Bu sıra dışı et kesimiyle yemek pişirmek için teknikler
Eski günlerde, öküz öküzleri öküzlerden geldiler, ama bugün sadece sığırların kuyrukları ya da her iki cinsiyetten dana eti. Öküz kuyruğu, tüm hayvan kullanıldığında sığır eti tüketimine kadar uzanır ve hiçbir parça israf edilmez. Kuyruk, sebze çeşitlerinin eklenmesiyle az miktarda et saran harika bir doyurucu çorba yaptı. Öküz kuyruğu çorbası pek çok insan için rahat bir yiyecek haline gelmişti, o kadar çok insan öküz kuyruğunu pişirmek için çok merak ediyor.
Dünyanın dört bir yanındaki aşçılar, bir temadaki varyasyonlarla uzun süredir öküzlerden yararlanıyorlar. Bugün, lüks şefler öküz kuyruğunu, eski patronların nostaljik zevkine ve onu egzotik bir et olarak gören genç kalabalığın harikasına yeniden keşfetmektedir. Ancak kuyruğun makyajı nedeniyle, en iyi sonuç için belirli şekillerde pişirilmesi gerekir.
Oxtail Alış
Öküz kuyruğu genellikle “istiflenmiş” bir et olarak kabul edilirken, genellikle ona sormak ya da yakına bakmak için serbesttir, şimdi daha yüksek fiyatlı et kesiminden biridir ve bir sterlin değerine birkaç dolar ulaşmaktadır. Ayrıca, önceden sipariş vermek zorunda kalabilirsiniz - kullanılabilirlik bölgenizdeki arz ve talebe bağlı olacaktır. Sonuçta, inek başına sadece bir kuyruk var. (Bölgenizde öküz kuyruğu bulmakta güçlük çekiyorsanız, etli dana eti veya dana boynu, kısa kaburga, şaft veya diğer çeşitli çorba kemiklerinin yerini alabilir, ancak sağlam bir lezzet olarak beklemeyebilirsiniz.)
Öküz kuyruğu bölümlerde satılır ve öküz kuyruğu gerçekten bir kuyruk olduğundan, bir ucunda kalın ve diğerinde incedir, bu yüzden diğerlerinden daha eter olan bazı parçalar alırsınız.
Öküz kuyruğu esas olarak kemik, kıkırdak ve bağ dokusu olduğundan, çok az ete sahiptir. Bu yüzden nemli ısıda yavaş pişirmeden faydalanır.
Stok Yapmak
Çok az etli olduklarından öküzler stok yapmak için idealdir ve en lezzetli sığır stokunu yapmak için idealdir. Çoğunlukla, sağlam sığır aroması kemiklerden ve kemik iliğinden gelir, ancak et de çok lezzetlidir.
İşlenen stok bırakılan kollajen nedeniyle kalın ve jelatinli olacaktır. Bu stok, et, sebze, arpa, otlar ve genellikle şeri veya Madeira gibi zengin ve doyurucu güveçleri içeren öküz kuyruğu çorbası için temel oluşturur.
Devrilir
Günümüzde çorba veya güveciden çok daha fazla öküz kuyruğu kullanılmasına rağmen, çok az etten maksimum lezzet çekerken, ihale sonucu elde etmek için tercih edilen bir yöntem, sıvıda uzun ve yavaş bir şekilde kürleme yöntemidir. Yavaş pişirme kemiği ve kıkırdağı lezzet bakımından zengin olan ve nefis bir sos haline getiren bir jelatine dönüştürür. Öküz kuyruğu arttığında, uzun bir pişirme süresini planlayın. Oxtails yavaş pişiriciler ve düdüklü tencerelerde özellikle iyi çalışır.