Termometrenizi Ayarlamanız Gerekecek
Yüksek irtifada yaşıyorsanız, ekmek ve kek pişirirken yapmanız gereken bazı değişikliklere aşina olursunuz. Yüksek irtifalarda hava basıncındaki fark, en iyi sonucu elde etmek için pişirme sürelerinin, sıcaklıkların ve hatta bileşen oranlarının düzeltilmesi gerektiği anlamına gelir. Ancak, yüksek irtifaları telafi etmek için şekerleme işleminizde de ayarlama yapmanız gerekebileceğini biliyor muydunuz?
Yüksek irtifadaysanız ve şeker reçetelerinizde veya işlemlerinde herhangi bir değişiklik yapmazsanız, büyük olasılıkla fazla pişmiş şekerle sonuçlanabilirsiniz. Bunun nedeni, suyun daha yüksek irtifalarda daha düşük sıcaklıklarda kaymasıdır, bu nedenle şekerlemenizi deniz seviyesinde olduğu kadar uzun süre veya yüksek bir sıcaklıkta pişirmeniz gerekmez. Peki yüksek irtifa şekerleme için hangi ayarlamalar gerekli? İyi haberler! Bunu yapmanın iki yolu vardır ve aslında sadece şeker termometresini içeren gerçekten kolay bir çözümdür.
Kaynar Su Testi
Gerçek irtifanıza bağlı olarak, yapmanız gereken ayarlamalar farklı olacaktır, bu nedenle hangi sıcaklık dönüşümlerini yapmanız gerektiğini bulmanın en kolay ve en güvenilir yolu , kaynar su testini şeker termometrenizle yapmaktır . Termometreyi kaynamakta olan suya daldırırsınız ve suyun kaynamaya başlamasından beş dakika sonra (deniz seviyesinde 212 F / 100 C) sıcaklığın ne olduğunu not edin.
Bu, yalnızca irtifanızı hesaba katmayacağı için değil, aynı zamanda şeker termometrenizle ilgili herhangi bir düzensizliği veya yanlışlığı da hesaba katacak en iyi yoldur.
Bazı Hesaplamalar Yap
Bununla birlikte, termometrenizi kaynar suda test etmek için zamanınız yoksa veya şekerleme sıcaklık tariflerinin nasıl ayarlanacağı hakkında genel bir fikir edinmek istiyorsanız, pratik bir kuraldır: Her bir sıcaklık için belirtilen bir sıcaklıktan iki derece Fahrenheit çıkarın. 1000 feet sen deniz seviyesindesin.
Örneğin, deniz seviyesinden 2.000 feet yukarıda yaşıyorsanız, yaklaşık dönüşümünüz belirtilen şeker sıcaklığından dört derece daha az olacaktır. Yani şekerleme için 240 F'ye getirilecek bir reçete yapıyorsanız, sadece 236 F'ye kadar kaynatın.
Başka bir örnek: deniz seviyesinden 6,500 feet yukarıda yaşıyorsanız, dönüşüm faktörünüz 13 derece daha az olacaktır (2 x 6 [bin feet] + 1 derece ekstra 500 feet). Tarifiniz 280 F için çağrılırsa, sadece şekerinizi 267 F'ye kadar pişirirsiniz. Gördüğünüz gibi, yükseklik ne kadar yüksekse, bu dönüşümü yapmak o kadar önemlidir. Bir kaç derece bile şekerin başarılı sonuçlarında büyük bir fark yaratabilir.
Unutmayın, bu sadece bir yaklaşımdır ve daha doğru bir dönüşüm formülü için, kaynar su testini düzenli olarak yapmalısınız.