Buğday unu, fırınlamada kullanılan en yaygın undur. Farklı türde buğday unu vardır ve bunlar içerdikleri glüten miktarı ile ayırt edilir.
Buğday Unu Temelleri
Gluten, buğdayın doğal proteini ve fırınlanmış ürünlere yapısını veren şey. Hamur yoğurulduğunda , bu glutens gelişir ve elastik hale gelir. Sert, yüksek proteinli buğday çeşitlerinden yapılan unlara güçlü unlar denir.
Daha yüksek bir glüten içeriğine sahiptirler. Daha yumuşak, düşük proteinli buğdaydan yapılan unlara zayıf unlar denir ve gluten'de daha düşüktür.
Tüm Amaçlı Un
Çok amaçlı un, yaklaşık% 12'lik bir orta glüten içeriğine sahip olacak şekilde formüle edilir. Bu, onu ekmekli ekmeklerden ince keklere ve hamur işlerine kadar çok çeşitli pişirme yöntemlerinde kullanılabilecek iyi bir orta boy un haline getirir. Her amaca uygun un, iyi bir genel un olmasına rağmen, çoğu profesyonel fırıncı, çok amaçlı un kullanmaz. Çoğu profesyonel fırıncı, ne pişirdiğine bağlı olarak ekmek unu, kek unu veya pasta unu kullanır.
Her amaca uygun bir elek unundan oluşan bir bardak, yaklaşık 4,5 ons veya 125 gram olmalıdır.
Ekmek unu
Ekmek unu güçlü bir undur, yani nispeten yüksek bir glüten içeriğine sahiptir - genellikle yaklaşık% 13 ila 14 arasıdır. Bir avuç ekmek unu kaba hissedecek ve biraz beyaz görünecektir. Ekmek unu, ekmek ve ekmek, pizza hamuru ve benzeri ürünler yapmak için kullanılır.
Bir fincan ekmek unu yaklaşık 5 ons veya 140 gram ağırlığındadır.
Kek unu
Kek unu yumuşak buğdaydan yapılır ve daha düşük bir glüten içeriğine sahiptir - yaklaşık yüzde 7,5 ila 9 arasındadır. Taneleri ekmek unu bakımından daha incedir ve renk bakımından daha beyazdır. İnce, yumuşak dokusu, ihale kekleri ve hamur işleri için tercih edilmesini sağlar.
Bir elenmiş bardak kek unu yaklaşık 3.5 gram veya 99 gram ağırlığında olacaktır.
Pasta Unu
Pasta unu, yaklaşık% 9 ila% 10 gluten arasında kek unudan biraz daha kuvvetlidir. Bisküvi, kek, kurabiye, pasta hamuru ve daha yumuşak maya hamurları için kullanılabilir. Kek unu yerine biraz daha kirli bir renge sahiptir.
Bir elenmiş bardak hamur un, 3.5 ons ya da 101 gram civarında tartılacaktır.
Kendinden Yükselen Un
Kendinden yükselen un tuhaftır. Temelde sıradan tüm amaçlı un, kabartma tozu ve buna eklenen tuza sahiptir. Bir kolaylık olarak düşünülmüş, gerçekten bir şey ama — temel sorun, içerdiği kabartma tozu miktarını kontrol etmenin bir yolu olmamasıdır. Ayrıca, kilerinizde saklandığında, undaki kabartma tozu hızla yükselen bir ajan olarak etkinliğini kaybedecektir. Başka seçeneğiniz yoksa, bu tür un muhtemelen en iyi şekilde önlenir.
Kepekli un
Tam buğday unu iki çeşittir: yüzde 100 tam buğday unu ve beyaz tam buğday unu. Yüzde 100 tam buğday unu, kabuklu kırmızı buğday tanelerinden yapılır. Çok amaçlı undan çok lif ve diğer besin maddeleri sağlar. Genel olarak, daha ağır ekmek ve unlu mamuller yapar ve çok amaçlı undan daha kısa bir raf ömrüne sahiptir.
Tam buğday unu genellikle daha hafif bir doku için çok amaçlı un ile karıştırılır ve daha iyi yükselir. Tam buğday unu kabuklu beyaz bahar buğdayından yapılırken. % 100 tam buğday unu ile karşılaştırıldığında daha hafif bir tadı ve açık rengi vardır.
Bir fincan tam buğday unu, 4 ons veya 113 gram ağırlığındadır.