İstiridye Çeşitleri

10'dan 10

İstiridye Çeşitleri

Çok deniz mahsulleri gibi, istiridye kafa karıştırıcı olabilecek pek çok isme sahip. Örneğin, aynı türün büyüklüğüne bağlı olarak farklı isimleri olabilir. Ya da farklı türlere "buharlı" denir çünkü insanlar onları buharlaştırmayı sever. İşte size istiridye almak için hızlı ve basit bir rehber, böylece ne satın aldığınızı ve nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz.

02/10

Sert Kabuk Istiridye / Quahogs / Yuvarlak Clams (Mercenaria mercenaria)

Sert kabuklu istiridyeler ( Mercenaria mercenaria ) birçok isimle gider. Littlenecks, topnecks, cherrystones, chowders - hepsi aynı istirideden, sadece farklı boyutlarda (en küçüğünden en büyüğüne kadar aşağıda listelenmiştir). ABD ve Kanada'nın doğu kıyıları boyunca Atlantik Okyanusu'nda, kuma gömülmüş ara sıra bölgelerde yaşıyorlar. Onlar sadece onları kazarak hasat edilir. Daha küçük olanlar çiğ, kabuklu ve yarım kabukta yenir, oysa daha büyük olanlar ünlü istiridye çorbasının temelidir.

Littlenecks. Sert kabuklu istiridyelerin en küçüğü ( Mercenaria mercenaria ), bir inçten biraz fazladır (menteşe ile ölçülür). Bunlar deniz ürünleri tabağında yarım kabukta en sık görülen çiğ istiridyelerdir. Onları kendin mi soymak ister misin? İstiridye gibi sallanıyorlar .

Middlenecks veya Topnecks. Bunlar yaklaşık iki inç kadardır. Yırtılmadan biraz daha büyük, hala yarı kabuklu veya buharda pişirilmiş ve lezzetli ham, ama aynı zamanda güzel bir şekilde ızgara yapmak için yeterince büyük - ızgara olanları biraz tereyağı tereyağıyla doldurun.

Cherrystones. Onlar henüz daha büyük, makarna sosları veya ızgara için mükemmel (bir deneyin vermek istiyorsanız sadece midye gibi ızgara). Onları, yarım kabuğun üzerinde çiğnediler.

Chowders. Bunlar çorbalar, güveciler ve kuşkular için mükemmel olan büyük sert kabuklu istiridyelerdir - ihale olduklarından emin olmak için uzun, yavaş pişirme süreleri olan herhangi bir yemek.

10/10

Yumuşak Kabuk Istiridye / Vapur / Ipswich Clams (Mya arenaria)

Sıklıkla vapurlar veya Ipswich istiridyeleri olarak adlandırılan yumuşak kabuklu istiridyeler, Mya arenaria türüdür. Onları sert kırıntılardan, daha kırılgan ve daha kırılgan olan kabuklarıyla anlatabilirsin, bunlar da oldukça kırılgandır ve bu nedenle elleçleme yaparken biraz dikkat gerektirirler.

Kanada'nın doğu kıyısındaki gelgit düzlüklerinde ve Birleşik Krallık'ta Atlantik ötesine geçerek, Essex istiridyeleri olarak da bilinen Atlantik'te yaşıyorlar. Kumda yaşadıkları için, onlar meşhur cesurlar. New England ve Kuzeydoğu ABD'nin diğer bölgelerinde genellikle buğulanır ve daha sonra ortaya çıkan çorba ile servis edilir. Yemek yapmak için, deniz kabuğundan bir deniz tarağı çekilir, suyun içinde herhangi bir kum ya da pisliği durulamak için et suyuna batırılır ve daha sonra ağzına kadar haşlanmadan önce eritilmiş tereyağına dalabilir. Onlar da lezzetli kızarmış veya chowders kullanılır.

