Bir shiitake mantar suyu, odunsu kekik ve kuru beyaz şarap ile kokulu, kremsi henüz süt içermeyen vegan mantarı risotto için bu tarifi, yağ ve peynir yüklü çeşitlerden daha sağlıklı söz değil, konfor gıda rafine edilir.
Mükemmel bir vegan risotto için anahtarın tamamı bilekte, çünkü sürekli karıştırma şarttır. Bu tarifi brokoli veya pırasa gibi diğer sebzeleri eklemek için çekinmeyin. İnanılmaz derecede çok yönlü ve çeşitli otlar ve baharatlarla giydirilmesi ve süt ürünleri içermez.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 ons kurutulmuş
- shiitake mantarları
- 1/2 su bardağı kaynar su
- 2 1/2 su bardağı sebze suyu
- 1/4 su bardağı limon suyu
- 2 su bardağı ıspanak (doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu (artı tatmak için daha fazla)
- 2 yemek kaşığı
- zeytinyağı (bölünmüş)
- 2 büyük diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1/2 bardak soğan (ince doğranmış)
- 8 ons crimini mantar (dilimlenmiş)
- 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik
- 1 fincan
- Arborio pirinci (pişmemiş)
- 1/2 bardak
- Kuru beyaz şarap
- 1 çorba kaşığı sütsüz soya margarin
- 1 1/2 yemek kaşığı besin mayası
- Karabiber (tadı)
Nasıl yapılır
- Küçük bir ısıya dayanıklı kapta, shiitake mantarlarını kaynar suyla birleştirin ve 30 dakika boyunca bekletin. Sıvıyı orta boy bir tencereye boşaltın ve mantarları başka amaçlarla kullanın.
- Sebze suyunu tencereye ilave edin, karışımı kaynatın, ısıyı daha az kaynatın ve kaplayın.
- Küçük bir kasede, limon suyu, ıspanak ve tuzu bir araya toplayın. Kenara koyun.
- Orta ısıda ayrı bir ağır dipli tencerede, zeytinyağının 1 çorba kaşığı sıcak. Kıyılmış sarımsak ve soğan ekleyin ve zaman zaman karıştırın, soğanlar ihale ve yarı saydam olana kadar, yaklaşık 6 ila 8 dakika.
- Kıvırcık mantar ve kekik ekleyin ve mantarlar yumuşak olana kadar yaklaşık 4 dakika daha pişirin.
- Kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve pirinci ekleyin ve sürekli karıştırın, pirinci eşit bir şekilde kaplanana kadar pişirin ve 4 dakika kadar çırpın ve haşhaş sesleri çıkartın.
- Tüm sıvı tamamen emilene kadar, sürekli karıştırarak şarabı ekleyin.
- Pişirilen et suyunun 3/4 fincanını pirinç içine koyun ve karıştırın, sıvının çoğu emilene kadar karıştırmaya devam edin. Suyu 3/4-cup'lık artışlarla eklemeye devam edin, böylece pirinci kenarlar boyunca yarı saydam hale gelene kadar, ama yine de orta kısımda katılaşana ve pirinç yaklaşık 20 dakika boyunca kremsi bir kıvama gelinceye kadar sıvının bir başka ekleme öncesinde emilmesine izin verin.
- Ayrılmış ıspanak-limon suyu karışımını ekleyin ve sürekli olarak karıştırarak ya da ıspanak solmuş ve parlak yeşil olana kadar yaklaşık 2 ila 3 dakika pişirin.
- Sütsüz soya margarin ve besin mayası karıştırın. Tatmak ve hemen servis etmek için tuz ve karabiber ekleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 392 |
| Toplam yağ | 10 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,105 mg |
| Karbonhidratlar | 63 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 11 g |