Gratin Dauphinois geleneksel bir İngiliz yemeği değil, aslında klasik bir Fransız yemeği, ancak bu kıyılarda sevilen biri. Bu Gratin Dauphinois tarifi Elizabeth David tarafından bir dayanmaktadır. Elizabeth David, İngiltere'nin en ünlü gıda yazarlarından biriydi, bu yüzden burada bir Fransız tarifi de dahil olmak üzere daha az suçlu hissediyorum.
Elizabeth David, bugün aşina olduğumuz sistemde tarifler yazmadı, bir bileşen listesi ve ardından bir yöntem, iki tanesi birleştirildi. Bu tarif kitaptan çıkarıldığı için, Elizabeth David's Table'da (yayıncıların nazik izni ile) kitapta göründüğü gibi yazılmıştır. Sadece kolaylık sağlamak için bir içerik listesi ekledim.
Ne İhtiyacınız Var
- 500g / 1 lb (un, aşağıdaki nota bakınız) patates
- Sarımsak karanfil (soyulmuş)
- 1 çorba kaşığı tereyağı (gresleme için)
- Tutam tuz
- Çizgi biber
- ½ pint / 300ml kalın krem
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Nasıl yapılır
Patatesin 500 gramını soyup, bir kuruştan daha kalın bile olsa onları dilimleyin; Bu operasyon bir mandolin yardımıyla çok kolaydır. Bunları soğuk suda durulayın - bu çok önemlidir - sonra bir bezle kurulayın.
Sarımsaklı ve iyi tereyağlı ovuşturulmuş sığ bir çanak çömlek tabakasına koyun. Biber ve tuz ile mevsim. Üzerine 300 ml / ½ litre kalın krem dökün; küçük bir parça tereyağı ile hazırlandı; 150 ° C / gaz 2 düşük bir fırında 1 cook saat pişirin, son 10 dakika boyunca patates üzerinde ince bir altın kabuk elde etmek için fırını oldukça yüksek açın.
Pişirildikleri yemekte servis yapın.
Benim görüşüme göre, bir gratin dauphinois'in cazibesini takdir etmenin en iyi yolu, ızgara veya sade rosto et ve kümes hayvanlarının ya da soğuk bir eklemin basit bir şekilde yenmesi için bir ilk ders olarak, yemeği tamamen kendi başına sunmaktır. yeşil salata.
Graten Dauphinois Yapmayla İlgili Notlar
Patates : Graten yapmak için bir unlu patates kullanın, bu patateslerin yumuşaklığı tüm güzel, kremalı, garnicky patatesleri emecek anlamına gelir. İyi unlu patatesler arasında Desiree, Russet, Maris Piper ve King Edwards bulunur.
Baharat: Elizabeth David, graten terbiye ile ilgili tarifinde söylenecek çok az şey var, bu yüzden notlarıma tarifi ekleyeceğim (biraz özlü biliyorum). Bir graten içinde pişen patatesler, tuzu emdikten sonra, aşırı derecede tuzlandığınızı hissedebilirsiniz, ancak bu yemekle uğraşmak zordur, sizin için normal olacağını düşündüğünüz şeyleri ekleyiniz ve sonra biraz fazladan.
Krem veya Süt: Açıkçası, ben her zaman Elizabeth David'in dediği gibi, kremayı kullanırdım. Ancak, herhangi bir sebepten ötürü biraz azaltmanız gerekiyorsa, yarım ve yarısına kadar sütle değiştirin, fakat asla bunun altında ya da yemeğin kremasını kaybedecektir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 313 |
| Toplam yağ | 24 g |
| Doymuş yağ | 15 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 72 mg |
| Sodyum | 51 mg |
| Karbonhidratlar | 22 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 4 g |