Soğutma, taze domatesin düşmanıdır.
Bir dizi şekil, renk ve boyutta binlerce çeşit domates vardır. En yaygın şekiller yuvarlak (Beefsteak ve küre), armut biçimli (Roma) ve küçük kiraz boyludur (Kiraz ve Üzüm). Sarı çeşitleri daha az asidik olma eğilimindedir ve bu nedenle kırmızı muadillerinden daha az lezzetlidirler. Bugün Amerika Birleşik Devletleri'nde, domates sadece tüketim için patates ikinci.
Domates Seçimi ve Muhafazası
Piyasada domates seçerken, burnunuzu kullanın.
Çiçeği (kök değil) sonu kokusu. En lezzetli olanları, zengin bir domates aromasına sahip olacak. Etiketli olsalar bile süpermarkettekilerden çok fazla beklemeyin
Çürükleri veya lekeleri olmayan, yuvarlak, dolu ve bedenleri için ağır olan domatesleri seçin. Cilt gergin ve buruşmuş olmamalıdır. Taze olgun domatesleri serin, karanlık bir yerde saklayın, gövde tarafı aşağı gelecek ve birkaç gün içinde kullanın.
Soğan, lezzeti etkisiz hale getirdiği ve eti düzensiz çevirdiği için domatesin düşmanıdır. Suçlu, domatesin kokusu ve tadıyla ilgili olan Z-3 hexenel adlı bir bileşiktir. Domatesin linolenik asitini ağız ve burun şarkımızı yapan Z-3'e çeviren gelişim süreci soğuktan etkilenmez. Domatesleri soğutmanız gerekiyorsa, herhangi bir gizlenen Z-3'ü canlandırmak için oda sıcaklığına dönmesi için kullanmadan önce bir saat kadar dışarı çıkarın.
Bahçenizi kışkırtırken, henüz olgunlaşmamış olan domateslerin bir kısmını, gazeteye sarılarak ve serin bir alanda 55 ila 70 derece F arasında iki ila dört hafta boyunca saklayarak kurtarabilirsiniz.
En fazla iki derinlikte saklamayın ve olgunlaşmaya başlayanları kullanmak için sık sık kontrol edin. Onların asma üzerinde olgunlaştığınız kadar iyi olmalarını beklemeyin, ama muhtemelen mağazadan aldıklarıdan daha iyi olacaklar.
Konserve domates
Konserve domatesler, bütün, doğranmış, ezilmiş, macun (bir konsantre), püre (süzülmüş), sosu (püreden biraz daha ince ve genellikle daha çok terbiyeli) ve meyve suyu (çoğu posa kaldırılır) dahil olmak üzere birçok stilde gelir.
Açılmamış konserve domatesler altı ay içerisinde kullanılmalıdır. Bir kez açıldığında, konserve domatesleri bir hafta boyunca buzdolabında kapalı bir cam kapta saklayın. Artık domates salçası ve sos iki aya kadar dondurulabilir. Bir buz tepsisinin her bölümünde bir çorba kaşığı domates çorbasını dondurun, dondurulduğunda dışarı çıkın ve çorbalara ve soslara hızlı, önceden ölçülmüş eklemeler için hava geçirmez bir torba içinde kapatın. Çoğu durumda tariflerine eklemeden önce çözülmeleri gerekmez.
Dondurucu Domates
Dondurucu alanınız varsa, ev domateslerinden ziyade fazla domatesinizi dondurmayı düşünmelisiniz. Taze kullanım için artık iyi olmayacak olsa da, daha kolay ve lezzet ve doku daha iyidir.
Dondurmak, iyice durulayın ve kurutun. Ziptop plastik torbalara yerleştirin ve bir pipetle havayı emdirin. Soyulma veya ağartma gerekli değildir. Çözüldükten sonra, deriler kolayca kaybolacaktır. Pişirilmiş yemekler için mükemmel olacaklar ve pişirilmiş konserve lezzetinden ziyade bu taze aromayı daha fazla tutacaklar.