Samphire ile ilk karşılaştığımda hiç unutmadım. Norfolk, Doğu İngiltere'deki bir plajdaydım, balık minibüsü yerel olarak balık tutuyordu ve satıcı, onunla samphire istediğimi sordu. (samphire, yaşadığım yer değil Norfolk'da ünlüdür). Ne olduğunu bilmemek, denemek istedim. Yaptım ve o zamandan beri tuzlu, sivri tadı sevdim. Şimdi sadece bir lokma ve anında o havadar Norfolk plajına geri dönüyorum.
Samphire nedir?
İki çeşit samphire vardır - bataklık ve kaya. Marsh Samphire daha yaygın ve küçük kuşkonmaz sürgünlerini andırıyor, ancak genellikle haliçler ve gelgit dereleri etrafında çamurlu, kumlu düzlüklerde yetişiyor. Ve konumdan hayal edebileceğiniz gibi lezzetli bir tuzlu tadı vardır.
Kaya samphire almak için çok daha zor ve daha zor, genellikle yüksek yerlerde olduğu gibi büyük miktarda risk alma gerektiren yerler. Rock Samphire, Shakespeare'in Kral Lear'da bile söz edildi - "Half-down down, samphire'ı toplayan, korkunç ticaret!"
Çoğu samphire bataklık çeşitliliğinden.
Samfire'yi nasıl yenirim?
Samphire'ı ilk kez tattığım günlerden beri moda oldu, Bir zamanlar yediğim vahşi şeyler şimdi bir zamanlar görmezden gelinecek pek çok İngiliz sahilinin etrafında toplandı. Norfolk olsa hala en iyi olarak kabul edilir.
Şüphesiz tazeliği zevk için çok önemlidir ve bir kez sudan uzaklaştıkça oldukça hızlı bir şekilde azalır.
Birçok süpermarket artık bir sene boyunca samphire satacak. Bu sadece temmuz ve ağustos aylarında kullanılabilen taze mevsimlik Norfolk samphire ile aynı değildir.
Çoğalmak ve yenmek için olduğu kadar zevkli olan samphire, elbette balıkların yanı sıra pek çok yiyeceğin yanında çok iyi çalışır, fakat kuzu tabakası için iyi bir ortaktır ve yağdan düzgünce keser.
Doku ve besinler eklemek için salatanıza samphire ekleyin. Norfolk'ta, samphire geleneksel olarak sirke ve karabiber ile servis edilir. Zeytinyağlı Samphire için bu Türk tarifini seviyorum .
Samphire nasıl pişirilir
Küçük benzerlik samphire kuşkonmaz için fark edilmeden gidemez. Görünüş birbirinden farklı değildir ancak büyüklükleri büyük ölçüde farklılık gösterir; Samphire küçüktür. Her ne kadar çiğ olarak tüketilse de, kuşkonmaz, kuşkonmaz gibi, hafifçe buğulanmış ve tereyağı ile servis edilir ve yukarıda belirtildiği gibi balık ve deniz mahsullerine mükemmel bir eşlik eder. Samphire pişirirken dikkat edilmesi gereken en önemli şey, herhangi bir tane ve fazla tuzu çıkarmak için iyice durulamaktır.
Samfire ne anlama geliyor?
Samphire adı "Saint Pierre" - St. Peter - balıkçıların koruyucu aziz bir yolsuzluk.
Samphire için diğer isimler
Samphire ayrıca Glasswort, deniz fasulyesi ve bebek kuşkonmaz olarak bilinir.