Pheasant & Apple Terrine, bu muhteşem mutfak maçlarından biri, teresteki etli tatlar ve göbek domuz eti karışımı güzel, tatlı elma ile güzelce dengelenmiştir. Buna ek olarak, pancar ekmeği yapmak için hızlı ve kolay, bu kombinasyonlara onu yüce bir yemek parçasına dönüştürüyor.
Ne İhtiyacınız Var
- Ekmek için:
- 300g güçlü ekmek unu
- 200g kepekli un
- 1 adet çiğ pancar (yıkanmış)
- 1 çay kaşığı tuz
- 25 gr taze maya
- Taze Biberiye
- 250 ml su
- 1 sarımsak karanfil
- Terrine için:
- 1 bütün sülün (2 kişilik)
- 500g göbek domuz
- 100g domuz yağı
- 1 firma yeşil elma (rendelenmiş)
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- Tatmak için biber ve tuz
- 1 bardak kuru elma şarabı
Nasıl yapılır
Terrine yapmak için:
Bunu nasıl yapacağınızdan emin değilseniz, sülün sülün, sonra kasapından bunu sizin için yapmasını isteyin. Göğüs etini kaba bir şekilde doğrayın ve sülün kalan ete sahip bir karıştırma kabına koyun.
Göbek domuz eti ve domuz yağını küçük zarlara kesin, ardından sülün etine ekleyin. Rendelenmiş elma, doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsak karışıma ekleyin. Iyi mevsim. Elma şarabı içerisine dökün ve bir saat bekletin.
Terröz karışımını karıştırıcıya yerleştirin ve kaba kıyılmış olarak doğrayın, fazla karıştırmayın veya et bir hamur haline gelecektir. Baharatı kontrol et. Bunu yapmak için, karışımın küçük bir parçasını alın ve küçük bir burger şekline getirin, ardından sıcak bir tavada kızartın ve baharatın tadına bakmak isteyip istemediğinizi görün.
Fırın 180C / Gas Mark 4'ü önceden ısıtın
Üstünde iyi bir çıkıntı bırakarak pastırma şeridi ile 13 cm x 30 cm fırçasız terrine çizgi.
Tereziyi sülün karışımıyla doldurun ve boşluk olmadığından emin olmak için sıkıca taze bir şekilde doldurun. Pastırma ve üstünü katlayın ve bir kapak veya iki kat folyo ile kaplayın.
Terrine bir saat fırında koyun. Terrinin pişirilip pişirilmediğini test etmek için, bir şiş ile delin ve eğer terrine koşulan meyve suları açıksa, pişmiş topraklar pişirilir. Değilse, biraz daha pişirin ama aşırı pişmemeye dikkat edin.
Ekmek Yapmak İçin:
Un ve tuzu orta bir kaba koyun ve iyice karıştırın. Yıkanmış pancarını soyup rendeleyin ve unu ekleyin. Maya ve suyu ekleyin. Pürüzsüz bir hamur elde etmek için yoğurun.
Kapağı kapatın ve yaklaşık olarak kanıtlamak için hamuru bırakın. 30 dakika
Hamuru geri çevir, şekli ve bir somun teneke içine yerleştirin. 30 dakika daha kanıtlamak için bırakın
35C için önceden 200C / 400F / Gaz 6 fırına ısıtılmış fırında pişirin.
Bu tarif, Yorkshire Dales'teki Hebden'deki The Clarendon'un Şef Patronu olan ünlü Şef Lionel Strub'dan geliyor. Aslen Lionel, Kuzey Doğu Fransa'daki Alsace'den geliyor ama 25 yıldan uzun bir süredir Yorkshire'da yaşıyor. Lionel, aynı zamanda Cooks the Carlton School of Food'da da Şef Öğretmeni.