Sığır kaburga primal kesimi en hassas, lezzetli ve genel olarak arzu edilen biftekler ve kızartmalardan bazılarını aldığımız yerdir.
Sığır kabuğundaki ana kas, hayvanın arka tarafında yüksek bir yer almayan longissimus dorsi ya da kaburga gözü kaslarıdır, bu yüzden çok fazla et almaz. Etine nem ve lezzet veren mükemmel bir ebru geliştirebilir.
Aslında, kaburga göz kasında görülebilen ebrulama derecesi, özellikle sığır etinde en önemli faktörlerden biridir. Daha fazla ebru, daha yüksek not anlamına gelir.
Sığır Kaburması Primal: 7 Kaburga
Sığır kabuğunun primali, sığır etinden , 5. ve 6. kaburgalar arasındaki sığır mendilinden ve 12. ve 13. kaburgalar arasındaki denizden ayrılır. Bu yüzden kaburga primalleri, 12. kaburgalardan (tümünde 7 kaburga) 6.cıdan oluşur.
Kaburga primalleri, sığır eti levhasından, ribeye kasın sivri ucundan birkaç inç aşağıya doğru kaburgalar boyunca testere ile ayrılır.
Ne kadar uzak bir çok şeye bağlı. Teknik olarak, tam bir dana kaburga primalinde, ayna ucuna doğru 10 inç uzunluğunda ve bel ucunda altı inç uzunluğunda nervürler olacaktır.
Ancak sık sık meydana gelen şey, kaburgaların kaburga göz kasının iki ila dört inç altından her yerde kısa kesilmesidir. Kısa veya uzun kesilmiş olsun, kaburga kemikleri kalan kısmı, sternuma kadar aşağı, sığır eti tabakası primal denir.
Kısa dana kaburgaların geldiği yer burası - ve kaburga primalinin bir parçası veya plaka primalinin aralarındaki ayrım biraz keyfi.
Bunu düşünmenin başka bir yolu da (mantıklı olabilir), sığır kaburga primalinin sığır etinden ve sığır plakasının çıkarılmasından sonra sığır eti sınırının solundaki şey olmasıdır.
Sığır Kaburga rosto ve biftek
Omurga ve ilgili kıkırdak kaldırıldıktan sonra, klasik kemik-in birincil kaburga rosto yapmak için kullanılabilir veya bireysel kemik-in- kaburga biftek içine dilimlenmiş rosto hazır sığır kaburga, denilen var.
Klasik baş kaburga kızartmalarını yapmak için, tatil mevsiminde çok fazla kemik kaburga ızgarası görmeye eğilimlisiniz. Bu kızartmanın nasıl düzeltildiğine, dış yağ tabakasının ne kadarının çıkarıldığına vb. Bağlı olarak birkaç farklı iterasyonu vardır.
Bu kızartmayı hazırlamak için mükemmel bir yol, dış yağ tabakasını soymak, dış kasları kırpmak ve daha sonra yağ tabakasını değiştirmek ve ip ile bağlamaktır. Kaburga kemikleri ve bu dış yağ, lezzet ve neme katkıda bulunur, bu da ideal ana kaburga kızartmalarını yapar.
Bunu söyledikten sonra, muhtemelen kasabınızdan sipariş verebilmenize rağmen, bu şekilde hazırlanmış bir kaburga bulmanın kolay bir yolu yoktur.
Kemik-içi kaburga biftekleri, özellikle yıl boyunca tüm yıl boyunca bulmak oldukça kolaydır. Bazı steakhouse'lar, temelde çıplak kaburga kemiğinden uzanan uzun bir kemiği olan bir kemik kemiği olan bir Kovboy Balığı olarak adlandırılır.
Kemiksiz Ribeye, Ribeye Kap ve Daha Fazlası
Ancak, çoğu zaman, kemiksiz kaburga bifteklerini ve kızartmaları göreceksiniz, bu da kasapın kaburgaları tamamen ortadan kaldıracağı anlamına geliyor.
Her durumda, kaburgalar ve dış kaslar çıkarıldıktan sonra, kaburga göz kapağı (esas olarak spinalis dorsi kası ve kompleksin küçük bir kısmı) çıkarılarak daha da kısaltılabilecek kemiksiz bir ribeye rulo denen şey vardır.
Kaburga gözü kapağı doldurulabilir, haddelenebilir ve kavrulur ya da tek tek bifteklere ayrılabilir. Bununla birlikte, çoğu zaman kaburga gözüne bırakılmıştır.
Longissimus costarus ve serratus dorslis oluşan kaburga gözü dudağı (bazen ribeye kuyruk olarak da bilinir), kaldırılabilir veya üzerinde bırakılabilir ve genellikle üzerinde bırakılır çünkü onu taşlama dışında onunla yapabileceğiniz fazla bir şey yok. .
Sığır eti kaburga hakkında ne?
Bu arada, ribeye rulodan çıkan kaburgalar, sığır eti bebek sırt kaburgalarının olduğu yer.
Et lokantanızda barbekü kabuğunda biftekleri varsa, muhtemelen üzerinde hiç et bulunmadığını fark ettiniz.
Ve şimdi nedenini biliyorsun. Kasaplar, kaburgaların mümkün olduğunca az etini mümkün olduğu için mümkün olduğu için, sığır eti kaburga eti, sığır eti kaburgalarından daha fazla kilo için satıyor.
Böylece, etli dana kaburgaları oldukça fazla bir oksmorondur. Kaburga kemikleri arasında ne var ne varsa bahsediyorsun. Sığır kaburgaları yüksek talep gören bir ürün olmadığından, kaburgalar (etler arası et olarak adlandırılır) arasındaki et genellikle çıkarılır ve kıyma yapmak için kullanılır.