En düşük sıcaklık aşaması hakkında bilgi edinin
İplik aşamasına teknik olarak pişirmek bir şekerleme (ama bunun yerine bir şurup) oluşturmasa da, bu pişirme aşaması hala şekerleme işleminin bir parçası olarak kabul edilir. Temel olarak, şeker yapmak suda şeker kaynatmasıdır, bildiğimiz gibi bir şurup oluşturan şeydir. Ne tür bir şekerleme yaptığınız, suyun kaynamanın durduğu noktadır.
Şeker yapımının yedi aşaması vardır: iplik, yumuşak top, sert top, sert top, yumuşak çatlak, sert çatlak ve karamel.
Farklı şeker türleri, şekerlemeden lolipoplara kadar farklı aşamalarda pişirilmelidir. Su kaynadıkça, daha fazla şeker ve daha fazla şeker konsantrasyonu, çok farklı türde şekerlemeler yaratır. İplik aşaması en düşük sıcaklık aralığında olduğu için, su en kısa süre kaynar, şekerin bir araya gelmesine ve sıvı halde tutmasına izin vermez.
Her Aşamayı Belirleyen Araçlar
Şeker termometresi evde şekerleme yapmak için gerekli bir araçtır. Her aşama farklı bir sıcaklık aralığında gerçekleşir, bu nedenle termometreye dikkat etmek, şekerin doğru aşamaya geldiği zaman size yardımcı olacaktır. Şeker termometreniz yoksa veya başka bir teknik kullanmak istiyorsanız, soğuk su yöntemini deneyebilirsiniz. Her aşama şurubun kıvamının soğuk suya düştüğü zaman ne olduğu ile belirlenebilir.
Bir şeker termometresi kullanıyorsanız ve daha yüksek bir rakımda yaşıyorsanız, bir miktar hesaplama yapmanız gerekecektir: deniz seviyesinden her 500 fit için, bir derece Fahrenhayt'ı sahnenin gerekli sıcaklığından çıkarın.
Iş parçacığı sahne
İplik aşaması , şeker yapımında en düşük sıcaklık aralığı olan 223 ila 235 F arasında gerçekleşir. Bir şeker termometresinin kullanılmasına ek olarak, sıcak şuruplu bir kaşığı çok soğuk bir su kabına bırakarak iplik aşamasını belirleyebilirsiniz. Şurup bir kaşıktan damlarsa ve soğuk suda ince bir iplik oluşturuyorsa (örümceğin ağına benzeyen tür), iplik aşamasına ulaşılmıştır.
Eğer hala sıvı ise o zaman daha yüksek bir sıcaklığa pişirilmelidir; şurup parmaklarınızı kullanırken bir top haline getirilebiliyorsa, yumuşak top safhasına fazla pişmiş olur.
Konu Sahnesi Tatlıları
Şurup, bazı kaşıklar ve meyve likörleri yapmayı planlıyorsanız iplik aşamasına ulaşmanız gerekir.