01/09
Termometre Olmadan Şeker Sıcaklığının Ölçülmesi
Evde şeker yapmak eğlencelidir ama pek fazla insan aslında şeker termometresine sahip değildir . Şeker çoğu etten çok daha yüksek bir sıcaklıkta pişirdiğinden, genellikle şekerli özel bir pişirme termometresine ihtiyacınız olur. Şeker termometreniz yoksa, soğuk su yöntemini kullanarak şeker şuruplarından hala şekerleme yapabilirsiniz.
02/09
Şeker Sıcaklığını Keşfetmek İçin Soğuk Su Yöntemi Nasıl Kullanılır
Pişirme aşaması sırasında tavalarınızı ısıdan çıkarın ve küçük bir kaşık şekerli şerbeti çok soğuk bir su kabına bırakın. Elinizi soğuk suya batırın, şekeri top haline getirmeye çalışın ve sudan çıkarın.
Elde edilen şeker bloğunun şeklini ve dokusunu inceleyerek, şekerinizin yaklaşık sıcaklığını belirleyebilirsiniz. Bu yöntem biraz pratik yapar ve bir şeker termometresi kadar kesin değildir, ama bir tutamda yapacaktır!
Şekerlemenizin sıcaklığının, soğuk suda nasıl tepki verdiğine bağlı olduğunu tam olarak öğrenmek için burayı takip edin.
03/09
Konu Aşaması: 223-235 F
Elizabeth LaBau En erken şeker sıcaklığı aşaması iplik aşamasıdır. Bu sıcaklıkta, şurup bir kaşıktan damlar ve soğuk suda ince ipler oluşturur. İplik aşamasında şurup şekerlenmiş meyveler için mükemmeldir.
04/09
Yumuşak Top Sahnesi: 235-245 F
Elizbeth LaBau Şurup soğuk suda iken kolayca bir top oluşturur ancak bir kez sudan çıkarılır. Geçiş yumuşatma, fondan ve diğer yumuşak şekerlemeler için tarifler yumuşak top sahnesine ısıtılmalıdır.
05/09
Firma Topu Aşaması: 245-250 F
Elizabeth LaBau Bu aşamada, şurup sabit bir top haline getirilir, ancak basıldığında yuvarlak şeklini kaybeder. Bu aynı zamanda kalıplama için harika bir aşamadır, yani karamel için idealdir.
06/09
Zor Top Sahnesi: 250-266 F
Elizabeth LaBau Şurup top şeklini tutar ve çok sıkı bir basınçla sadece hafifçe deforme olur. Şeker yapışkan kalacaktır ancak kalıplanması kolaydır. Kutsallık ve marshmallow, sert top aşamasına pişirilen şurupla yapılır.
07/09
Yumuşak Çatlak Sahne: 270-290 F
Elizabeth LaBau Şurup sudan çıkarıldığında sert ancak bükülebilir iplikler oluşturacaktır.
Birçok farklı yemek tarifleri, şekerlemeyi yumuşak çatlama aşamasına kadar pişirmeyi gerektirir, en yaygın olanları arasında toffees, brittles ve butterscotch bulunur . Genellikle, yumuşak çatlama aşamasına kadar pişirilen şekerler, karamelize şeker aroması ve sert, hoş bir gevrek dokuya sahiptir.
08/09
Sert Çatlak Sahne: 300-310 F
Elizabeth LaBau Şurup suda kırılgan iplikler oluşturacak ve kalıplamaya kalkarsanız çatlayacaktır. Brittles ve lolipoplar sert çatlama aşamasına kadar ısıtılan şuruplardan yapılır.
09/09
Karamel Sahnesi: 320-350 F
Elizabeth LaBau Şeker şurubu bu aşamada altın döner. Bal rengi hafif bir karamel oluştururken, kehribar daha koyu, daha dolgun bir karameldir. Kehribartan daha koyu olan herhangi bir şey hafif yanık tadıyla sonuçlanacaktır. Bu aşamada dikkatli olun, çünkü karamelizasyon aşamasına geldiğinizde şekerlemenin aşırı derecede yakılması ve yakılması gerçekten kolaydır. Yanmış karamelin temizlenmesi yapışkan bir çaba olabilir. Ama karamel sadece doğru yapılmış zengin bir muamele.