Beşinci "Taste" Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Batılılar dört temel tat grubuna aşinadırlar: tatlı, ekşi, tuzlu ve acı. Bazıları için, umami kavramı veya "beşinci tadı" yeni olabilir. Bazı şeyler umami, ve bunun için biyolojik bir sebep olabilir. Hem amniyotik sıvı hem de anne sütü, umami tadı veren amino asitlerde yüksektir, bu da kişinin yaşam boyunca bu lezzet profilini araştırmasına yardımcı olabilir.
Umami Tat
Umami, gıdaları doğal bir lezzetle anlatır.
Etli veya etli olarak tarif edilmiştir. Parmesan peyniri, deniz yosunu, miso ve mantar gibi yüksek miktarda amino asit, glutamat içeren yiyeceklerde umami'yi tadabilirsiniz.
Glutamat karmaşık, temel bir tada sahiptir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi , güvenli bir bileşen olarak monosodyum glutamat (genellikle MSG olarak adlandırılır) tayin etmiştir, bu da tüketicilerin küçük bir kısmında baş ağrısı veya mide bulantısı gibi sadece küçük yan etkilere neden olmaktadır.
Umami, tükürük ile bağlantılı hafif fakat kalıcı bir atak ve boğazda, çatıda ve ağzın arkasındaki uyarıcıda dil üzerinde bir akıntı hissi olarak tanımlanmıştır.
Umami'nin Tarihi
Umami Japonca "hoş kokulu lezzet" anlamına gelir. Umami'nin popülaritesi 1980'lerden beri beşinci temel tadıyla ilgili araştırmaların artmaya başladığı günlerde artmaktadır.
1985'te Hawaii'de düzenlenen Umami Uluslararası Sempozyumu, umami'nin bu beşinci tada ilişkin bilimsel terim olduğunu belirledi.
Sempozyumdan uzmanlar, umami'nin kendi başına olduğu ve diğer temel zevkleri geliştirmediği konusunda anlaştılar. Umami'nin kendi tadı olup olmadığını belirlemek için, araştırmacılar umami'nin diğer temel tatların herhangi bir kombinasyonuyla üretilmediğini kanıtlamak zorundaydılar. Umami'nin diğer temel zevklerden bağımsız olduğu, tadı için kendine özgü bir reseptörü olduğu ve son olarak, birçok gıdada evrensel olarak bulundu.
Yemekte glutamat kullanımı uzun bir tarihe sahiptir. Glutamat bakımından zengin olan fermente balık sosları, eski Roma'da yaygın olarak kullanılmış, ortaçağda Bizans ve Arap mutfağında glutamat bakımından zengin mayalanmış arpa sosları kullanılmış ve mayalanmış balık sosları ve soya sosları Çin'deki 3. yüzyıla kadar uzanmaktadır.
Umami Yemekleri
Umami tadı çok sayıda gıdada yaygın olarak bulunabilir, bu nedenle umami'nin tadını çıkarmak için saklamak için bir uzmanlığa gitmeniz gerekmez. Yerel markette bulabileceğiniz umami elemanları olan yiyecekler arasında tavuk, sığır eti ve domuz eti, domates, peynir, soya, patates ve havuç yer alır. Kombu deniz yosunu veya maya gibi bazı yiyecekler, Vegemite veya Marmite'i çıkarsa da, yakındaki bir özel markanız yoksa, biraz daha zor olabilir.
Popülerlikteki Yükselme
Umami, düşük sodyum tekliflerinin tadını geliştirmeye çalışan gıda üreticileri ile bir lezzet olarak popüler hale gelmiştir. Aşçılar, balık sosu gibi birkaç umami malzemeden yapılmış yemekler olan "umami bombaları" oluşturarak mutfağını yükseltir. Bazıları umami'nin ketçap popülaritesinin nedeni olabileceğini düşündürmektedir.
Umami-Zengin Tarifler
Şimdi bu umami ana akımına çarptı, dinerslerin deneyimlemek istediği bir kelime.
Onların umami-tat-kaslarını esnetmeye ilgi duyanların ilgisini çekmek için onların lezzetli tekliflerini çalan restoranlar var. Siz de, bu umami tadı, evde birkaç reçete ile deneyebilirsiniz: sarımsak akçaağaç portobello burger ve jamon serrano bruschetta .