Avokadolar mutlak bir muamele, ama bu dar pencereye ulaştıklarında onları kullanmanın yollarını bulmak zor olabilir. Kimse güzel bir avokado veya lezzetli bir guacamole partisi atmaktan hoşlanmaz çünkü zümrüt yeşili parıltısını yitirmiş ve kahverengiye dönüşmüştür. Avokado ve avokado ürünlerini göz zevkinize hitap edecek şekilde göz alıcı olarak tutmak için bu kolay numaraları kullanın.
Avokadoyu kahverengi yapan nedir?
Kızarmayı önlemek için, ilk etapta neyin sebep olduğunu anlamak önemlidir.
Bazı meyve ve sebzeler (elma, patates, avokado ve daha fazlası), oksijene maruz kaldıklarında, kahverengi-siyah bir pigment üretecek olan fenolik bileşikler ve enzimler içerir. Hücre yüzeyi genellikle bu bileşikler ve oksijen arasında bir bariyer görevi görür, ancak ürün kesildiğinde ya da çürük olduğunda bu bariyer kırılır, bileşikler oksijenlenir ve bir renk üreten kimyasal reaksiyon meydana gelir. Tüm ürünler bu bileşikleri içermez ve bu nedenle tüm ürünler açık keserken karanlık olmaz.
Oksijen bu reaksiyonun katalizörü olduğundan, oksijene maruz kalmanın önlenmesinin esmerleşmeyi önleyeceği anlamındadır. Oksijen maruziyetini önlemek ya da sadece oksijenleme reaksiyonunu önlemek için çeşitli yöntemler vardır.
Limon veya Limon Suyu
Limon ve limon suyundaki sitrik asit , esmerleşme sürecini önemli ölçüde yavaşlatan güçlü bir antioksidandır. Sadece avokado veya guacamole üzerinde az miktarda taze narenciye sıkarak avokadoyu en az bir gün kızarmaya devam edecektir.
Birçok guacamole tarifleri , bir kez karıştırıldığında yavaş kahverengileşmeye yardımcı olacak az miktarda limon suyu içerir.
Sıvı yağ
Yağ, oksijene karşı mükemmel bir bariyerdir. Kesilmiş bir avokado yüzeyine ince bir tabaka yağ (zeytin veya sebze) sürmek, kahverengileşmeyi önleyecektir. Bu yöntem tüm meyve için harika olsa da, yüzey düzensiz ve fırçalanması zordur çünkü guacamole için ideal değildir.
Plastik ambalaj
Oksijen maruziyetini önlemek için plastik sargı genellikle gıda hazırlama ve depolamada kullanılır. Açık kesilmiş bir avokadoyu korumak için, avokadoyu mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sarın ve maruz kalan yüzeyin plastikle tam temasa girerek hava boşlukları kalmadığından emin olun. Guakamole için plastik örtü, kabın üst kısmına gerdirmek yerine daldırmanın yüzeyine bastırılabilir. Plastik sargı ayrıca, soğutma sırasında avokado sert veya kauçuksu bırakabilen soğutma sırasında nem kaybını önlemeye yardımcı olur.
Kırmızı soğan
Ekstra kırmızı soğanınız varsa, avokado veya guacamole'unuzu kızarmaktan korumak için kullanılabilir. Soğanı büyük parçalara ayırın ve aynı kap içine koyun veya saklama sırasında guacamole üzerine serpiştirin. Kırmızı soğandan çıkan gazlar (gözlerinizi yakan aynı gazlar) oksidasyonu önler. Kırmızı soğanın sadece avokado ile temas ettiğinden emin olduğunuz sürece, avokadoyu soğanla birlikte saklamaktan farkedilir bir lezzet olmamalıdır.
Ekstra İpuçları
Bazıları çukurun avokadoda bırakılmasının ya da bir çukurun bir kakao kabına konulmasının da esmerleşme sürecini geciktireceğini söylüyor.
Kızarmayı önlemek için kullanılan yöntemden bağımsız olarak, avokadoyu avokadoyu kurumaya ya da haydut lezzetleri emmesini önlemek için avokadoyu daima hava geçirmez bir kapta saklayın.