Bu Kremalı Kabak tarifi, Monica Meehan ve Maria von Baich (Interlink Books, 2011) tarafından "Viyana Mutfağı: Tante Hertha'nın Aile Tarifleri Kitabı" nda birinden uyarlanmıştır. Alman, Avusturyalı, Macar ve diğer Orta ve Doğu Avrupa mutfakları arasında büyük bir yemek tarifleri vardır ve isimler farklı şekilde hecelenmiş olsa da, lezzet aynıdır.
İnsanlar bir tarifte "kremalı" kelimesini gördüğünde, genellikle bir tatlı olduğunu varsayarlar. Burada durum böyle değil. Tatlı patates garnitürüne güzel bir alternatif olan kimyon, soğan, ekşi krema ve küçük bir salçadan tekme alan püreli balkabağı bir garnitür.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 kiloluk kabak
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı domuz yağı (veya 1 1/2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ve 1 1/2 yemek kaşığı tereyağı)
- 1/2 küçük soğan (soyulmuş ve çok ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (tatlı veya sıcak)
- 1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 1 çorba kaşığı salça
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1/2 su bardağı ekşi krema
- 1 tatlı kaşığı çok amaçlı un
- tatmak için karabiber
Nasıl yapılır
- Kabak yıkayın, kabuğu soyup tohumlayın ve bir mutfak robotunda eti hafifçe rendeleyin. Büyük bir karıştırma kabına aktarın ve tuzu karıştırın. Plastik sargı ile örtün ve en az 1 saat bekletin. Boşaltın.
- Domuz yağı (veya yağ ve tereyağı) paslanmaz çelik bir tencerede ısıtın ve soğan hafifçe altın olana kadar orta ateşte kızartın. Kırmızı biberleri karıştırın ve tavaları hemen ısıdan çıkarın (kırmızı biber, acıya dönüştüğü için herhangi bir zaman için kızartılmasına izin verilmemelidir). Sirkeyi ekleyin ve tavaya sıcağa geri dönün.
- Süzme kabak, domates salçası ve kimyon tohumu ile birlikte ekleyin. Herhangi bir sıvı eklemek için cazip olmayın - kabak kendi suyunu yeterince tüketir. İyice karıştırın ve örtün. Bir haddeleme kaynatın ve hemen ısıyı azaltın ve 35 ila 40 dakika veya kabak ihale oluncaya kadar pişirin. Karışımın tava altına yapışmasını önlemek için pişirme sırasında birkaç kez karıştırın.
- Bu arada, küçük bir kapta, ekşi krema ile unu karıştırın. Kabak ihale edildikten sonra ekşi krema unu karışımını karıştırın ve 10 dakika daha hafif bir kaynamaya getirin, ısı çok yüksek olmadığından emin olun. Gerekirse, baharatı ayarlayın ve birkaç tane karabiber ekleyin.
- Bu yemeğin lezzeti zamanla gelişir, bu nedenle pişirildikten sonra iki güne kadar yenebilir. Kızartılmış domuz eti , tavuk veya hindi ile servis yapın .
Not: Aynı kitaptaki bu Avusturya-Macaristan Kremalı Horseradish Çorbası Reçetesinden de yararlanabilirsiniz.
Doğu Avrupa'da balkabağı mı?
Kabak (balkabağı bir kabak), mısır ve fasulye ile birlikte ve 7 bin 500 yıl önce Kuzey ve Orta Amerika'da tarımın üç kızkardeşi olarak bilinen tohumlar olmasına rağmen, tohumları kendi ülkelerine dönen Yeni Dünya göçmenleri aracılığıyla Avrupa'ya yollarını buldular. Menşei. Bugün, dünyanın her yerinde squash ve balkabağı yetiştiriliyor ve Doğu Avrupa'da oldukça popüler. İşte Kabak Hakkında Bilmediğiniz 20 Şey ve burada genel olarak squash hakkında .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 255 |
| Toplam yağ | 13 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Sodyum | 370 mg |
| Karbonhidratlar | 32 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 7 g |