Kısa cevap: Sadece sorun değil, aslında arzu edilir.
Topaklar kendilerini arzu edilir değil. Ama onlar, krep hamurunu karıştırmamanın istendiği İYİ bir yan etkisidir.
Her şey gluten'e geliyor.
Gluten, unlu mamuller, ekmeklerden keklere, pankeklere, pankeklere ve bunların yapısına kadar her şeyi yapan buğday unu proteinidir.
Hamuru ne kadar yoğurursunuz ya da meyili karıştırırsanız, bu glüten molekülleri o kadar gelişir.
Ve ne kadar çok gelişirse, bitmiş ürününüz daha sert ve chewier olacaktır.
Bazen, bir pizza hamurunda olduğu gibi , tam da istediğin gibi. Ama muffin ve krep gibi şeylerle, istediğin en son şey bu.
Eğer sert ve lastikli olan krepler olsaydı, hamurun üstüste karıştırılmış olmasıydı.
Bundan kaçınmak için, gözleme hamurunu mümkün olduğunca az karıştırmak istersiniz. Sadece ıslak malzemelerin kuruya dahil edilmesi için yeterli, ancak tüm küçük topakları parçalayacak kadar değil. Maksimum olarak on saniye demeyi severim, ama fazladan ikinci veya iki büyük bir fark yaratmayacak.
Ve bu arada, bir tahta kaşıkla çok yumuşak bir şekilde karıştırılmasından bahsediyorum. Bir karıştırıcıda on saniye değil veya on saniye öfkeli çırpma sesi.
Bir sıvı hamuru aldığınızda, ama yine de bol miktarda topak gördüğünüzde, yeterince karıştırdınız.
Ama bu, kreplerinin içinde kuru un poşeti olmasını istediğin anlamına gelmez.
İşte işte sır: Hamurunu karıştırdıktan sonra, 15 dakika bekletin. Buzdolabında ya da tezgahta iyi. Bu, glütenlerin zamanın gevşemesine izin verir, bu da kreplerin daha hassas olmasını sağlar, ama aynı zamanda bu topaklara kendi başlarına çözünme şansı verir.
Hamurunun üst kısmında, gazlarının bir kısmını bırakan kabartma tozunun neden olduğu bazı kabarcıklar göreceksiniz.
Tamamen normal. Ayrıca, krepleri içine yaban mersini veya başka bir madde katıyorsanız, dinlenme zamanına kadar onları meyilli olarak katlamak için bekleyin.
Hamurunu daha uzun süre dinlendirebilirsin, ama o gazın kaçmasını istemiyorsun.
Hamuru istirahat etmek topakların tamamen kaybolmasına neden olmaz, ancak kalanlar pişirme sırasında çözülecek kadar nemli olacak ve bitmiş kreplerinizde hiç kuru un ununu görmeyeceksiniz.
Ve aşırı karıştırmayla, krepleriniz her seferinde yumuşak ve kabarık olacak.
Ayrıca bakınız: Kabarık Kreplerin Arkasındaki Bilim