Delmonico bifteği terimi bir çok insan için bir çok şey anlamına gelebilir ve doğru bir şekilde hangi bifte atıfta bulunduğuna dair bir fikir birliği yoktur. Aslında, insanların üzerinde anlaşmaya vardıkları tek şey, bunun, kökeni çıkarıldığı söylenen New York'ta bir biftek evi olan Delmonico'nun ismidir.
[Ayrıca bkz: En İyi Biftek Nedir? ]
Ne yazık ki hiç kimse Delmonico'nun Delmonico bifteğini yarattığı zaman tam olarak hangi etin kesildiğini söyleyemez, çünkü orijinal restoran 1837'de açılmış ve 1917'de kapanmıştır, bu yüzden etrafta kimsenin kim olduğunu hatırlamamaktadır.
Bu nedenle, ne kasaplar ne de şefler, ne de biftek meraklıları, bir Delmonico bifteğinin kemiksiz mi yoksa kemiksiz mi olacağı konusunda anlaşamaz. Ve hangi et kesiminden yapılması gerektiği konusunda daha az anlaşma var.
Bu belirsizlik, bir önlük ve bir çift maşa olan herkesin bifteklerinin otantik Delmonico olduğunu iddia edebilecekleri her türden özgürlüğe yol açtı. Ve kim onları durduracak? Mutfak polisi yok.
Bazıları bir Delmonico'nun bir T-bone bifteğinin daha küçük bir versiyonu olduğunu söylüyor. Diğerleri bunun kemikte (veya kemiksiz) bir antrikot biftek ya da belki de bir şerit bifteği - kemiksizin kemiksiz olabileceği ya da kemiğe girebileceği konusunda ısrar eder.
Delmonico Biftekleri BÜYÜK
Bununla birlikte, en temelde, bir Delmonico bifteği büyük bir biftek - muhtemelen iki inç kalınlığa kadar. Ve bolca ebru ile çok kaliteli bir et parçası olmalı.
Sonuçta, büyük bir biftek yiyecekseniz, iyi bir tane olmalı.
Ayrıca, bir Delmonico bifteği kabuğun bir yerinde veya sığır etinin kısa dilimli kısmından gelmelidir. Delmonico bifteğinin bazı açıklamaları onu bir T-kemik bifteğinin daha küçük bir versiyonu olarak tasvir etmektedir.
Delmonico Steaks İhalesi
Yani, bir gizemimiz var. Delmonico'nun ızgara et ve kavurma gibi kuru sıcak pişirme yöntemleriyle hızlıca pişirilmesi gereken ihale et kesim olduğunu biliyoruz.
(Ayrıca bakınız: Bir Biftek Nasıl Pişirilir )
Bu olduğu gibi, kasaplar arasında chuck gözü biftek almak, onları dize ile bağlamak ve Delmonico bifteği olarak adlandırmak giderek yaygın bir uygulamadır. Chevy almak, araba yıkamasıyla yollamak ve Cadillac olarak adlandırmakla ilgili olan şey.
Kasapların bununla başa çıkabilmesinin nedeni, "Delmonico" kelimesinin katı bir tanımı olmamasından kaynaklanmaktadır. Yine de, şüpheli olmayan müşterilere fayda sağlamak için semantik bir boşluk kullanmak iyi bir kasabın yapması gereken bir şey değildir.
Son olarak, Delmonico bifteği özel bir biftek parçası olduğu kadar efsane. Temel olarak, eğer kaburga veya kısa belden kalın, kaliteli bir biftekse, ona bir Delmonico diyebilirsiniz.
Buna değer, New York City'de (farklı sahipleri ve farklı bir yerde de olsa) hala bir Delmonico's Restaurant var ve onların menüsünde, Delmonico steak kemiksiz bir ribeye.