Süreç basit - ve eğlenceli olabilir!
Yoğurma ekmek hamuru , ekmek pişirmenin en keyifli adımlarından biri olabilir, ancak bu fikir, bazı acemi fırıncıları korkutabilir. Ancak, basit adımları anladıktan sonra, sürecin ne kadar basit olduğunu ve yoğurma için çağrılan tariflerden kaçmayacağınızı göreceksiniz. Bunu düşündüğünüzde, insanlar binlerce yıldır el ile yoğurduk, o zaman neden yapamazsınız? Sadece 10 dakika, biraz un ve kendi iki elinizi alır.
Neden Yola İhtiyacımız Var
Yoğurmanın nedeni ekmek yapımında önemli bir yer tutması, hamurda yapı ve kuvvet yaratması, ipeksi ve yumuşak bir yumuşaklık hissi bırakmasıdır. Un, hamurda elastik doku oluşturulmasından sorumlu olan glüten oluşturmak için bir araya gelen iki protein içerir. Hamur bileşenleri karıştırıldıktan sonra, proteinler rastgele bir düzendedir ve birlikte düğümlenir. Hamur yoğurulduğunda, proteinler, gluten ipliklerinin gelişeceği ve gazların ve hamurun yükselmesine izin veren bir yapı geliştirecek şekilde dizilmeye başlar.
Yoğurma için basit adımlar
Yoğurma sadece birkaç dakika alır, sadece ellerinizi, düz bir yüzeyi ve hamurun yapışmasını önlemek için biraz un gerektirir.
- Kollarınızı bir masanın üzerine oturttuğunuz halde hamur yoğurmak için uzatmanızı sağlayan bir tezgah veya masa üstü kullanın.
- Yüzeyi unla serpiştirin ve hamurları kasenin dışına kazın.
- Hamuru yoğurmaya başlayın, aşağı doğru itin ve dışarı doğru, sadece ellerinizin topuklarını kullanarak.
- Hamuru ikiye doğru katlayın ve aşağı doğru bastırın. Daha sonra, gluten ve hamur liflerinin ipliklerini aşağı ve dışa doğru uzatmak, uzatmak ve germek için ellerinizin topuklarını tekrar kullanın.
- Hamuru yaklaşık 45 derece çevirin ve ellerinizin topuklarıyla tekrar yoğurun. Yapışırsa biraz daha fazla un ekleyin.
- Hamuru yoğurun, katlayın ve pürüzsüz hale getirin, yumuşak ve esnek oluncaya kadar.
Düzgün yoğurmak için ipuçları
Yoğurma, temel ve tekrarlı bir tekniktir, ancak süreci daha kolay ve daha başarılı hale getirmek için akılda tutulması gereken birkaç şey vardır.
- Yoğurma dağınık olabilir. Unun iyi kıyafetlerinize girmesini önlemek için apron veya eski kıyafetler giymek isteyebilirsiniz.
- Hamurunuzun tezgahınıza veya yoğurma tahtalarına yapışmasını önlemek ve hamurun yapışmasını engellemek için ellerinizi hafifçe tozlamanız için kullanmak üzere her zaman çalışma alanınızın yanında bir ölçü kabı un tutun.
- Yine de çok fazla un eklemeye dikkat edin, çünkü bunu yapmak bir parça ekmek ile sonuçlanabilir. Hamurunuz yapışkan olmaya devam ederse ama yeterince un eklediyseniz, hamurun 5 dakika bekletmesine izin verin, bu da suyun unun emilmesini sağlar; Bu, hamuru işlemeyi kolaylaştırır.
- Hamur yeterince yoğrulmuş olup olmadığından emin değilseniz, "windowpane" testini yapabilirsiniz. Hamuru küçük bir parçadan (bir golf topunun büyüklüğüne kadar) çıkarın ve başparmağınız ile her elinizin ilk iki parmağı arasında tutun, böylece hamur önünüzde olacak. Ardından, hamuru uzatmak için parmaklarınızı ve başparmağınızı birbirinden yavaşça çekin. Hamur kırılmazsa, yeterince yoğurduğunuz anlamına gelir; Membran birbirinden ayrılırsa, biraz daha yoğurmanız gerekir.