cevizi ve soğan. Sebzeleri pişirin.)
- Kızarmış etler ile yapılan soslar.
- Sauerbraten için turşular
- Geyik eti için marine (ve ardıç meyveleri, bütün yenibahar, karabiber ve kırmızı şarap)
- Midye (havuç, soğan, beyaz biber ve beyaz şarap)