Çikolata ganache yaygın olarak bir buzlanma veya pasta dolgusu olarak ve şeker yapımında kullanılan gerçekten basit bir preparattır. Bazı çikolata ganache tarifleri tereyağı veya hatta yumurta içerir, ancak bu sadece iki bileşenle yapılır: eritilmiş çikolata ve yoğun krem. Ganajınızı brendi, konyak veya vanilya özü ile de tadabilirsiniz.
En iyi çikolata ganajı için aşağıdaki karıştırma ipuçlarımızı okuduğunuzdan emin olun.
Ne İhtiyacınız Var
- 8 oz bitter çikolata (doğranmış)
- 3/4 su bardağı krema
Nasıl yapılır
- Çikolatayı mikrodalgadaki büyük bir cam kasede veya çift kazan kullanarak eritin. Mikrodalga kullanıyorsanız, bunu düşük güçte ayarlayın ve her seferinde 20 ila 30 saniye boyunca yapın, erimeye kadar karıştırın - yaklaşık iki dakika toplam.
- Orta-yüksek ateşte kremayı aşırı dipte bir tencerede ısıtın ve kaynamaya başlayıncaya kadar karıştırın.
- Şimdi kremin dörtte birini eritilmiş çikolatanın içine dökün ve tamamen birleştirilene kadar karıştırın. Bütün kremler karışana ve ganaj parlak ve pürüzsüz hale gelene kadar tekrarlayın. Konyak, konyak veya vanilya özü gibi başka tatlandırıcı maddeler ekliyorsanız, şimdi karıştırın.
Bir pasta veya pasta üzerine dökmek istiyorsanız hemen ganache kullanabilirsiniz. Ya da cupcakes üzerine pipetlemek istiyorsanız, önce yaklaşık iki saat oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Veya yer mantarı yapıyorsanız, ganache'yi buzdolabında sertleşene kadar soğutun.
Çikolata Ganache Karıştırma İpuçları
Bazen tüm kremi bir kerede çikolataya dökmenizi sağlayacak ganache tariflerini göreceksiniz ya da tüm çikolatayı bir kerede kremaya ekleyeceksiniz.
Ve şey şu ki, sorgulamadan bu şekilde bir ganache alacaksınız. Ama en iyi sonuç için, aslında burada neler olup bittiğini düşünmek yararlıdır. Çikolatalı bir ganache yaptığınız zaman, mayonez yaptığınız zaman olduğu gibi bir emülsiyon yapıyorsunuz.
Bir emülsiyonda, normalde karışmayan iki sıvıyı, örneğin yağ ve sirke veya yumurta sarısı ve tereyağı birleştiriyorsunuz. Bir ganajda eritilmiş çikolata ve sıcak krema, kararlı bir emülsiyon oluşturmak için birleşir.
Yani, eğer mayonez ya da Hollandaise yaptıysanız, ilk başta çok yavaş yavaş yumurta sarısına ya da tereyağını eklemek istediğinizi biliyorsunuz ve sonra sonuna kadar daha hızlı ekleyebilirsiniz.
Şimdi, bir çikolata ganajı bir mayonez kadar kırılgan değil, fakat eğer kremayı eritilmiş çikolatanın içine biraz eklediyseniz, pürüzsüz bir sonuç elde edersiniz, tamamen birleşinceye kadar karıştırın ve daha sonra biraz daha ekleyin. Krem karışır.
Çikolata için% 70 çikolata idealdir. Yüzde, çikolatanın içindeki kakao miktarına ve yüksek sayının daha koyu olduğuna işaret eder. Yüzde yetmiş çikolatada acı olmadan zengin, zengin bir lezzet bulunur.
Krem için, yüzde 36 ila 40 oranında tereyağı bulunan ağır çırpma kremini kullandığınızdan emin olun. Daha yumuşak bir ganache için daha fazla krem veya daha sıcak hale getirmek için daha az kullanabilirsiniz (sıcak bir günse yapmak isteyebilirsiniz). Burada verilen oran kekleri buzlanma veya yer mantarı yapmak için doğru kıvamda olacaktır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 243 |
| Toplam yağ | 20 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Sodyum | 12 mg |
| Karbonhidratlar | 14 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 3 g |