Her tatil mevsimi, "Yedi Balıklar İtalyan Şölen" Noel Arifesi akşam yemeği için birçok yemek tarifleri aldım. Bazıları da çeşitli yemeklerin neyi sembolize ettiğini merak ediyor. Bunlar, yemek pişirilen yemekler kasabadan şehre hatta aileden aileye farklılık gösterebileceğinden ve Güney İtalyan yemek kitaplarından hiçbirinin belirli bir Noel Arifesi yemeğine özel bir önem vermediği için cevaplanması son derece zor sorular.
Aslında, "Yedi Balıklar Bayramı" bir İtalyan geleneği değil, bir İtalyan-Amerikan'dır. Birçok İtalyan, Noel Arifesi (La Vigilia di Natale) için balık ve deniz ürünleri bazlı yemekler yerken, İtalya'nın hiçbir yerinde belirli bir "yedi balık" yemeği var.
Öte yandan, balık kullanımının nedeni basittir: Noel Arifesi bir vigilia di magro ("yalın ziyafet"), diğer bir deyişle, Katolik Kilisesi'nin et tüketimini yasakladığı bir yoksunluk günüdür. Bu striktür şimdi daha az sıkı bir şekilde gözlemlense de, geçmişte herkes Noel arifesinde balık pazarını kalabalıklaştıracaktı ve İtalyan yemek kitabı yazarı Livio Jannattoni, toplum ahırlarının ve sürünen yılan balıklarının yumruları arasında süzülüşünün harika bir tanımını veriyordu. 1920'li yılların Roma balık pazarlarındaki kabuklu deniz ürünleri ve diğer lezzetleri içeren masaları, zarif kıyafetleri ve soğuk ayakkabılar, soğuk zeminler ve garip balık satıcıları ile garip bir şekilde tezat oluşturuyor.
Öte yandan Napoli'den bahsetmişken, Carla Francesconi La Cucina di Napoli'de şöyle yazıyor: "Haftalar önce üç Noel yemeği, Noel Arifesi, Noel ve Prima Festa (26) hakkında kararlar verildi. Noel Arifesi akşam yemeği daha diğerlerinden daha geleneksel ve şunları içermelidir:
- Sote brokoli rabe (Noel Brokoli olarak da bilinir)
- Makarna yemeği olarak: Spagetti Aglio e Olio , Hamsili Hamsili Sos veya Vermicelli veya Spagetti alle Vongole (istiridye ve domates ile).
- Kavrulmuş ya da kızartılmış yılan balığı ( capitone ), ardından da akşam yemeğinin bütçesine bağlı olarak, pişirilmiş bir balık veya lüks çiğ istiridyeler ya da rosto ıstakozu gibi farklı balık yemekleri tercih edilir.
- Ana yemekler için ferahlatıcı caponata di pesce (balık caponata).
- Dahil olmak üzere Noel tatlılar: pastil (badem ezmesi yapılmış ayrıntılı, renkli meyveler ) ve susamielli (S-şekilli Badem Çerezler), rococò ve mustacciuoli dahil olmak üzere çeşitli kurabiyeler. Ve son olarak, kurutulmuş meyveler (tarihler, incir, fındık ve la collana del prete ( rahipin kolyesi), bir araya getirilmiş kestane halkası).
Noel günü menüsü, o daha özgür - pişmiş makarna , ya lazanya ya da bir timpano, kızartmalar - o kim ya da capon veya hindi, caponata ve tatlı gibi olanlar için balık . Noel Günü tatlısı için tek şart, struffoli .
Daha da özgür, 26 Aralık'ta akşam yemeğinin üçüncüsü ya da Santo Stefano'dur, bazı insanlar ricotta tabanlı ragú ile tagliatelle ile başlarlar ve diğerleri bunu yapmaz.
Bayan Francesconi'nin menü önerileri hakkında dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta da, servis edilecek yemeklerin sayısını belirtmemesidir - bu, akşam yemeklerinin sayısına bağlı olarak değişecektir.
Bir başkası sadece geleneksel Napoliten Noel hamur işlerinden söz ediyor. Modern pazarlama güçlü bir güçtür ve şimdi, geleneksel Napoliten tatlılarına ek olarak, hemen hemen hiç panetton (Milan menşeli) veya (Verona'dan) ve muhtemelen panforte (Siena'dan Ortaçağ dönemlerine uzanan yoğun bir meyveli kek) bulacaksınız. geleneksel bir Napoliten Noel Arifesi bayramından sonra servis ediliyor.