Her Zaman Kesintili Kabuklar Nasıl Yapılır
Ev yapımı pasta kabuk, önceden yapılmış satın aldığınız her şeyden daha lezzetli ve lezzetli olabilir, sadece favori pasta kabuk tarifi mükemmel çıktı emin olmak için aklınızda bu basit ipuçları tutmak gerekir.
(On ipucu çok gibi görünebilir, ama gerçekten çok basittirler ve sizi hangi malzemeden kullanacaklarını, onları nasıl karıştıracağınızı, nasıl yuvarlanacağını, turtayı nasıl pişireceğini gösterirler.)
1. çok soğuk tereyağı veya yağ kullanın
Tereyağı, kısaltma, domuz yağı veya süet — tarifin ne denli şişmanlandığı iyice iyice soğutulmalı ve sondaki en kaba kabuk için başlamak için küçük parçalar halinde kesilmelidir.
Bir turta kabuğundaki yağ, kabuktaki yongaları gerçekten lapa haline getirmek için hamurdaki bütünlüğünün bir kısmını korumalıdır. Çok soğuk yağlardan başlayarak yağın fazla işlenmesinden hamurun içine dökülmesini kolaylaştırır. Dışarısı çıkarsa, hamuru başlamadan önce yağı 15 ila 15 dakika dondurmak isteyebilirsiniz.
2. Topakları Tamam
Birçok yemek tarifi, karışımı mısır unu gibi görene kadar yağın un içinde çalışmasını gerektirir. Bu iyi, ama yine de en iyi incelik elde etmek için hamur içinde birkaç büyük parça yağ olmalı. İçeride daha büyük parçalar bulundurmak, hamurun fazla karışmasını sağlamanıza yardımcı olacaktır.
3. Suyu Sınırlayın
Reçete için çağrılan minimum su veya diğer sıvı miktarını kullanarak başlayın. Su, hassas bir pasta kabuğundan kaçınmak istediğiniz gluten gelişimine yardımcı olur. Sadece yeterince su (ya da başka bir sıvı) ekleyin, böylece parmaklarınız arasında sıkıştığında hamur bir arada tutar.
Hamur çok tüylü görünecek.
Suyu sınırlamanın bir yolu var mı? Bunun yerine votka kullanın - suya göre daha az suya sahiptir ve alkol dışarı fırlar.
4. Bir Disk Yapın
Hamuru soğutmadan veya yuvarlamadan önce, 1 inç kalınlığındaki ve düzgün kenarları olan bir düz diske şekillendirmek için zaman ayırın. İyi beslenmemiş eller ve iyi hazırlanmış bir çalışma yüzeyi bunu daha kolay hale getirecek.
Bu, hamurun hızlı ve eşit bir şekilde açılmasını çok daha kolay hale getirecek ve kenarlarda çatlamayı önlemeye yardımcı olacaktır.
Not: Yuvarlak bir pasta tavası kullanmıyorsanız, diski tepsinin şeklini değiştiriniz.
5. Hamuru soğutun
Hamuru en az 30 dakika ve 2 güne kadar yuvarlamadan önce soğutun. Yine, eğer çok sıcaksa, yuvarlanmaya başlamadan hemen önce 10 dakika boyunca hamurun donmasını düşünün.
6. Hamuru Yuvarlayın, Hamuru Açın
Hamurunu çok iyi değersiz bir çalışma yüzeyinde iyi hazırlanmış merdane ile açın. Yuvarlama piminin her geçişinde, hamuru çeyrek tur çevirin (yaklaşık 90 derece). Bu hamurun yapışmamasını size bildirir. Eğer yapışmaya başlarsa, hamurun bir tarafını yukarı kaldırın ve altına biraz un dökün.
7. Yol Yolları Değil, Curbleri Düşün
Dışarı çıkın ve kendinizden uzaklaşın, ardından tekrar merkezden başlamak için oklavayu alın. Hamurun kenarları boyunca bile yuvarlanma piminin üzerindeki basıncı tutmaya dikkat edin, böylece hamurun kenarları merkez kadar kalındır;
8. Hamurun Tavaya Düşmesini Sağlayın
Hamur kabını hamurla doldurduğunuzda, hamuru tavaya indirin ve kenarları yukarı kaldırın ve hamuru itmeye ya da zorlamaya değil, "köşeye" dökün.
Uzatılmış hamur, bir kez pişirildikten sonra orijinal şekline geri çekilecektir.
9. Kaplı Pasta Tavası Chill
Körüklemeden veya pastaları doldurmadan önce örtülü kapları tavada (ve üstte bulunan herhangi bir üst kabuk) kaplayın ve soğutun. Bu pasta pişirildiğinde şeklini (ve boyutunu!) Tutmaya yardımcı olacaktır.
10. kahverengi kadar pişirin
Altında pişmiş pasta kabuklarına garip bir eğilim var. Harika bir pasta kabuğunun bütün hassasiyetini ve dolgunluğunu elde etmek için, pastayı tamamen kahverengileşene kadar değil, sadece altın kahverengiye kadar pişirin.