Bu basit sautée, fiddlehead eğrelti otlarının taze lezzetini ortaya çıkarmanın kolay bir yoludur. Altın sarımsağın lezzetli zenginlikleri, onu kullanmayı tercih etmeli, doğal çimlendirilmiş lezzetlerini vurgular.
Her zaman sote ile, önce tencereyi ısıtın, daha sonra tencereyi kaplamak için yağı veya tereyağı ekleyin ve ardından eğrelti otlarına atın. Onları sadece pişirmek ve onları temiz tutmak için cazip gelebilir ama tam pişirme fiddleheads bu yabani yetiştirilen lezzetleri gıda zehirlenmesi şansını azaltır biliyorum.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 yemek kaşığı ince deniz tuzu, artı tadına daha fazla
- 1 pound
- Fiddlehead ferns *
- 2 çay kaşığı tereyağı veya bitkisel yağ
- 1 diş sarımsak veya 1 küçük arpacık
Nasıl yapılır
- Fiddlehead eğrelerini düzeltin, kahverengi uçları veya mantar parçalarını çıkarın. Temiz suyla temizleyiniz. Bunları sadece pişirmeden önce yapın - eklenmiş nem, bu hassas yaprakların zamanın çok ilerisinde yapılması durumunda bozulacaktır.
- Sarımsak veya arpacık kullanıyorsanız, soyun ve çok ince bir şekilde dilimleyin. Kıyma veya kıyma yapma: büyük parçalarla dilimleme ve bitenler, bu güzel eğreltilerin narin lezzetini ezmekten aroma aromalarını koruyacaktır.
- Büyük bir tencerede 2 litre su kaynatın. Tuz ve temizlenmiş fiddleheads ekleyin. 1 dakika pişirin. Fiddleheads soğumaya kadar soğuk su ile yıkayın ve durulayın (veya soğutmak için bir bardak buzlu suya daldırın). Onları boşaltın ve kurulayıncaya kadar kağıt havluların üzerine koyun. Bu ağartma işlemi, fiddleheadlerin acı kenarını ortadan kaldırır. Acılarınız sizi rahatsız etmezse, bu adımı atlamaktan çekinmeyin.
- Büyük bir tavada, orta-yüksek ısıda yağı ısıtın. Beyazlatılmış fiddleheads ekleyin. Sık sık karıştırarak pişirin, kenarları yaklaşık kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika (daha uzun süre beyazlatılmamışsa). İsterseniz sarımsak veya arpacık ekleyin, sarımsak güzel kokmaya başlayana ve pişirmeye başlayıncaya kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
- Tuz tadı ve hemen servis edilir.
Varyasyonlar
- Eğer baharattan hoşlanıyorsanız, birkaç kırmızı pul pul veya bir parça kıyılmış taze yeşil şebranıza atınız. Doğru miktar, fiddleheadlerin çimenli lezzetini oldukça güzel bir şekilde tamamlayabilir.
- Bu ilkbahar eğreltilerini, çile, dereotu veya nane gibi hafifçe tatlandırılmış bir bahar otu serpin ile süsleyin.
- Eğrelti otları yanında küçük bir parça crème fraîche veya sade yoğurt ekleyin.
- Spritz biraz limon suyu üzerinde servis yapmadan önce ya da biraz limon kabuğu rendesi yerine rendeleyin.
İpuçları
Her zaman yeşil ve parlak fiddlehead'lere bakın, kenarlarda en az kızarma yapın. Onları kendiniz için yemediğiniz sürece, bu zor bir şeydir, ama önemli ölçüde kızarmış veya yumuşak fiddlehead'lerin, çimenli olandan daha acı olacaklarını ve narin çim biçimli lezzetlerinin belirsiz bir çamurla boğulmuş olduğunu bilin.
Elbette herkes kendileri için seçim yapmalı, ancak özellikle de oldukça pahalı olduklarından, fiddlehead'lerden yarı-şımartılmış olanlarla uğraşmaktan tamamen daha iyidir. Ne yazık ki, her şeyden önce özel fiyat pazarlarında alt par fiddlehead eğrelti otları satan, parlak yeşil zevk gibi çok kahverengi kahverengi kenarları satan özel pazarlar görür.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 257 |
| Toplam yağ | 3 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,756 mg |
| Karbonhidratlar | 46 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 12 g |