Sert Bir Kesim Nasıl Yapılır?
Braising, küçük bir miktar sıvı içinde bir şey pişirmek anlamına gelir. Genellikle güdük, büyük et kesimlerini içerir, ancak tavuk bacakları, kuzu incikleri ve öküz kuyruğu da aynı şekilde zordur. Temel olarak, uzun ve yavaş pişirmelerden faydalanacak her şey cesaretten yararlanabilir. Böylece parçalanacak sert bağ dokuları ile kırılan ve hassaslaşan, kesilmemiş jelatin ve kemikten düşen et gibi etler kesiliyor. Bu kesimler, tavuk göğsü, sığır bonfile, domuz eti veya kuzu pirzolası gibi kesimden daha ucuz ve daha az popüler olma eğilimindedir, bunlar hızlı bir şekilde ızgara ya da ızgara edilebilir, fakat aynı zamanda daha derin lezzet verici olma eğilimindedirler.
06/06
Eti Brown
Ağır bir tencerede veya orta yüksek sıcaklıkta tavada, eti iyice kızarana kadar biraz yağ, tereyağı veya domuz yağı halinde pişiriniz. Eti tavaya koyun ve etler kızarıncaya kadar tavada pişirmeden pişirin. Geriye kalan tüm tarafları çevirin ve tekrarlayın.
02/06
Potu Deglaze
Eti tencereden çıkarın. İçine biraz sirke veya limon suyu ile biraz şarap, bira veya su ekleyin. Asit, kahverengileşmiş bitlerin tencereye yapışmasına yardımcı olacaktır. Asit muamelesi karşısında inatçı olduğunu kanıtlayan herhangi bir kahverengi bitleri kazıyın; Onlar harika lezzet kaynağıdırlar.
03/06
Baharat ekle
Aromatikler (sarımsak, soğan), sebzeler, otlar ve baharatlar, son yemeğe lezzet ve vücut katacak. Eti tencereye iade edin.
04/06
Sıvı dökün
Eti kısmen batırmak için yeterli stok, şarap, bira ve / veya su ekleyin - etin yaklaşık 1 / 3'ü liquid sıvı altında olmalıdır. Bu, etin (genellikle daha küçük parçalar) uzun ve yavaş bir pişirme süresi için tamamen sıvı ile kaplandığı stewing 'e karşıdır.
05/06
Geceleri Yapabilirseniz
Güveçler gibi, cesurlar soğumaya ve daha sonra tekrar ısıtılmaya bırakılırsa daha iyi tatmaya eğilimlidirler - etrafında oturmak ve beklemek, tatların birbirini tanımasını ve mükemmel bir bütünün içinde birleşmesini sağlar.
06/06
Kapak ve Pişir
Tencereyi kapatın ve et kemikten düşen ihale kadar pişirin. Braises sobada pişirilebilir veya 350 ila 375 ° F fırına konabilir.