04/10

Manila istiridye / vapurları (Venerupis philippinarum)

Manila istiridyeleri ( Venerupis philippinarum ), sık sık "vapur" olarak adlandırılan Atlantik yumuşak kabuklu istiridyeler gibi, onları buharda pişirip onları eritilmiş tereyağı içine daldırmak için kabuklarından çekerek onları yemek için popüler bir yoldur. Aslen Çin kıyılarından ve Sibirya'ya kadar, şimdi Kuzey Amerika'nın Batı Kıyısı'nda da yetişiyorlar, burada midye ve istiridye gibi diğer çift kabuklularla birlikte yetiştiriliyorlar. Burada manila istiridyeleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz .

05/10

Razor istiridye / Pasifik istiridye (Siliqua patula)

Razor istiridye ( Siliqua patula ), Oregon ve Washington'da yerel bir favoridir . Uzun ince kabukları var ve kendilerini kuma dikey olarak diktiler. Jiletler, pişirildiklerinde kumlu veya gıcık olmadıklarından emin olmak için uygun temizliğe ihtiyaç duyarlar. Nasıl pişirilir? En popüler yol bunları ekmek kırıntılarına boyamak ve fritözde hızlı bir şekilde vermek. Onlar da büyük bir başarı ile sote veya broiled edilebilir.

06/10

Jilet istiridye / Atlantik Jackknife istiridye / bambu istiridye (Ensis directus)

Bazen Kuzey Amerika'nın Batı Kıyısı'nda yetişenler gibi ustura istiridyeleri de denir, Atlantik jackknife istiridyeleri ( Ensis directus ) uzun ve sıskadır ve geçici olarak girintili plaj alanlarına girer.

07/10

Geoducks (Panopea abrupta veya Panopea generosa)

Geoducks ( Panopea abrupta veya Panopea generosa ) çok büyüktür. Sadece büyük. Oldukça garip, aslında. Size ne kadar büyük bir fikir verdiklerini anlatabilmemiz için, Çin adı "fil trunk clam" olarak tercüme edilir. ABD ve Kanada'nın kuzeybatı kıyısı boyunca gelgit düzlüklerinde kuma derinden girerler. Farklı Asya mutfaklarında popüler oldular. Onların aroma ve afrodizyak özellikleri yanı sıra, onların lezzet ve dik doku için ödüllendirilir. Suşide lezzetli çiğ, ceviche'de kullanılır, kesilir ve kızartılır veya et suyunda veya çorbada pişirilir.

08/10

Okyanus Quahogs (Arctica adası)

Okyanus adaları ( Arctica adası ) sık sık Doğu Kıyısında bulunan quahogs adı verilen sert kabuklu deniz kabuklarından farklıdır. Onlar siyah istiridyeler, maun istiridyeler veya siyah quahogs olarak da bilinir. Çeşitli isimlerinden de anlaşılacağı gibi, kabukları siyah renkte son derece koyu mor renkli bir oyuktur - aynı zamanda sert kabuklu istiridyelerden çok daha yuvarlaktırlar. "Okyanus quahogs" olarak bilinirler çünkü okyanus tabanında yaşarlar, kesişme noktalarında kuma girmezler.

09/10

Sörf istiridyeleri / Bar istiridyeler / Skimmers (Spisula solida)

Sörf istiridyeleri ( Spisula solida ) ABD ve Kanada’nın güney kıyısında, Güney Carolina’dan Nova Scotia’ya kadar uzanmaktadır . Atlantik kıyısındaki sahil müdavimleri, kabukları iyi bilir - sörf kıyıya getirme eğilimi gösterir. Ayrıca dilimlenmiş, kızartılmış ve "istiridye kabuğu" olarak servis edildiğinde ünlüdür. Ayrıca chowder için kullanmak için harika bir istiridye.

10/10

Donax istiridyeleri / Fasulye istiridyeleri / Tellines / Coquinas (Donax trunculus)

Bu küçük istiridyelerin ayırt edici bir üçgen şekli vardır ve Avrupa'da popülerdir. Buğulama ve düz olarak yenilebilirler, ancak küçük boyutları ve yumuşak lezzetleri , makarna ile fırında pişirmek veya risottoya karıştırmak için mükemmeldir.