Bu Sicilya pesto pesto alla trapanese versiyonu, Sicilya'nın (en çok bilinen pesto, fesleğen ve çam fıstığı pesto alla genovese'nin evi) denizcilerin iddia ettiği Trapani kasabasından kaynaklanmaktadır. Bölgede bol miktarda domates ve badem gibi malzemeler kullanarak kendi versiyonunu yapabilecekler.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/4 bardak çiğ badem, beyazlatılmış veya ciltte (ve istenildiği gibi kızartılmış veya untoasted)
- 1-2 küçük diş sarımsak, soyulmuş
- 1 çay kaşığı iri deniz tuzu
- 1 bardak (yaklaşık 14 gram) taze fesleğen yaprağı, ayrıca garnitür için birkaç yaprak
- Yaklaşık 20 kiraz domates (270 gram) artı servis için birkaç tane daha
- 1/2 fincan taze rendelenmiş Pecorino Romano veya Parmigiano-Reggiano peyniri (ya da her ikisinin de 1/4 fincan 50/50 karışımı) (bir Microplane rendesi, bu adım için büyük değildir)
- 1/3 fincan kaliteli sızma zeytinyağı
- İsteğe bağlı garnitürler : kızarmış mozzarella küpleri, kıyılmış taze nane yaprakları, kızarmış kıyılmış badem, birkaç kiraz domates, yarıya, birkaç küçük taze fesleğen yaprağı
Nasıl yapılır
- Makarna için yüksek ısıda kaynatmak için geniş ve kapalı bir su kabı ayarlayın. (Su kaynayan kaynamaya ulaştığında, bir miktar kaba deniz tuzu ilave edin - su litresi başına yaklaşık 1 TB - ve makarna ve al dente kıvamında pişirin.)
- Eğer bademleri soyup domatesleri soyup soyup soyup, o zaman yüksek ateşte kaynatmak için orta bir su kabı hazırlayın. Su kaynayan kaynamaya ulaştığında, her bir domatesin alt kısmına bir "X" şekli kesin, domatesleri ve bademleri ince gözlü metal bir eleğe koyun ve elek 1 dakika suya daldırın.
- 1 dakika sonra, elek çıkarın ve badem ve domatesleri iyice süzün. İşlenecek kadar soğuk olduğunda, hafifçe sıkarak domateslerin kabuklarını soyun. Beyazlatılmış bademleri tahliye ve soğumaya birkaç kat kağıt havlu üzerine yerleştirin. İşlenecek kadar soğuk olduğunda, derileri çıkarmak için onları sıkın.
- Soyulmuş bademleri başka bir kağıt havluyla iyice kurulayın. Eğer bademleri kızartırsanız, bu noktada, birkaç dakika boyunca bir tavada kısık ateşte çalkalayarak, hafifçe ve eşit bir şekilde kızartın.
- Bir harmanlayıcıda veya mutfak robotunda veya harç ve havaneli ile, bademleri sarımsak ve tuzla birlikte kaba bir öğünle ezin. Fesleğen yaprakları ekleyin ve püre veya birlikte ezmek. Domatesleri ekleyin ve püre / ezme tekrar. Ardından peyniri ekleyin. Son olarak, kremsi bir emülsiyon oluşturmak için zeytinyağında karıştırın veya çırpın.
- Makarna al dente olduğunda , süzün, 1/3 fincan pişirme suyunu saklayın ve boş kaba geri verin. (Bu tarif, yaklaşık 1 pound makarna veya 4-6 porsiyon sosu için yeterli pesto yapar, ancak her zaman daha az makarna için tüm pesto tarifi yapabilir ve herhangi bir artık pestoyu buzdolabında veya dondurucuda saklayabilirsiniz.)
- Sosu inceltmek, peyniri eritmek ve pestoya eşit bir şekilde makarnaya yapışmasını sağlamak için pestoyu ve biraz da makarna pişirme suyunu (bir kerede bir seferde 1 yemek kaşığı ekleyin) ekleyin. Ek olarak ya da kendisinin önerdiği garnitürlerden herhangi biri ile birlikte, rendelenmiş peynirlerin ek bir serpilmesiyle, eşit olarak kaplanıp sıcak ya da oda sıcaklığında servis edilir.
ek bilgi
Bunu yapmanın geleneksel yolu ( Genovese fesleğen pestoda olduğu gibi ) bir harç ve havandadır, fakat aynı zamanda bir blender veya mutfak robotu da kullanabilirsiniz; Daha pürüzsüz ve daha az tıknaz bir doku verecektir.
Herhangi bir makarnada kullanılabilir, ancak spagetti, linguine, tagliatelle, fettuccine veya trenette gibi uzun, ince ipliklerde veya busiat veya gnoccoli gibi kısa, bükülmüş şekillerde (tipik Trapani kısa makarna) çalışır.
Bu soslu fırında pişirilen makarnalar sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir, bu nedenle piknik veya çömlek için iyi bir makarna salatası sosu yapar.
Trapani'de sıklıkla kızarmış patlıcan ya da kabakla servis edilir; Bu hafif ve narin yemeğin biraz daha kalbi olmasını sağlayan isteğe bağlı bir eklentidir.
Bu yemeği yapmak için birçok farklı yol var; bademleri ve bademleri soyup soyup, diğerlerini de olduğu gibi kullanın. Bazıları bademleri ezmeden önce hafifçe kızartır. Bu size kalmış, ancak en hızlı yol elbette herşeyi olduğu gibi karıştırmak ya da kızartmaksızın karıştırmaktır. Veya beyazlatılmış, derisiz ham bademler satın alabilir ve bunları kullanabilirsiniz, ancak bademler derilerin çıkarılmasından hemen sonra lezzetlerini kaybetme eğilimi gösterirler, bu nedenle bademde cildi almanız ve kendiniz de aynısını yapabilmeniz daha iyidir. Aşağıdaki tarifi tarif edildiği gibi, domates olarak zaman.
Ne seçerseniz seçin, çok sulu olmayan olgun, lezzetli domatesleri kullandığınızdan emin olun. Domates alırken onlara her zaman bir "sniff testi" veririm. Dünyevi ve biraz çimenli kokuyorlar.
Kokuları yoksa, onlar da herhangi bir tada sahip olmayacaklardır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 547 |
| Toplam yağ | 46 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 28 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Sodyum | 800 mg |
| Karbonhidratlar | 28 g |
| Diyet lifi | 12 g |
| Protein | 15 g |