Meksikalı bir mutfağın sırları

Bol şanslı insanlar, yaşlı aile üyelerinden lezzetli ev yapımı yiyecekler hazırlamayı öğrenirler, ama Meksika'nın büyükannesi olmasa bile, geri kalanımız ne olur? Kurtarma için katı tavsiye! Aşağıdaki ipuçları ve püf noktaları, hem daha gerçekçi bir şekilde Meksika'yı hazırlamak hem de daha kolay hazırlamak için çabalarınızı etkili bir şekilde pişirmeye yardımcı olacaktır.

• 10'dan 10

  Tüm Kişniş Avantajından Yararlanın

  Her zaman, taze süpermarketler kullanın, neyse ki, günümüzde çoğu süpermarkette bulmak kolaydır. Kurutulmuş kişniş, çoğu zaman mağazanın baharat bölümünde bulunabilir, ancak sadece tamamen atlayın; çok az (varsa) bir lezzet var ve uğraşmaya değer değil.

  Kişniş kullanırken, küçük bireysel kişniş yaprakları saplarından özenle çıkarmayın; Bu sıkıcı ve gereksizdir. Ihale kişniş sapları büyük bir lezzet içerir ve Meksika aşçılar hemen hemen her zaman sapları ve yaprakları birlikte kullanın! Kökleri ve herhangi bir sert gövdeyi ayırın ve atın, ardından gerisini doğrayın ve kullanın. Taze bir bitkide olduğu gibi, kişniş kullanmadan hemen önce doğrayın.

• 02/10

  Lime Limon Suyu Kullanın - Her Zaman Taze Sıkılmış!

  Pek çok çeşniyi parlattığı gibi, limon suyu haklı olarak “tanrıların nektarı” olarak kabul edilebilir. Meksikalılar, tatlı ve tuzlu yemeklerin üzerine bolca sıkarlar: ızgara etler, meyveler, sebze salataları, çorbalar, her çeşit içki ve tacos - Patates cipsi! Limon suyu dengeleyip tatları çıkararak her şeyi yumuşatır, bu yüzden onu özgürce kullanın.

  Yine de bir “yakalama” vardır: Limon suyunun taze sıkılmış olduğundan emin olun . Şişelenmiş şeyler, çok uygun iken, sadece gerekli lezzet yumruk yok. Meksikalı / anahtar kireçleri buzdolabınızın içinde bir elyaf olarak tutun (kereviz, tuz veya yumurta gibi), kendinize verimli, kullanımı kolay bir manuel kireç sıkacağı alın ve işinizdesiniz! (Süper lezzet güçlendirici işi, yani.)

  Meksika kireçleri hakkında daha fazla bilgi (anahtar olarak da bilinir)

• 10/10

  Real Pork Lard ile Lezzet

  Birçok domuz eti domuz yağı düşünmek, sağlık bilincine sahip modern bir insanın hiçbir yere yakınlaşmayacağı kadar utanç verici eski moda malzemelerden biri olarak düşünülmüştür. Beslenme uzmanlarının yeniden düşünmesi ve şeflerin özelliklerini yeniden keşfetmeleri nedeniyle Lard, saygınlığını geri almaya başlıyor. Sorun şu ki, pek çok tabakta, Meksika'da ve başka türlü lezzetler için domuz domuzunu yenemezsin.

  Yine de kaliteli domuz domuz yağı olmalı. İşlenmiş sebze kısalmasını andıran hidrojene edilmiş, yakın tatlandırılmamış ticari domuz yağı temizleyin. Bir çiftçi, kasap ya da özel bir pazardan gerçek, doğal bir domuz domuz yağı alın. Yaptığına sevineceksin!

  Doğal domuz domuz yağı birkaç ay boyunca dondurucuda iyi tutar ve eğer ½ inç kalınlığında sla inç kalınlığında plakaları (kendi tarafında yerleştirilmiş bir fermuarlı) içinde dondurursanız, ihtiyacınız olan küçük miktarlarda kırılabilir. her tarif.

  Ancak, tüm erişime sahip iseniz, aşırı derecede işlenmiş ticari "domuz yağı" - eğer domuz eti yemezseniz - atlayın. Tariflerin çoğunda, domuz yağı için bitkisel yağın yerini alabilirsiniz (sonuçlar değişebilir).

