Tatmin edici Çin yemekleri yaratmak için kesinlikle bir wok almanıza gerek yok, ancak bu çanak şeklindeki kaplar çeşitli temel avantajlara sahiptir: Isıyı eşit bir şekilde yayarlar, geleneksel bir fritözden daha derin bir kızartma için daha az yağ kullanırlar. Çin çöreklerindeki yiyecekleri buharda pişirmek için bir wok ve bambu vapur kullanın.
İyi bir wok, Çin yemeklerini (ve aynı zamanda diğer kültürlerden gelen yiyecekleri) pişirmeyi çok daha kolaylaştıracaktır.
Ne tür bir wok satın almalısınız?
Bu eski atasözü hatırla: “Ne için ödediğini alırsın?” Bu, başvurmadığı nadir vakalardan biridir.
İyi bir karbon çelik wok için bir yedek yoktur. Sadece nispeten ucuz değil, aynı zamanda ısıyı da eşit olarak yapıyor. Piyasada bugün diğer birçok çeşit şarap bulunurken - alüminyum, paslanmaz çelik, hatta bakır - deneyimli Asyalı aşçılar karbon çelikten yemin ediyor.
Düz veya yuvarlak alt?
Batı elektrikli ocakla pişiriyorsanız, en iyi seçeneğiniz düz dipli wok kullanmaktır. Yuvarlak dipteki çubuklar, ısıyı elemente yansıtarak, zarar verebilir. Gazlı ocaklarda düz tabanlı bir wok da kullanılabilir.
Dikkatli tutun
Aslen, geleneksel Çin odun sobası içinde ve dışında asansörleri kolayca kaldırmak için iki metal kulp ile birlikte geldi. Bugün, düz tabanlı kancalar normalde tava gibi uzun bir tahta sapa sahiptir. Uzun sap, tavada kızartırken wok'u hareket ettirmeyi ve eğmeyi kolaylaştırır. Çoğu aynı zamanda diğer tarafta küçük bir “yardımcı” koluna sahiptir, bu nedenle wok'un kaldırılması daha kolaydır. Yuvarlak dipli çanlar, geleneksel wok tasarımını iki küçük metal “kulak” ile takip edebilir veya tek bir uzun metal veya ahşap sapa sahip olabilir.
Boyut Önemlidir
Woks çeşitli boyutlarda gelir - restoranlar birkaç metre boyunca olan woks kullanabilir. Seçtiğiniz wok büyüklüğü, kendi tercihleriniz, sahip olduğunuz sobanın türü ve wok'un derinliği gibi çeşitli faktörlere bağlı olacaktır.
Yapışmazlığa ne dersiniz?
Düşük yağlı pişirme konusundaki mevcut ilgi ile, birçok üretici artık yapışmaz bir kaplamaya sahip olan gözenekler sunmaktadır.
Yapışmaz eserlerin ne kadar iyi bir şekilde bireysel kaplamaya ve nasıl uygulanacağına bağlı olacağı. Bununla birlikte, genel olarak yapışmaz kaplamalar karbon çelik üzerinde iyi çalışmaz. Yapışmaz kaplamayı istiyorsanız, Calphalon tarafından üretilenler gibi ağır bir alüminyum wok deneyin.
Bir Kapaklı Wok seçin
Neden bir kapaklı bir wok seçmelisiniz? Çünkü kapaklı bir wok, özellikle Çin yemeklerini pişirirken hayatınızı çok daha kolaylaştıracaktır. Malzemelerin pişmesi ve pişirilmesi sırasında kaplanması gereken çok zaman. Yani bir kapaklı bir wok satın alırsanız, bu bir wok ile yemek pişirme çok daha kolay hale getirecektir.
Bakım ve Bakım
Wok'unuzu ilk kez kullanmadan önce sezmek çok önemlidir. Baharatlar, paslanmayı önlemek için koruyucu yağ üreticilerini wok üzerine yerleştirerek, hafif bir pişirme yağı kaplamasıyla değiştirir. Her kullanımdan sonra wokunuzu temizlemek de önemlidir. Bugün piyasadaki çeşitlilik göz önüne alındığında, genel bir dizi baharat ve temizlik talimatı vermek zordur. Ancak, aşağıda karbon çelik wok için baharat ve temizlik talimatları bulacaksınız.