Anthony Iannacone, yıllardır yazıştığım eski bir arkadaş. Ailesi, güney İtalya'nın Campania bölgesinden ve bir İtalyan Gıda Mirası olan Campania Bölgesi adlı bir yemek kitabı yazdı. Bu kitaptaki birçok klasik yemek arasında Pizza Rustica var ve bizimle paylaştı:
“Bu, Napoli'de ortaya çıkan ve diğer bölgelere dökülen bir Paskalya geleneğidir” diyor. “Tarifler aileden aileye aktarıldı ve içerikte birçok değişiklik yapıldı. Aileler bunu nasıl yapmaları gerektiği ve neye girmesi gerektiğini tartıştılar. Bu, ailemin 75 yaşından büyük tarifi.”
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]
Ne İhtiyacınız Var
- Kabuğu için:
- 6 bardak / 720 gram un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 6 yumurta
- 1/2 libre / 212 gram tuzsuz tereyağı (yumuşatılmış)
- 1 yumurta (hafifçe dövülmüş, yumurta yıkamada)
- Dolgu için:
- 1 pound / 450 gram prosciutto (1 / 2- ila 3/4-inç şeritler halinde kesin)
- 1 pound 450 gram soppresatta (prosciutto gibi şeritler halinde kesilir)
- 2 pound / 900 gram ricotta
- 1 pound / 450 gram mozzarella (küp)
- 1 bardak / 70 gram rendelenmiş Parmesan peyniri
- 18 büyük yumurta
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
Nasıl yapılır
Hamur Yapmak
- Kuru malzemeleri birleştirin, tereyağını kesin ve kuru malzemelerin üzerine yayın ve karıştırılana kadar karıştırın.
- Yumurtaları ekleyin ve bir top oluşturmak için hep birlikte karıştırın. Unlu bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve yoğurun.
- Tahtada biraz un serpilir ve iki kalın yuvarlak halka halinde hamur haline getirilir. Plastikle sarın ve 45 dakika soğutun.
- Bazı insanlar tatlı yapmak için biraz şeker koydular; bu isteğe bağlıdır.
Pizze Rustica Birleştirme
- Fırını 350 F'ye ısıtın. Fırın raflarını fırının alt üçte birine koyun.
- Tüm dolgu malzemelerini büyük bir kaba koyun ve iyice karıştırın.
- Hamuru dört parçaya kesin ve unlu bir kesme tahtası üzerinde ince bir şekilde açın. Her bir yay formu tavasına, altını ve yanlarını kaplayan bir parça yerleştirin.
- Doldurma karışımını her tavaya dökün, üst kısmın biraz altına doldurun. Üstleri kalan hamurla örtün ve kenarları kıvırın. Buharı bırakmak için üstüne birkaç çatal deliği koyun.
- Fırça yumurta üstünü yıkayın.
- Yaklaşık 1 saat ya da kabuk altın rengi olana kadar pişirin.
- Bir gıda termometresiyle test edin. 165 ila 170 F (135 C) okumalıdır.
- Çıkarın ve birkaç saat soğumaya bırakın.
- Pizza Rustica en iyi oda sıcaklığında veya hatta biraz serin servis edilir. Dilimler ana girişten önce meze olarak servis edilir. Bu pizza, Paskalya'dan 1-2 gün önce yapılır. Sarıldığında, buzdolabında bir haftaya kadar devam edecektir.