• 04/10

  Kalan Salsa, Sos veya Köstebek Geri Dönüşüm

  Otantik Meksika yemekleri, soslar hakkında çok: cips ile yemek için salsas, atıştırmalıklar üzerine serpmek için şişelenmiş soslar, haşlanmış yemekler için soslar ve moller , günlük soslar için sofra sosları. Bir yemekten sonra artık sos ile sonuçlanırsanız, onu fırlatmaya cesaret edemezsin ! Yemeğin tamamı bittiyse bile, ekstra sos çorbaya eklendiğinde, pilav veya yumurtaların üzerine koyulduğunda, bir humdrum güvecine karıştırıldığında veya (kendi başına veya başka maddelerle karıştırılarak) bir kez daha sevinç getirecektir. daldırın veya yayın.

  Artık sosu buzdolabında sıkıca kapalı olarak saklayın; Önümüzdeki birkaç günde tüm bu lezzetlerden faydalanma yollarını bulduğunuzda, bunu sakladığınız için çok mutlu olacaksınız!

• 05/10

  Kuru Kavurma ile Lezzet Boost

  Birçok Meksika tarifinde domates, chiles, tomatillos , soğan, sarımsak karanfil veya diğer malzemeler bir komaya ya da düşük ve orta ateşte bir tavada kızartmayı içeren bir adım içerir. Buna kuru kavurma denir çünkü yağ veya herhangi bir başka yağ içermez. Yiyecek hazırlamada ek bir adım olsa da, çabaya değer; kuru kavurma, aksi halde elde edilemeyen bir lezzet karmaşıklığı ekler.

  Kurutulmuş biberlerin kızartılması, biberlerin hızla yanabileceği için, tüm dikkatinizle yapılmalıdır. (Yanmış chiles'leri atın, çünkü acıyı yiyebilirsiniz.) Domatesler, tomatilloslar ve soğanlar, diğer gıda hazırlıklarını yaparken aynı zamanda kuru kavurulabilir. her tarafa esmerleşir veya hafifçe yanar.

  Fındık, tohum ve bütün baharatlar gibi diğer malzemeler de bazen bir tavada veya tavada kızartılır ve bu da en iyi lezzetlerini ortaya çıkarır. Bu süreçten doğan harika aromalar da gerçek ve doğal bir duygudurum güçlendiricidir.

• 06/10

  Lezzetlerin Konuşmasına İzin Ver

  Eritilmiş peynir ve / veya ekşi kremada bir sürü ticari restoran “Meksika” yemeği servis edilmektedir. Bu bileşenlerin mütevazi bir miktarı kesinlikle bir tabağa zing ekleyebilmesine rağmen, çok fazla sadece diğer lezzetleri koklamakta ve ilginç bir yemeği tatsız bir şeye dönüştürmektedir. Bu garnitürleri kullanırken “daha ​​az olan daha fazla” felsefesi ile gidin. Çok fazla krema ve eriyen peyniri, umuyoruz ki umuyoruz ki umuyoruz!

  Benzer bir uyarı baharat kimyonuna uygulanır. Toprak kimyon genellikle Tex-Mex yemeklerinde kullanılır, ancak Meksika içinde tüm kimyon tohumu çok daha yaygın olarak kullanılır. (Ayrıca, genellikle çanak içine eklenmeden önce kızartılır; kuru kavurma üzerine yukarıdaki nota bakınız.) Kimyonun güçlü bir tadı vardır ve diğer herhangi bir bileşenin kolayca üstesinden gelebilir; dikkatli kullanın.

• 07/10

  Piloncillo'yla Savaşma

  Sıvılaştırılmamış şeker kamışı suyunun kalıplara dökülmesi ve kurutulmasıyla oluşturulan bir tatlandırıcı ajan olan Piloncillo , Meksika dışındaki diğer isimlerle birlikte tropik Latin Amerika'da yaygındır. Beyaz veya kahverengi şekerden daha lezzetli olmalı ve daha birçok besin maddesi içermelidir — piloncillo birçok Meksika yemeği için temel bir malzemedir.

  Tek sorun, blok veya koni formunda olsun piloncillo'nun yoğun ve çok zor olmasıdır. Hayır, demek istediğim, gerçekten de çok zor, çünkü elmas için olmasa bile, en zor-madde-bilinen-to-erkektir. Beton-zeminde-çekiçle-vurma-kırma-it-up-it-up-it-up-olarak sert olarak. İnan bana, insanlar denedi.

