Rezene tohumu ile tatlandırılmış bir Toskana salamı olan Finocchiona, kökenini taze salam çalan ve onu vahşi bir rezene saklayan Prato kasabası yakınlarında bir hırsızdan köye borçludur.
Bunun için döndüğünde, saklanma yerinin aromalarını aldığını ve oldukça lezzetli olduğunu gördü.
Hikayenin apocryphal olup olmadığı (büyük ihtimalle), finocchiona gerçekten harika bir muamele. İki çeşit finoklori vardır: sbriciolona, çok taze, yumuşak ve ufalanır ve tereyağlı ekmek ile ekmeğe yayılabilir ve sertleşmiş, yaşlanmış bir finoklori, daha sıkıdır. Bu yaşlı finokchiona için bir reçete.
Ne İhtiyacınız Var
- 9 £ / 4 kg domuz (gibi, yalın
- omuz, fileto , jambon kırpıntıları veya domuz pirzolası)
- 2.2 kilo / 1 kg domuz yağı
- 1 büyük karanfil sarımsak
- 4.5 ons / 125 gram ince deniz tuzu (salam ağırlıkça yaklaşık% 2.5 tuz olmalıdır)
- 1 ons / 25 gram karabiber (yarım ve 0.5 ons, öğütülmüş)
- 2 çay kaşığı kurudu
- rezene tohumu (veya 1 çorba kaşığı kurutulmuş yerli rezene tohumu)
- 1 fincan
- Chianti şarabı (4 ila 5 yaş arası)
- Doğal sucuk kabuğu , çapı 3 ila 4 inç / 8 ila 10 cm
Nasıl yapılır
- Eti iyice doğrayın, önce yağsız et ve yağlayın ve bunları bir kasede birleştirin (eğer bir değirmeni kullanmanız gerektiğini düşünüyorsanız, başka bir şey yapmaktan daha iyi olursunuz: domuzun granüler bir dokuya sahip olması nedeniyle öğütücü, kağıt hamuru ve liften ayrılır, sonuçta elde edilen finokolus katı olmaz).
- Sarımsak karanfil bir harç ve havaneli ile ince bir macun atmak ve tuz, karabiber, rezene ve şarap ile birleştirin.
- Baharatları etin içine karıştırın ve karışımı belli bir dereceye kadar kavramaya başlayıncaya kadar karıştırın (bu işlem 10 ila 15 dakika sürecektir).
- Ardından, kasanızı alın ve doldurun, hava ceplerinin oluşmasını engellemek için eti aşağı doğru bastırın.
- İçten aşağıya doğru bastırın ve sıkı bir şekilde sıkı bir dize ile sıkı bir şekilde kenetlenebilmek için üstte yeterli boş kasa elde etmek için dışarıdan aşağı doğru sıkın. Orta katmanlarda havanın sıkışmasını önlemek için, kılıfı pettinella (küçük tarak) olarak bilinen ince uçlu bir aletle düzgün bir şekilde delin ve eti mümkün olduğunca sıkıştırmak için ete devam edin. Bu noktada, gövdenin sıkı bir şekilde bağlanması gerekir; aynı dize, ucunu kapatmak için kullanılır, hem yukarı hem aşağı hem de salamın etrafına bağlanır.
- Tedavi etmek için, serin (65 F / 18 C) taslak olmayan bir yere koyun. Süreç boyunca ısının çekilmemesi ve ideal olanın, sıcak su borularından uzakta mahzenin izole edilmiş bir bölümünde sert ağaç külleri içine yerleştirilmesi hayati önem taşımaktadır. Yaklaşık 4 ay içinde hazır olacak.
Finocchiona'yla Ne Şarap Yapılır?
Rezene şarapların en iyilerini ortaya çıkarır ve bu nedenle iyi bir şarap onunla iyi olur. Bu arada, "senin şarabını şarapla al ve rezene ile sat" diyen İtalyan şarap tüccarları tarafından bilinir.