Bir pişman tabak, Mughlai biryani bir kral için uygundur ve muhtemelen çok tarafından yenir. Bu tarif, Mughlai tarzı yemeklerde tipik olan malzemeleri bir araya getirir - şirketiniz olduğunda mükemmel bir tek öğün yemeği.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 libre kuzu veya 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş tavuk (eğer tavuk kullanıyorsanız, göğüs veya baldır filetosu kullanın)
- Ince dilimlenmiş 4 büyük soğan
- 2 çay kaşığı sarımsak salçası
- 2 çay kaşığı zencefil ezmesi
- 1/2 bardak badem
- 6 yemek kaşığı ghee (veya sebze, kanola veya ayçiçek yağı)
- Tarçın 1-inç çubuk
- 5 diş
- 3 bakla kakule
- 8 karabiber
- 2 çay kaşığı kişniş tozu
- 1 1/2 çay kaşığı kimyon tozu
- 1 çay kaşığı garam masala
- 1 bardak yoğurt
- 1 misket limonunun suyu
- 1 su bardağı tavuk veya sığır eti stoğu
- 2 çorba kaşığı kişniş yaprağı
- 2 yemek kaşığı nane yaprakları (ince doğranmış)
- Tadı tuz
- 2 bardak basmati pirinci
- 1 su bardağı sıcak su
- Tadı tuz
- İsteğe bağlı: 3 damla turuncu gıda boyası
- İsteğe bağlı: 3 damla yeşil yiyecek boyaması
Nasıl yapılır
- Bademleri bir bardak sıcak suya koyun (üzerini örtecek kadar) ve 10 dakika bekletin. 10 dakika sonra, başparmağınız ve işaret parmağınız arasında her birini bastırarak tüm bademlerdeki derileri çıkartın. Bademler derilerinden kayacaktır.
- Sarımsak ve zencefilli hamurları, soyulmuş bademleri karıştırın ve karışımı bir mutfak robotunda pürüzsüz bir ezme haline getirin.
- Pirinci bir elek üzerinde yıkayın ve pirinci tamamen kaplayacak kadar su ekleyin - pirinci üzerinde en az 4 inç. Tadına tuz ekleyin.
- Neredeyse bitene kadar pirincin kaynatın. Pilavın bu aşamaya ne zaman geldiğini belirlemek için, pottan bir kaç tane tane alın ve başparmağınız ile işaret parmağınız arasında bastırın. Pirinç çoğunlukla püre yapmalı, ancak sert ve beyaz bir çekirdeğe sahip olmalıdır. Brülörü kapat.
- Pirinci bir kevgir yoluyla süzün ve bir kenara koyun.
- Bir tavada yağ 3 yemek kaşığı ısıtın ve karamelize ve altın kahverengiye kadar soğan iki kızartın. Soğanları kâğıt havluların üzerine boşaltın ve bırakın.
- Başka bir tavada 3 çorba kaşığı yağ ekleyin ve bütün baharatları ekleyin - tarçın, kakule, karanfil ve karabiber. Baharatlar biraz daha koyulaşana kadar karışımı karıştırın.
- Geri kalan iki soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar kızartın.
- Zencefil-sarımsak-badem ezmesi ekleyin ve iki ila üç dakika kızartın.
- Tüm baharat tozlarını - kişniş, kimyon ve garam masala ekleyin ve iyice karıştırın.
- Yağ, masala ayrılıncaya kadar karıştırın ve ardından kuzu veya tavuğu ekleyin. Et tamamen mühürlenene kadar kızartmaya devam edin; opak olur ve pembe rengini kaybeder.
- Yoğurt, limon suyu , stok, kişniş ve nane yaprakları ve tuzu (gerekirse) tadı ekleyin. İyice karıştırın.
- Tencereyi örtün ve et ihale edene kadar yemeğin pişmesine izin verin.
- Gıda boyası kullanıyorsanız, pirinci üç eşit parçaya bölün ve her bir kısmı ayrı bir tabağa koyun. Portakallı gıda rengini pirinci bir porsiyona ve yeşil gıda rengini başka bir kısma ekleyin. Üçüncü kısmı beyaz bırakın.
- Her bir porsiyonla, tüm taneler iyi bir şekilde renklenene kadar pirinci karıştırın. Pirinci 10 dakika kenara koyun ve ardından üç porsiyonu bir kasede karıştırın.
- Derin bir pişirme kabını yağlayın ve en az iki tabaka halinde pirinç-et-pilav-et-pirinci oluşturmak için pişmiş pirinci ve etini (ve sosunu) eşit olarak katlayın. Önceden karamelize edilmiş soğanlar ile süsleyin.
- Çanağı sıkıca kapatın. Çanağın bir kapağı yoksa, iki kat alüminyum folyo kullanın ve her iki katın da pütürlü tarafı aşağı bakacak şekilde pudra ile kaplayın ve folyoyu pişirme ipi ile tabağa sabitleyin.
- Çanağı önceden ısıtılmış bir fırında 350 F'ye koyun. 20 dakika pişirin.
- Fırını kapatın ve yemek yemeye hazır oluncaya kadar fırında bekletin. Folyoyu sadece yemeye hazır olduğunuzda çıkarın.
İpuçları
- Biryani'ye servis yapmak için, hafifçe bir kaşıkla kazın, böylece tabakalardan geçersiniz.
- Mughlai biryani tadı çok güzel olsa da, tadı gerçekten canlandırmak için chatpata channa raita (sıcak ekşi yoğurtta nohut) gibi bir raita ekleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 756 |
| Toplam yağ | 29 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Kolesterol | 132 mg |
| Sodyum | 329 mg |
| Karbonhidratlar | 71 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 52 g |