Bir sformato , tuzlu bir balya veya daha sıkı, daha az havadar ve daha az haşlanmış sufle benzer. Lüks İtalyan restoranı menülerinde sıklıkla bulunan zarif bir yemektir. Toskana bölgesindeki Locanda Del Gallo şefi Alessio Pesucci, bunları nasıl yapacağını gösterdi.
"Gerçekten bir prosedürden çok, bir tarifden daha fazlasını anlatayım," diyerek, ıspanak kullanırken aynı miktarda pişmiş karnabahar, brokoli, yabani mantar ( porcini cennet gibi) kullandığını veya hatta pilav, ve ricotta bir gereklilik iken, kolayca Parmigiano yerine farklı bir peynir kullanmış olabilir, örneğin, Fontina, Pecorino Romano, hatta hafif Gorgonzola. Önemli olan, çeşitli bileşenlerin lezzetlerinin bir araya gelmesidir.
Unutulmaması gereken diğer bir nokta da, Alessio bir muffinin boyutu hakkında bireysel bir form oluştururken, bir tanesi daha büyük bir sformato yapabilir, hatta sformato hamurunu bir halka kalıba dökebilir, bu noktada biri halka şeklinde bir sforma sahip olur. Bu bir güveç gibi başka bir yemek için güzel (ve zarif) bir kaptır. Sformato di riso, pirinç sformato, özellikle bu rol için çok uygundur.
10 muffin boyutlu sformati yapmak veya 10 inçlik (25 cm) bir halka kalıbı doldurmak için ihtiyacınız olacak:
1 1/8 pound (500 g) taze ıspanak
1 1/8 lira (500 g) ricotta, iyi süzülmüş
4 büyük yumurta
1 bardak taze rendelenmiş Parmigiano
1 çay kaşığı tuz
Taze rendelenmiş hindistan cevizi sağlıklı bir tutam
Tatmak için biber ve tuz
Kalıplar
Kalıpları tereyağı ile 1/4 fincan tereyağı
Tereyağlı kalıpları kaplamak için 1 bardak ekmek kırıntıları
Ispanakları iyice yıkayarak başlayın. Yaprakların üzerinde bulunan suyla bir tencereye koyun, bir tutam tuz ve soğuyana kadar pişirin, yaklaşık 3 dakika. Aşırı doz yapmayın, ya da parçalara ayrılmaya başlayacak ve bu, sformatoların dokusuna zarar verecektir. Tamamlandığında, bir süzgeç içinde soğumaya bırakın, böylece fazla su tahliye edebilir.
Bu noktada karışım hazırdır. Karışımı soğutun, muffin boy sformati için 15-20 dakika ve daha büyük bir sformato için 40-45. Sformati, sıcak olduklarında ellerinden gelenin en iyisini yapıyorlar ve iyi bir şekilde tekrar ısıtmamaları nedeniyle, servis yapmadan önce bunları pişirmeyin.
Bunları pişirmeye hazır olduğunuzda fırını önceden 360 F (180 C) ye ısıtın.
Kalıpları tereyağlayın ve iç kısımlarını ekmek kırıntıları ile kaplayın, bunları baş aşağı tutarak ve fazla kırıntıları yok etmek için bunları hafifçe vurun. Kalıpları hamur ile doldurun; Her birini doldurduktan sonra hava kabarcıklarını çıkarmak için tabanı çalışma yüzeyine sıkıca bastırın. Tüm kalıplar dolduruluncaya kadar devam edin.
Küçük bir sformatoyu açığa çıkarmak için, sforomları baş aşağı çevirin ve kalıbı servis plakasının yüzeyine keskin bir şekilde vurun. Ücretsiz olacak.
Daha büyük bir sformatoyu açığa çıkarmak için, kalıbı bir levhayla örtün ve ikisini ters çevirin. Daha sonra sformatoyu çıkarmak için kalıba çatalla vurun.