Şeker yapmak konusunda ciddi olup olmadığınızı öğrenmek için birçok teknik vardır ve şurubun sıcaklığı en önemli özelliklerden biridir. Başlamadan önce güvenilir bir termometre olduğundan emin olun. Kesinlik için bir şeker termometresini test etme talimatları için aşağıya bakın.
Şeker Sıcaklık Tablosu
| iplik | 230 F'de başlıyor | Şurup, bir kaşıktan düştüğünde 2 "iplik yapar. |
| Yumuşak top | 234 F'de başlıyor | Soğutulmuş suya atılan az miktarda şurup bir top oluşturur fakat parmakla toplandığında düzleşir. |
| Firma topu | 244 F'de başlıyor | Top şekli tutacak ve sadece basıldığında düzleşecektir. |
| Sert Top | 250 F'de başlıyor | Top daha sert ama yine de bükülebilir. |
| Yumuşak çatlak | 270 F'de başlıyor | Az miktarda şurup soğutulmuş suya atılır, toplandığında bükülecek dişlere ayrılacaktır. |
| Sert Çatlak | 300 F'de başlıyor | Şurup sert ve kırılgan olan ipliklere ayrılır. |
| Karamelize Şeker | 310 F ila 338 F | Bu sıcaklıklar arasında şeker koyu altın rengine dönecek ancak 350 F'de siyahlaşacak. |
Termometrenizin doğruluğunu test etmek için, yüksek ısıda bir tavaya koyun. Suyu yuvarlanan, kuvvetli bir kaynamaya getirin. Termometrenin tavaya ya da yana dokunmadığından emin olun, kaynamaya devam ederken 5 dakika suda bekletin. Termometre 212 F veya 100 C değerini kaydetmelidir. Termometre birkaç derece kapalıysa, tarifinizi uygun şekilde ayarlayın. Örneğin, eğer 210 F kaydediyorsa ve şurubunuzu yumuşak top sahnesine veya 235 F'ye pişirmek istiyorsanız, 233 F'ye ulaşıncaya kadar pişirin.
Bunları da beğenebilirsin
Şimdiye kadar en iyi Pekan Pralines
Gevrek, Tereyağlı Antep Fıstığı Somun Gevrek