Mutfak sanatlarında, bir emülsiyon , normalde birlikte yağ ve sirke gibi karıştırılmayacak iki sıvının bir karışımıdır.
İki çeşit emülsiyon vardır: geçici ve kalıcı. Geçici bir emülsiyon örneği, basit bir salatadır . Yağ ve sirkeyi bir kavanozda birleştirin, karıştırın ve kısa bir süre için bir araya geliyorsunuz, fakat bir süre oturuyorsa, yağ ve sirke ayrılmaya başlayacak.
Mayonez , yumurta sarısı ve yağdan oluşan kalıcı bir emülsiyon örneğidir. Yumurta sarısı ve yağ, doğal olarak birbirine karışmazdı, ancak yağı yavaşça yumurta sarısı içine çırparak, iki sıvı, ayrılmayacak kararlı bir emülsiyon oluşturur.
Hollandaise sosu , yumurta sarısı ve arıtılmış tereyağından yapılan bir başka kalıcı emülsiyondur. Temizlenmiş tereyağı, emülsiyonun oluşturulması için en iyisidir, çünkü bütün tereyağı yaklaşık yüzde 15 su içerir ve bu su emülsiyonu destabilize edebilir.
Bazı maddeler emülsifiye edici olarak işlev görürler, yani iki sıvının bir araya gelip bir arada kalmasına yardımcı olurlar. Mayonez ve hollandaise durumunda, bu emülgatör olarak davranan yumurta sarısında lesitindir.
Hem yağ hem de suda çözünebilen yağlı bir madde olan lesitin, esasen iki sıvıyı bir arada tutan, yumurta sarısı ve yağ veya tereyağı ile kolayca birleşir.
Kararlı bir emülsiyonda, sıvılardan birinin damlacıkları diğer sıvı içinde eşit olarak dağılır.
Elde edilen sıvı iki orijinal sıvıdan daha kalındır. Salata sosu durumunda sirke içerisinde yağ damlacıkları askıya alınır.
İnce bir toz ayrıca bir emülsiyonun stabilize edilmesine yardımcı olabilir ve bu nedenle bir nişasta da olabilir. Bu yüzden roux soslar kalınlaştırmak için yararlıdır. Bu tereyağı sıvı stokuyla birleştiren nişastadır.
Bir mısır nişastası buğulaması aynı şekilde çalışır. Bu bağlamda, monter au beurre olarak bilinen teknik, esas olarak, işlenmeden önce çiğ tereyağının bir sosu içine karıştırarak karıştıran, ve yağ damlacıkları, sudur.
Bir emülsiyon olan bir gıdaya daha az belirgin bir örnek, bir süt ve kakao yağı emülsiyonu olan çikolatadır.
Aslında sütün kendisi bir su, protein katı ve tereyağı emülsiyonudur. Eğer sütün içine limon suyu eklediyseniz ya da belkide kaynamışsanız, kavrulmuş sütün neye benzediğini gördünüz. Körleme, protein katılarının pıhtılaşmasına ve sıvıdan ayrılmasına neden olan emülsiyonun kırılmasıdır.
Teknik olarak bir emülsiyon olan bir şeyin şaşırtıcı bir başka örneği, belirli sosis türleri ve kalıntılardır . Sosisli sandviçler et, yağ ve suyun birleştirildiği, daha sonra bir kasa içine doldurulmuş yumuşak bir dolgu oluşturacak şekilde emülsifiye bir sosistir.