Ananas ve papayadan reçel yapamayacağınızı duymuşsunuzdur, çünkü etin jelleşmesine izin vermeyecek çeşitli enzimler içerir. Evet, öncelikle ve en önemlisi, evet, bu meyveler belirli enzimler yüzünden sıkışmadı. İkincisi, hem de birkaç hile kullanırsanız, kesinlikle reçel yapabilirsiniz.
Ama enzimlere dair o şeye geri dönelim. Bu enzimler nelerdir ve tam olarak ne yapıyorlar?
Enzim Bromelain
Başlamak için, bromelain adı verilen enzim hakkında konuşalım. Ananaslar , özellikle gövde ve deride olmak üzere, eşyalarla doldurulur.
Bromelain, protein zincirlerini parçalayabilme yeteneği ile bilinir. Bu, sert et kesimlerini yumuşatmak için bir tenderizer olarak mutfak kullanımı sağlar. Aslında, ananas suyu bir turşuluk olarak kullanırken, sadece kısa bir süre için gerçekten marine etmek zorunda olduğunuz harika bir tenderizer. Çok uzun süre marine et ve et tam anlamıyla parçalanacaktır.
Bu enzim ayrıca, enzimin jelatini parçaladığı sırada, ananasın reçel ve jöle haline gelmemesinin de nedenidir. Bununla birlikte, bu reaksiyonu nötralize etmek için agar-agar ekleyebilirsiniz.
Aslında, bu enzim o kadar güçlüdür ki, ananas işleyicileri, el ve yüze sonunda meyve suyu tükeneceğinden eldiven ve maske takmak zorundadırlar. Çok sayıda ananas keserken kuru, pullu ciltler ve hatta küçük yaralarla gelmek nadir değildir.
Bu enzimin osteoartriti tedavi etmek için kullanılıp kullanılamayacağını görmek için bazı araştırmalar devam etmektedir, ancak şimdiye kadar elde edilen sonuçlar hala beklemede ya da sonuçsuz kalmaktadır.
Enzim Papain
Böylece papaya bırakır. Papayas denilen bir enzim, papain içerir. Bu enzim, meyveler ve ağacın lateksi bakımından zengindir. Bununla birlikte, meyve içindeki miktar olgunlaştıkça azalır; genç, yeşil papayalar papain ile doludur.
Papain, bromelain gibi, sık sık bir tenderizer olarak kullanılır. Aslında, Güney Amerika yerlileri meyve ve suyu sert et kesimleri için tazeleyici olarak kullanıyorlardı.
Bugün, papain, toz haline getirilmiş et yumuşatıcılarında önemli bir bileşen.
Papain diş macununda diş beyazlatıcı olarak da kullanılır. Ayrıca kannabinoidler için idrar bazlı ilaç testlerine müdahale ettiğini de göstermiştir.
Peki bu meyveleri yemek pişirmede kullanmanın en iyi yolu nedir? Öncelikle, onları meyve suları, salatalar veya düzlükte yemeye devam etmekte özgürsünüz. Ancak, eti marine ederken, suyu veya posaları sarımsak, kimyon tohumu, yağ, doğranmış chiles, kireç ve kişniş ile karıştırın ve tavuk veya domuz eti için kullanın. 30 dakikadan fazla beklemediğinizden emin olun. Bu karışım balıklarda kullanılabilir, ancak sadece 10 dakika boyunca marine edilir.
Şahsen, keçi ve koyun için bu turşunun hayranıyız. En zorlu kesimlerde kullanın ya da olağanüstü bir yemek için doğrudan bir örgü sıvısında kullanın.