Bu ev yapımı puf böreği tarifi, fırınlanmış ürünleri için mümkün olan en iyi malzemelerde ısrar eden saflara yöneliktir. Kendi puf böreğinizi sıfırdan yapmak zor değildir, ancak zaman alıcı ve özenli bir süreçtir. Bu puf böreği yapmak için üç gün planlayın, çünkü ilk ve son adımlar gece boyunca soğutmayı gerektirir.
Talimatları okuduktan sonra, hazırlanan puf böreğini piyasadaki dondurucu kasasından kullanmayı tercih edebilirsiniz. Ancak, hayatınızdaki en az bir kez puf böreği yapmak için kendinize gerçekten borçlusunuz.
2 pound / 1 kg puf böreği yapar.
Ne İhtiyacınız Var
- 13 gram / 390 gr çok amaçlı un
- 1 1/2 çay kaşığı / 7 ml tuz
- 3 ons / 90 gr tuzsuz tereyağı, soğuk
- 7 sıvı ons / 210 ml su, soğuk
- 10 ons / 300 g tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
Nasıl yapılır
- Dekstrayı oluşturmak için, un ve tuzu büyük bir kaba koyunuz . 3 ons / 90 g soğuk tereyağını küçük parçalara kesin ve daha sonra parçalara, kaba mısır unu elde edilene kadar unun içine kesin.
- Karışımın ortasında bir kuyu yapın ve tüm suyu bir kerede ekleyin. Lastik bir spatula veya parmaklarınızı kullanarak, unu yavaş yavaş suya çizin. Bütün un eklenene kadar karıştırın. Yoğurmayın. Dekuppe yapışkan ve tüylü görünümlü olmalıdır.
- Dekstem , bir mutfak robotu içinde yapılabilir. Bunu yapmak için, un, tuz ve soğuk tereyağ parçalarını metal bıçakla donatılmış bir mutfak robotu kabında birleştirin. Bir kaba yemek oluşana kadar işlem yapın. İşlemci çalışırken, suyu yavaşça ekleyin. Hamuru bir araya getirmek için bir araya geldiğinde makineyi kapatın. Tarifin kalanında devam edin.
- Dekstrayı hafifçe unlanmış bir yüzeye çıkarın. Hamuru elle birkaç kez yoğurun, bir top haline getirin. Hamuru sıkıca plastikle sarın ve gece boyunca soğutun.
- Tereyağında yuvarlamak için, önce 10 ons / 300 g yumuşatılmış tereyağını iki plastik poşet arasına koyarak hazırlayın. Yumuşatılmış tereyağı yaklaşık 5x8 inç (12,5x20 cm) bir dikdörtgene geçirmek için bir oklava kullanın. Dekupe ve tereyağın hemen hemen eşit tutarlılıkta olması önemlidir. Gerekirse, dekomperin sertleşmesi için tereyağı yumuşatmak veya soğutmak için oda sıcaklığında bekletin.
- Hafifçe kuruyan bir tahtada, dekompayı yaklaşık 12 x 15 inç (30 x 37.5 cm) bir dikdörtgene yuvarlayın. Yapışmayı önlemek için hamuru kaldırın ve döndürün.
- Hamurun yüzeyinden herhangi bir unı fırçalamak için kuru bir hamur fırçası kullanın. Gevşek un, gri çizgilere neden olabilir ve puf böreğinin fırında pişerken düzgün şekilde yükselmesini önleyebilir.
- Bir plastik teneke parçasını tereyağından alın. Tereyağı dikdörtgenin ortasına yerleştirin ve kalan plastiği çıkarın. Dekstranın dört kenarını tamamen kaplayan tereyağı üzerine katlayın. Gerekirse hamurları gerdirin; hiçbir tereyağının maruz kalmaması önemlidir.
- Kıvrılmış taraf yukarı bakacak şekilde, hamuru birkaç kez bir oklava ile bastırın. Hamurda sırtlar oluşturmak için sallanan bir hareket kullanın. Her bir çıkıntıya merdaneyi yerleştirin ve sırtını genişletmek için yavaşça ileri ve geri doğru yuvarlayın. Tüm sırtlar ikiye katlanana kadar tekrarlayın. Çıkıntıları bir başlangıç noktası olarak kullanarak, hamuru yaklaşık 8 x 24 inç (20 x 50 cm) düz, düzgün bir dikdörtgene doğru yuvarlayın. Hamurun köşelerini dik açı olarak tutmaya dikkat edin.
- Hamurun yüzeyindeki gevşek unları temizlemek için kuru bir hamur fırçası kullanın. Bir iş mektubu gibi, üçte bir oranında hamur katlayın. Bir uç hasarlı veya daha kötü durumda ise, önce onu katlayın, aksi halde, alttan başlayın. Bu ilk dönüşü tamamlar.
- Hamur bloğunu 90 derece döndürün, böylece katlanmış kenar solunuzda olacak ve hamur size bir kitap gibi bakıyor. Sırt tekniğini tekrarlayarak tekrar hamurunu açın. Bir kez daha, hamur, yaklaşık 8x24 inç (20x60 cm) düzgün, eşit bir dikdörtgen içinde olmalıdır.
- Hamuru tekrar üçte katlayın, ikinci turu tamamlayın. Hamuru plastik sargıyla örtün ve en az 30 dakika bekletin. Hamur toplam beş dönüşe kadar haddeleme ve katlama tekniğini tekrarlayın. Dinlenme ve soğutma periyodu olmadan ikiden fazla dönüş yapmayın. Hamuru tamamen kapatın ve şekillendirmeden ve pişirmeden önce bir gece soğutun.
- Puf böreği levhaları donmuş olabilir. Üçte ikiye katlanmış dikdörtgenleri katlayın ve donmadan önce sıkıca sarın. Kullanmadan önce buzdolabında buz çözün.
Not : Bouché'ler (iştah açıcı veya tatlı dolgular ile doldurulabilen küçük puf böreği), kurabiyeler veya benzerleri yapılırken, hamurun tamamı ile çalışmak gerekli değildir.
Bloğu üçte ikiye bölün ve bir defada bu bölümlerden biriyle çalışın, gerisini gerektiği zaman soğutun.
1 ons / 30 g porsiyon başına yaklaşık değerler: Kalori 120, toplam yağ 9 g, doymuş yağ 6 g, kolesterol 25 mg, sodyum 110 mg, toplam karbonhidratlar 9 g, protein 1 g, A vitamini% 8.
Kaynak: " Yemek üzerine: Uzman Şeflerden Teknikler " , Sarah R. Labensky ve Alan M. Hause (Prentice Hall). İzinle basılmıştır.
Puf Böreği Hakkında Daha Fazla Bilgi
- Puf Böreği Pişirme Bilgi ve İpuçları
- Blitz Puf Böreği Tarif
- Puf böreği fırında Brie
- Puf Böreği'nde Tavuk ve Bacon
- Puf Böreği Yengeç ve Kuşkonmaz
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Toplam yağ | 11 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Sodyum | 273 mg |
| Karbonhidratlar | 7 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |