Oxtails aslında sığır kuyruklarıdır. Yağ ve kemik ile doldurulurlar ve pişirmek için uzun zaman alırlar - ve güveçler, çorbalar ve stoklarda kullanmak ve kullanmak için sadece haklıdırlar. Kore ve İtalyan mutfaklarının her ikisi de öküz kuyruğu kullanmak için özellikle bilinir.
Sebzelerle dolu, lezzetli ve doyurucu bir güveç yaparlar. Jamaika dokunuşu yenibaharın kullanımında. Atlama. Bu tarif, Jeff Smith'in "Göçmen Atalarımızda Frugal Gurme" den geliyor.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/3 fincan küçük beyaz fasulye (kurutulmuş)
- 2 su bardağı su (yaklaşık olarak bölünmüş)
- 3 kilo sığır oxtails
- 1 çorba kaşığı domuz yağı (taze işlenmiş veya bitkisel yağ)
- 3 diş sarımsak (soyulmuş ve ezilmiş)
- 1 orta boy soğan (sarı, soyulmuş ve doğranmış)
- 1 orta boy domates (doğranmış)
- 2 bardak sığır eti stoğu (ev yapımı veya konserve)
- 2 yemek kaşığı yenibahar (taze öğütülmüş veya tadı)
- Tadı tuz
- Karabiber tadı (taze öğütülmüş)
Nasıl yapılır
- Fasulyeleri küçük bir tencereye koyun.
- 1 su bardağı su ekleyin, kaynatın, örtün ve ısıyı kapatın.
- 1 saat bekletin, örtün ve sonra boşaltın.
- Öküz kuyruğunu kumta ya da yağda iyice kahverengi hale getirin .
- Öküz kuyruğunu 6-litrelik bir set üstü güveçte yerleştirin.
- Sarımsak , soğan ve domates ekleyin.
- Sığır stokunu ve yeterince su ekleyin, böylece sadece tencerenin içeriğini kaplar.
- Yenibahar , tuz ve karabiber ekleyin.
- Kapak ve 3 1/2 saat pişirin; 1 1/2 saat sonra süzülmüş çekirdekleri ekleyin. Ara sıra karıştır. Daha kalın bir sos istiyorsanız, pişirmenin son saatinde kapağı çıkarın. Tencerenin kuru kaynamamasına dikkat edin; Yakında görünüyorsa, biraz daha su ekleyin.
- Tadı ve gerekirse daha fazla tuz ve karabiber ekleyin ve tabasco'nun birkaç atışını tadın.
Öneriler
Bir sığır eti güveci yanan bir ateşin önünde soğuk bir gece için doğru. Bu öküz yahnisi sebzelerle zengindir ve bir tabak yemeğidir.
Ekmek her zaman güveçte hoş bir tamamlayıcıdır. Artisan ekmeği, haşhaş tohumu ile yumuşak İtalyan, kabuklu bir Fransız somun veya San Francisco tarzı hamur mayası arasından seçim yapın.
Oxtail yahnisi kuru bir kırmızı şarap için çağırır. Malbec, cabernet sauvignon, zinfandel veya merlot gibi tanıdık birini seçin. Cabernet ve shiraz veya merlot ve cabernet bir karışımı deneyin. Ya da gerçekten macera dolu ve bir şişe İspanyol tempranillo veya tempranillo karışımı açın. Öküz kuyruğu gibi doyurucu bir güveçle harika bir yerdi.
varyasyon
Kırmızı şarapta şaraba girerek bu tarifi değiştirin; yahniyle içmeyi sevdiğiniz hangisi tarife eklemek için iyi bir seçim olacaktır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 892 |
| Toplam yağ | 37 g |
| Doymuş yağ | 14 g |
| Doymamış yağ | 17 g |
| Kolesterol | 311 mg |
| Sodyum | 310 mg |
| Karbonhidratlar | 29 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 108 g |