Taraflar veya Mezeler için Bu Beurre Noisette Tarif ile Gravy Ötesinde gidin
Beurre noisette , burr-nwah-ZET olarak telaffuz edilen, "kahverengi tereyağı" ya da "fındık ezmesi" anlamına gelen Fransızca terimdir. Tam anlamıyla bir tek madde çeşni, tuzsuz tereyağı, bir tavada pişirilene kadar bir altın kahverengiye döner. Elde edilen tereyağın bir tadı vardır ve sebze, makarna, balık, omlet veya tavuk eklenir. Mantarlı beurre noisette ile levrek, popüler bir yemek.
Kahverengi Tereyağı Nasıl Yapılır
Bildiğiniz gibi, tereyağı düşük bir duman noktasına sahiptir, bu nedenle bu amaç için "kahverengi" ye hafifçe pişirmek biraz sabır ve hassasiyet gerektirir.
Bu sürekli dikkat gerektiren bir pişirme tekniği. Tepsiyi gözetimsiz bırakmayın ya da gözlerini esmerleşme tereyağından ayırmayın. Kendi kahverengi tereyağınızı yapmak için bu ipuçlarını izleyin.
İlk olarak, karanlık olmayan bir tabana sahip bir tava kullanın - paslanmaz çelik tava harikalar yaratır. Tavayı orta ateşte ısıtın. Unutmayın, çok fazla ısı tereyağı yakar, bu yüzden ısıyı yavaşça başlatın. Tereyağını yemek kaşığı büyüklüğündeki patlara ayırın ve birbirinden ayırın. Tereyağını yan yana birleştirerek ısıtılmış tavaya bir tereyağı ekleyerek tereyağını eklemeye başlayın. Tereyağı eridikçe bir çırpma teli kullanarak, tereyağını düzgün bir şekilde pişirecek şekilde döndürün. Tereyağı yakmamak için tavaya bazen girdap yapın. Tereyağı 30 saniye sonra köpürmeye başlayacaktır. Tereyağı erimeye başladığında ve proteinler kahverengileştiğinde sürekli karışmaya devam edin. Tereyağının rengine dikkat edin. Altın bir kahverengi renk arıyorsun. Bunu gördüğünüzde tereyağını tencereden büyük bir latte kupa veya başka bir ısıya dayanıklı kap içine dökün.
Kavrulmuş sebzeleri lezzetlendirmek için en iyi pişmiş hamur işlerine veya gnocchi gibi makarna yemekleri için bir sos olarak kahverengi tereyağı kullanabilirsiniz. Eğer hepsini hemen kullanmazsanız, iki haftaya kadar hava geçirmeyen bir kapta saklayın.
3 Kahverengi Tereyağının Genel Tipleri
Tipik olarak altın kahverengi, kahverengi-kahverengi ve neredeyse karalanmış kahverengi tereyağı vardır.
Farklılıkları tat ve kullanımla ilgilidir. Daha koyu kahverengi tereyağı, daha iyi bir elma galette gibi tatlı yemeklerin aksine. Kahverengi-kahverengi tereyağı, balık ve makarna yemeklerini iyi tamamlar. Kahverengi tereyağından en hafifı, kavrulmuş kabak ya da havuç gibi yemeklerde, salata soslarında kullanılan ya da buttercream buzlanmada bile en iyisidir.
Büyük Kahverengi Tereyağı Tarifler
Gravies gittikçe, kahverengi tereyağı eklenmiş otlar ve baharatlar ile en iyisidir. Adaçayı, lavanta, tarhun ve limonlu kekik, temel kahverengi tereyağından yapılan yemek tarifi için mükemmeldir. İşte mezeler kahverengi tereyağı kullanan 5 yemek tarifleri: