Küçük Bayan Muffet'in onun tülbentine onun curds ve peynir altı suyunu yediğini biliyoruz, ama tam olarak ne var? Ve peynirli kek denen gevrek aperatiflerden nasıl farklılar? Bu soruların cevabı peynir yapımında kısa bir dersle başlamalıdır.
Peyniri yapmak için, peynir peyniri kıvamdan ayrılana kadar pastörize edilir ve pişirilir. Daha sonra pıhtı bir kalıba dökülür ve bir tekerlek veya peynir bloğu oluşturmak için preslenir.
Kalıp içine girmeyen herhangi bir pıhtı, peynir yapımının yan ürünü olan "peynir curds" ve kendilerine bir atıştırmalıktır.
Peynir Curds Nasıl Yapılır
Peynir yapılırken , sütler asitlendikten (başlangıç kültürü kullanılarak) ve pıhtılaşmadan (peynir mayası kullanılarak) sonra küfler oluşur. Pıhtılaşmış süt kesilir ve ısıtılır, sıvı (peynir altı suyu) katı maddelerden (curlar) ayrılır. Cheddaring süreci başlıyor ve kıvrımlar yığılıyor , kesiliyor, birbirine bastırılıyor ve tekrar tekrar tekrar istifleniyor. Bu, daha fazla nem bırakmak ve belirli bir dokuya curds vermek için yapılır. Curds daha sonra bir değirmen içinden geçirilir ve iki ila üç inçlik parçalara öğütülür ve daha sonra tuzlanır.
Peynirli Curds Tadı nasıl
Peynir kıvrımları yumuşak ve kaşar benzeri bir tada sahiptir. (Daha fazla değil, kaşar peyniri yapımı sırasında peynir peyniri yapılır. Çedar gibi, renk beyaz, sarı veya turuncu olabilir.) Biraz lastikli doku, peynir püresinin içine girdiğinizde gevrekleşmesine neden olur.
Bu nedenle, peynir curds da "gıcırtılı peynir" denir.
Peynirli Curds Nasıl Yenir
Peynirli pidenin tadını çıkarmanın en iyi yolu mümkün olduğu kadar taze - yani çantadan - bu yüzden genellikle yapıldıkları yerde satılıyorlar. Düz yemek yiyebilir veya otlar, sarımsak, baharat karışımları veya jalapeno gibi tatlandırıcılar ekleyebilirsiniz.
Peynir curds da derin kızartılmış satılmaktadır; Bu, Wisconsin ve Minnesota'da popüler bir hazırlıktır ve genellikle eyalet fuarlarında ve festivallerde satılır. Yerel bir incelik olarak düşünülen, kızarmış peynir curds, restoran ve barlardaki menülerin bir parçasıdır ve bazı bölgesel zincir fast-food lokasyonlarında sunulmaktadır.
Peynir kıvrımları ayrıca, Quebec, Kanada'da bulunan Poutine gibi bir tarifin bir parçası olabilir ve peynirli ekmeklerde ve soslarda kızarmış patates kızartmasıdır. Peynir kıracağı üreten ve satan bir şirket olan Tillamook, bir ızgara peynirli lor sandviç, peynirli kekler panzanella salatası ve bir peynirli lor quesadilla da dahil olmak üzere, web sitelerinde ilginç bir peynirli yemek tarifleri içeriyor.
Ne yazık ki, peynir curds 'taze tadı - ve "gevreklik" - oldukça hızlı azalır. Buzdolabına veya dondurucuya konabilirler, ancak bazı lezzetlerini ve gıcırtılı dokularını kaybedeceklerdir. Oda sıcaklığında tutmak ve mümkün olan en kısa zamanda yemek en iyisidir.
Evde peynirli ekmek yapmak nasıl
Curds, peynir yapım sürecinin doğal bir parçasıdır. Bu nedenle, peynir yapmayı öğrenirseniz, aynı zamanda curds yapmaya da başlarsınız.