Ropa vieja , geleneksel bir İspanyol yemeği aslında başka birinden elde edilir - bir İspanyol fasulye güveç. Ropa vieja'nın hazırlanması , cocido veya puchero adı verilen bir İspanyol güveci pişirildiğinde, artıklardan yararlanmanın bir yoluydu. İspanya'da yaşam standardı artık bu kadar tasarruflu bir yol gerektirmese de, yemek hala popüler. Aileler genellikle cocidolarına ekstra et hazırlar, böylece ertesi gün ropa vieja yapabilirler.
Garbanzo fasulyeleri, 20. yüzyılın son yarısına kadar İspanya'da günlük diyetin bir parçasıydı ve sıradan insanlar için sade bir yiyecek olarak kabul edildi. Ropa vieja'nın bu versiyonu etin pişirme süresini azaltmak için konserve garbanzo fasulyesi ve bir düdüklü tencere kullanır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 - 2 lbs. sığır eti
- 2 yemek kaşığı.
- zeytin yağı
- 1 orta
- sarı veya beyaz soğan
- 2 karanfil
- Sarımsak
- 1 fincan
- Beyaz şarap
- Tadı tuz
- 5-6 çorba kaşığı. zeytin yağı
- 1 orta sarı veya beyaz soğan
- 2 büyük diş sarımsak
- 2 kutu (15 oz her biri)
- 1 adet maydanoz
Nasıl yapılır
Etin ihale edilmesi ve parçalanması için gereken süre, ocaktan pişiriciye farklılık gösterdiğinden, tarifin pişirme süresini bir kılavuz olarak kullanın. Et için düdüklü tencere kullanmıyorsanız, büyük tencerede pişirin ve etin 90 dakika veya daha uzun süre pişmesine izin verin.
Aşırı yağları kesin ve 1,5 inç küpler halinde kesin. Soyma ve doğrayın soğan. Sarımsak dişlerini soyup ikiye bölün. Zeytinyağını basın tenceresinin altına dökün, ardından et, soğan sarımsak ve beyaz şarap ekleyin.
Basınç kapanıncaya kadar ısıyı ve kili ısıtın ve ocak tüttürün, daha sonra ısıyı azaltın ve basıncı yaklaşık 20 dakika boyunca sabit tutun.
Et pişirirken, ince doğranmış soğan, sarımsak ve maydanoz doğrayın ve bir kenara koyun.
Isıdan çıkarın ve lavaboya pot yerleştirin ve basınç serbest bırakılıncaya kadar ocak kapağının üzerine soğuk su koyun. Kapağı dikkatlice çıkarın ve eti kontrol edin. Et bir çatalla parçalanmalıdır. Daha fazla pişirme gerekliyse, 1 bardak suya 1 bardak su ekleyin, kapağı kapatın ve tekrar basınç oluşturduktan sonra 5-10 dakika daha pişirin.
Et pişirmeyi bitirdiğinde, et ve herhangi bir sıvıyı bir tabağa aktarın, kapatın ve bir kenara koyun.
Düdüklü tencereyi yıkayın. Garbanzo çekirdeklerini süzün ve soğan ve sarımsaklı düdüklü tencereye ekleyin. Et suyunun yarısını düdüklü tencereye dökün. Eğer çok az et suyu ve biraz su varsa. Basınç kapanıncaya kadar kapak ve ısıyı kapatın ve ocak tütüyor, daha sonra ısıyı azaltın ve basıncı 10 dakika kadar sabit tutun.
Garbanzos düdüklü tencerede iken, büyük bir tavaya zeytinyağı ekleyin ve soğan şeffaf olana kadar soğan ve sarımsak soteleyin.
Isıdan çıkarın ve lavaboya pot yerleştirin ve basınç serbest bırakılıncaya kadar ocak kapağının üzerine soğuk su koyun. Kapağı dikkatlice çıkarınız ve garbanzosları kızartma tavasına koyunuz. Derileri garbanzostan ayrılmaya başlayana kadar yağda pişirmeye devam edin ve fasülyeler çok yumuşaktır.
Hizmet etmek için, garbanzos'u ayrı kaselere koyun ve yanlarına et koyun.
Üstüne maydanoz serpin. Kızarmış yumurta, kızarmış yeşil biber ve / veya kızarmış patates ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1313 |
| Toplam yağ | 59 g |
| Doymuş yağ | 14 g |
| Doymamış yağ | 32 g |
| Kolesterol | 203 mg |
| Sodyum | 551 mg |
| Karbonhidratlar | 92 g |
| Diyet lifi | 19 g |
| Protein | 94 g |