Japonya'daki yazlar acımasızca sıcak olabilir. Bu sıcak yaz günlerinde favori bir go-to yemeği, somen gibi Japon usulü soğuk erişte yemekleri. Soğuk somenleri tsuyuya batırdıkça , yaz sıcağında vücudunuzun soğumaya başladığını hissedersiniz.
Somen, buğday unuyla yapılan beyaz Japon erişteleridir ve yaklaşık 1 mm çapında çok incedirler. Hamur çok ince şeritler yapmak için bitkisel yağ yardımı ile gerilir ve daha sonra hava ile kurutulur (bu yüzden somen noodle'ları kaynadıktan sonra durulama gereği duyarsınız).
Somen genellikle tsuyu denilen bir daldırma sos ile soğuk servis edilir. Daldırma sosu, sıcak çorbada kullanılan Japon dashi bazlı et suyu ile aynıdır, ancak daha fazla lezzet katmaktadır. Sos, yeşil soğan ve zencefil ile tatlandırılır. Japon marketlerinde bulabilirseniz, shiso yaprağı veya myoga'yı da ekleyebilirsiniz.
Pişirme İpucu
Geleneksel Japon lokantaları, somenlerin görünümünü iyileştirmek için erişteleri bağlarlar ve bunu nasıl yaparsınız. Somen noodle'ların kenarlarını pişirme sicimiyle birleştirin. Bu arada, erişte erişte bir yönde kalacaktır.
Ne İhtiyacınız Var
- Somen Erişte:
- 3/4 lb - 1 lb kurutulmuş somen erişte
- Daldırma Sos:
- 1 1/2 bardak kombu ve katsuobushi (kuru palamut pulları) dashi
- 1/4 fincan soya sosu
- 1/4 fincan mirin
- toppings:
- 1/2 inç taze zencefil
- 1 yeşil soğan
- Shiso avuç yaprakları (ince dilimlenmiş)
- 1/2 inç myoga zencefil (ince dilimlenmiş)
Nasıl yapılır
- Bir tavada mirin koyun ve ısıtın. Tavada soya sosu ve dashi çorbası ekleyin ve kaynatın.
- Ateşi durdur. Sosu soğutun.
- Suyu büyük bir tavada kaynatın. Kaynar suya kuru somen noodle ekleyin, hafifçe çubukla erişte karıştırarak karıştırın.
- Paket talimatlarını takip ederek somen noodle'ları kaynatın. Genellikle kaynatılması birkaç dakika alır. Gerekirse, taşmayı önlemek için tavada biraz soğuk su ekleyin.
- Bir kevgir içinde somenleri boşaltın ve akan suyun altında veya bir buz banyosunda soğutun.
- Erişte suyunu akan suyun altında yıkayın. (Erişte bağlanmışsa, somen eriştelerinin düğümlü kısımlarını bulup toplayın. Kenarı kesin ve atın.)
- Süzülmüş soğuk somenleri geniş bir servis kasesine servis edin.
- Daldırma sosunu tek tek bardaklarda servis edin ve rendelenmiş zencefil, shiso yapraklarından şeritler ve yan taraftaki myoga gibi bazı sosları yerleştirin.
İşte tsuyu daldırma sosunun kolay bir versiyonu:
- 2 su bardağı katlanmamış tire i (Japon çorbası stoğu)
- 5 yemek kaşığı usukuchi shoyu (Japon soya sosu)
- 3 yemek kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı mirin (Japon tatlı pirinç şarabı)
- 1 1/2 shoyu (Japon soya sosu)