  Bu şeylerle pişirmek için piloncillo'dan daha akıllı olmanız gerekir; yani beynini kullan, senin beynini kullan. Piloncillo sıcak suda nispeten kolay bir şekilde çözünür, bu nedenle bu madde ile bir şurup yapmak genellikle onun için çağıran bir tarifin ilk adımlarından biridir. Eğer bir sebepten ötürü gerçekten kurumaya ihtiyacınız varsa, piloncillo'ya dokunmak genellikle onu vurmaktan çok daha kolaydır.

  Gerçek piloncillo için çağrıldığında kullanmayı deneyin. Nerede yaşadığınızı temin etmek imkansızsa, piloncillo için herhangi bir tarifi koyu kahverengi şekerin yerine koyun ve şekerli pound başına bir çay kaşığı veya pekmezi ekleyin; Bu tam olarak gerçek eşya gibi tadamayacak, ama çok kabul edilebilir bir yaklaşım yapmış olacaksınız.

• 08/10

  Ev Pişirilmiş Fasulyelerin En İyilerini Yapın

  Konserve fasulyeleri kullanırken çok uygundur (kullanmadan önce bütün fasulyeleri iyice durulayın, “konserve” tadı almak için), evde pişirilmiş yemekler çok daha lezzetlidir.

  Fasulye pişirmek için epey bir zaman alır, ama, bu yüzden büyük gitmek için mükemmel bir anlam ifade eder. İhtiyacınız olduğunu düşündüğünüz şeyi iki veya üç kez pişirin, daha sonra kalanları dondurun. Bir dahaki sefere ev yapımı Meksikalı fasülyeye ihtiyacınız olduğunda, onları hiçbir zaman elinizde tutamazsınız!

  Ve lütfen, lütfen Pişmiş Fasulye'nin Kardinal Kuralı'nı ihlal etmeyin: Asla artık fasulye suyunu atmayın! Bu sıvıda çorbalara ve güvelere eklenebilecek kadar çok lezzet var ki, onu dışarı atmak suç sayılmalıdır.

  Büyük Fasulye Yemek için 6 İpuçları

• 09/10

  Doğrama sırasında gözyaşından kaçının

  Meksika yemeği çok fazla soğan kullanır ve çoğu da dilimlenir veya doğranır. Folklor ve bilim, soğan keserken neden ağladığımızı bilmemize katkıda bulundu ve her ikisi de bu gözyaşlarından kaçınmak için teknikler ürettiler. Bazı insanlar için ne işe yarıyor başkaları için değil. Kendi etkili yönteminizi bulmak için aşağıdakilerden bazılarını karıştırın ve eşleştirin:

  • Soğanları kesmeden önce soğutun.
  • Soğan parçalarını ezmemek için çok keskin bir bıçak kullanın (havaya daha fazla tahriş edici madde salgılar).
  • Soğan musluğunun altında, sobanın üzerindeki soğanı kesin.
  • Soğanların yanındaki soğanı kes. Dilimlemek veya doğradığınız zaman boyunca soğuk su ile musluk açınız.
  • Yanan bir mum yanındaki soğanlarını doğrayın. Yangın, gözyaşlarına neden olan birçok gazın yakılmasına neden olacak.

• 10/10

  Chiles ile Çalışırken Dikkatli Kullanın

  Şili biberi sadece dil sıcak değil, aynı zamanda deri ve mukus zarlarında da sıcak değildir. Biber sıklığı, şili türüne ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak geniş çapta değişiklik gösterse de, her zaman dikkatli olunmalıdır.

  Taze chiles keserken, plastik eldivenler giyin ya da ellerinizle biber iç eti (damarlar ve tohumlar dahil) arasındaki teması en aza indirmek için çok dikkatli olun. Yüzüne, saçına veya gözlerine dokunma. Mümkün olduğu kadar kapsaisin (biberlerdeki yağın şişmanlığına neden olan) mümkün olduğu kadar ısınmasını sağlamak için ellerinizi iyice yıkayın, ancak tüm yanma maddesinin olduğundan emin oluncaya kadar gözlerinize veya başka bir hassas yere dokunmamaya devam edin. gitmiş.

  Chiles'la pişirirken, asla kafanı tencereye yaslamayın; Buhar veya duman yüzünüzü ve gözlerinizi yakabilir. Muhtemelen bu ipucu unutacaksın - ama umarım sadece bir kere.

  Şili Biber yapmak için 6 Yolları Az baharatlı

  Yanık Olmadan Acı Biberlerle Nasıl Pişirilir?

  Yeşil (veya Taze) Chiles Türleri

  Otantik Meksika Mutfağı - Sıcak mı, Değil mi?