Fesleğen yazın son nefesiyle doludur ve eğer onu korumak için bir yol arıyorsanız, o zaman bol miktarda pesto yapmak ve fazladan dondurmak bu zengin, yazlık aromayı soğuk sonbahar günlerinin başlangıcına çıkarmak için harika bir yoldur.
Dünyanın çoğunun tek ve tek "pesto" olarak bildiği pesto aslında, sonsuz çeşitlerden sadece bir tanesidir. "Pesto", pestore fidanından "dövülerek" anlamına gelir ("pound"), çünkü pesto yapmak için eski moda olan yol (ve çoğu aşçının hala küfür ettiği), malzemeyi - aromatik bir karışımı karıştırmaktır. otlar, tuz, sarımsak, zeytinyağı, peynir, ve bazen fındık - bir hamur oluşturmak için bir harç ve havaneli ile, daha sonra bir sos oluşturmak için biraz su, sirke, et suyu veya verjuice ile inceltilmiş olabilir. Ve sadece makarna için bir sos değil, her türlü yiyecek için. Böyle bir çeşninin kökenleri, en azından antik Romalılar'a kadar uzanır ve moretum denen ekmekle ekmek pestoları yapar.
Tüm pestoslardan en ünlüsü olan Ceneviz tarzı pesto, Liguria'nın kıyı bölgesinden kaynaklanmaktadır. Geleneksel olarak bu taze fesleğen pesto, Parmigiano-Reggiano peyniri ve Pecorino karışımı ile yapılır ve hem kuru hem de uzun Tagliatelle'ye benzer ince, yassı makarnalar veya taze trofie , kısa, çiğnenmiş kıvrımlı bir makarnası - kıyılmış patates ve makarna ile birlikte pişirilmiş yeşil fasulye ve hepsi pesto sos ile birlikte attı.
Fransa'nın güney Fransız bölgesinde, pistou adı verilen benzer bir sos yapılır - ana fark, çam fıstığı veya peynir içermemesidir.
Doğal olarak, herhangi bir klasik İtalyan tarifinde olduğu gibi, muhtemelen aşçıların olduğu kadar çok versiyon vardır, ama ben şahsen Parmigiano ve Pecorino'nun yarı-yarım bir karışımını tercih ederim. Pecorino.
Bu kadar basit, pişmemiş bir sos ile, mümkün olan en taze ve en yüksek kaliteli malzemeleri kullanmak çok önemlidir - çok iyi, sızma zeytinyağı, iyi çam fıstığı (kısa, yuvarlak, koyu renkli çam fıstıklarından kaçınılmalıdır. Çince türler pinus armandii , kısa ömürlü ama rahatsız edici, "çam ağız" sendromu, iki haftaya kadar ağzınızda acı bir metalik tadı bırakabilir ve daha uzun, daha ince, eşit renkte çam aramak için neden olabilir Amerikan yapımı ve İtalyan yetiştirilen çeşitler, örneğin "çam ağzı" neden olmayan fındıklar, hakiki Parmigiano-Reggiano (gerçek maddeyi nasıl tespit edeceğinize dair ipuçları için bu makaleye bakınız) ve Pecorino ve taze sarımsak.
Ekipmana gelince, pesto yapımcılarının "havan ve havan ya da ölme" kampına dahil değilim. Bir hargara ve havanda, mezzaluna , bir mutfak robotu ve el tipi bir daldırma karıştırıcı ile pesto yapmayı denedim ve ikinci iki yöntemi tercih ediyorum. Harç-ve-havaneli versiyonu benim tadıma göre çok tıknazdı. Daha pürüzsüz bir pestoun, son yemeğe ipeksi bir his veren ve emülsifiye olmasını seviyorum.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 su bardağı taze fesleğen yaprağı, yıkanır ve iyice kurutulur (gerekirse kağıt havlu ile kurulayın)
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı (yukarıdaki çam fıstığı ile ilgili notlara bakınız)
- Soyulmuş ve kabaca doğranmış 2 orta sarımsak,
- 1/4 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 1/2 bardak sızma zeytinyağı
- 1/4 bardak rendelenmiş
- Parmigiano Reggiano tadı (bir
- Microplane rendesi bunun için çok iyi çalışıyor çünkü peynirleri o kadar ince ızgaraya getiriyor ki sıcak makarna veya makarna pişirme suyuna temas ettiğinde anında eriyor.
- 1/4 bardak rendelenmiş Pecorino (Romano veya Sardo)
Nasıl yapılır
Fesleğen, çam fıstığı, sarımsak ve tuzu bir mutfak robotuna yerleştirin ve pürüzsüz bir macun haline getirilene kadar nabız atın.
Küçük bir kaseye aktarın ve zeytinyağında eşit olarak karıştırılana kadar karıştırın.
Karışım homojen olana kadar peynirleri karıştırın.
Servis yapmak için notlar: Makarnaya servis yapıyorsanız, makarna pişirme suyunun bir kısmını saklayın ve pesto sosuyla birlikte pişirilmiş makarnaya biraz su ekleyin, inceltin, peynirleri eritin ve yapışmasına yardımcı olun. makarnaya.
Bir seferde biraz ekleyin. İstenirse, masaya ek rendelenmiş peynir ile servis yapın. Pesto sosunu makarna ile karıştırdığımda yarıya taze kiraz domatesleri veya çeyrek kokteylleri de eklemeye bayılıyorum.
Liguria'da pesto, geleneksel olarak uzun düz yassı hamurlu makarna veya kısa, bükülmüş trofie makarnası ile birlikte patates ile birlikte makarnada pişirilen yeşil fasulye ile servis edilir. Bu pesto "avvantiaggiato" (faydaları ile pesto) veya pesto "ricco" (zengin pesto) denir .
Depolama notları: Bir haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez cam bir kapta ince bir sızma zeytinyağı katmanı ile kaplanmış pestoları saklayabilirsiniz. Buz küpü tepsisine ekstra pesto dondurun, sonra dondurulmuş pesto küplerini uzun süreli dondurucuda saklamak için fermuarlı bir dondurucu poşete aktarın. Bu sayede, istenirse sadece bir veya iki porsiyon makarna için yeterli pesto alabilirsin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 227 |
| Toplam yağ | 18 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Sodyum | 162 mg |
| Karbonhidratlar | 15 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 7 g |