Pandoro (Milan'dan kız kardeşi kek, panettone ile birlikte), İtalya'daki Noel'i diğer birkaç tatlı gibi sembolize eder: Hatta Noel-y, kar-beyaz pudra şekeri ile tepesinde yükselen bir yıldız şeklinde pasta görür. Kuzey İtalya'nın Verona kentinden, romantik Romeo ve Juliet şöhretinden kaynaklanıyor.
Panettone gibi, pandoro (kelimenin tam anlamıyla, "altın ekmek" anlamına gelir), hafif, kabarık, mayadan yükselen bir altın iç ve kahverengi bir dış yüzeye sahiptir. Ancak, panettone aksine, hiçbir meyve ya da kuru üzüm içermez, bir çok tercih edilen Noel kek yapar bir gerçektir. Bu günlerde, ticari versiyonlar genellikle limoncello veya çikolata kreması gibi bir çeşit dolgu içerir.
Dürüst olmak gerekirse, zor ve zaman alıcıdır, dört ayrı uzun süreli yükselme ve haddelemeden sonra üç dinlenme dönemi gerektirir ve bu nedenle çoğu İtalyan, kendi yerel fırıncılarından veya süpermarketten ticari olarak üretilen pandoro satın almayı tercih eder. ve sadık baker, evde bunu yapmak oldukça ödüllendirici olabilir. Yüksek kenarlı bir pandoro kalıbına ihtiyacınız olacaktır - Verona'da kullanılan kalıplar genellikle 10 inç (25 cm) yüksekliğinde, 8 inç (20 cm) üstte, sivri uçlu ve yıldız şeklinde enine kesitlidir. Sekiz puan. Bir Pandoro kalıbı bulamazsanız, benzer şekilde konik bir silindirik kalıp yapmak zorunda kalacaktır.
Ne İhtiyacınız Var
- 2/3 ons / 20 g aktif fırın mayası (soğutulmuş / süt ürünlerinde satılan tür)
- 3 bardak / 300 g un (bölünmüş)
- 5 yumurta sarısı (bölünmüş)
- 2/3 bardak / 120 g şeker (granül, bölünmüş)
- 8 ons / 200 gr tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 bütün yumurta
- 1 limon kabuğu rendesi ve
- 1 tatlı kaşığı vanilya özü
- 1/2 fincan krema
- 1/3 fincan / 30 g pudra şekeri (porsiyonlamadan önce kekin tozlanması için)
- Avuç un (çalışma yüzeyinizi tozlamak için)
- 2 yemek kaşığı. tereyağı (kalıbı yağlamak için)
- 2 yemek kaşığı. un (kalıbı tozlamak için)
Nasıl yapılır
- Mayayı büyük bir kaseye parçalayın ve 1/3 fincan un, 1 yumurta sarısı ve 1 çorba kaşığı ile birlikte yumuşak bir hamur yapmak için yeterli su ile birleştirin. Kâseyi bir mutfak havlusuyla kaplayın ve somunların ılık bir yerde 2 saat boyunca soğumasını bekleyin.
- Kalan unun yarısını çalışma yüzeyinize koyun ve kalan şekerin yarısı ile birleştirin, daha sonra hamuru, 3 sarısı ve tereyağı 3 yemek kaşığı ile çalışın. İyice yoğurun ve ardından hamuru bir top haline getirin. Büyük kaseyi hafifçe unlayın, içindeki hamurun yükselmesini sağlayın ve örtü ile örtün. Bir daha 2 saat daha yükselmek için kenara koyun.
- Daha sonra kalan un ve şekeri çalışma yüzeyinizde birleştirin ve tüm yumurta ve kalan yumurta sarısı ile birlikte hamurun içinde çalışın. Hamuru iyice yoğurun, homojen hale gelene kadar, unlu bir kaseye koyun ve bir bezle örtün ve 2 saat daha yükselsin.
- Çalışma yüzeyinizi doldurun ve hamurun üzerine koyun, limon kabuğu rendesini ve vanilya özünü ekleyin ve sonra tamamen emilinceye kadar bir seferde kremada yoğurun.
- Hamuru iş yüzeyinize yayın ve bir oklava kullanarak bir dikdörtgen şeklinde şekillendirin. Kalan tereyağı küçük parçalara kesin ve bunları hamur tabakasının ortasına dağıtın. Sayfayı üçte ikiye katlayın ve tekrar açın. 30 dakika dinlendirin ve işlemi iki kez tekrarlayın.
- Yağı tereyağ ve un, ters çevirin ve aşırı un kaldırmak için hafifçe hafifçe vurun. Hamuru bir top haline getirin ve kalıba koyun; Kalıbı yaklaşık yarım doldurmalıdır. Kalıbı bir bezle kaplayın ve hamur kalıbın üst kısmına (yaklaşık 20 dakika) ulaşıncaya kadar sıcak bir yere koyun.
- Hamur yükselirken, fırını önceden 400 F (200 C) ye ısıtın. Pandoro'yu 30 dakika pişirin, daha sonra ısıyı 360 F'ye (180 C) düşürün ve 30 dakika daha pişirin. Pandoro'yu hemen açınız ve bir rafa soğutunuz. Servis yapmadan önce bol pudra şekeri ile toz haline getirin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 773 |
| Toplam yağ | 54 g |
| Doymuş yağ | 29 g |
| Doymamış yağ | 17 g |
| Kolesterol | 322 mg |
| Sodyum | 796 mg |
| Karbonhidratlar | 63 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 13 g |