Bambu sürgünleri veya japon çekimleri Japon mutfağında yaygın olarak kullanılan bir sebzedir ve çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Japonca Japonca Japonca olarak bilinen nükleer çekirdekli bambu filizleri, dashi (stok) ve soya sosu , mirin , sake ve şeker gibi çeşnilerle pişirerek basitçe hazırlananoko için genel bir terimdir. Kurutulmuş palamut gevreği veya katsuobushi eklendiğinde, bu tabağa ayrıca alınmış bir tosani olarak da değinilebilmektedir .
Takenoko genellikle ilkbaharda , mart ayından mayıs ayına kadardır. Kolayca temin edilemese de, taze bambu filizleri Batı'daki Japon marketlerinde veya belirli çiftçi pazarlarında bulunabilir. Daha yaygın olanı, konserve bambu filizleri veya önceden pişirilmiş ve vakumlu bambu filizleri. Önceden pişirilmiş vakumlu bambu çekimleri yerel Japon markette mevcutsa, bu konserve bambu filizlerini kullanmanızı tavsiye ederim.
Önceden pişirilmiş vakumlu bambu filizleri, taze filizdeki acıyı gidermeye yardımcı olan pirinç veya pirinç kepeği ile suda kaynatılır. Bambu sürgün ilk yarıya kesildiğinde, sürgünün kıvrımlarında cesur bir beyaz kalıntı göreceksiniz. Bu pirinç kepeğinden kalıntıdır. Yemek pişirmeden önce kalıntıyı çıkarmak için su ile bambu çekimi yavaşça durulayın.
Pişmiş bambu çekimleri gevrek bir dokuya sahiptir. Daha yumuşak bir doku tercih ederseniz, aşağıdaki tarife ek bir 1/2 bardak su eklemenizi ve baharatları eklemeden önce bambu çekimlerini 10 dakika daha pişirmeyi öneririm.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 bardak önceden pişirilmiş bambu çekimi dilimlenmiş (bir parçanın yaklaşık yarısı)
- 2 bardak su
- 1/2 bardak kuru palamut gevreği
- 1 çorba kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı mirin
- 1/2 çorba kaşığı sake
- 1/2 çay kaşığı toz şeker
- Tuz (isteğe bağlı)
- 1 çorba kaşığı kuru palamut gevreği
Nasıl yapılır
- Bambu çekimi ikiye böldüğünüzde, beyaz renkli kalıntıları temizlemek için soğuk suda durulayın.
- Bambu orta ölçekli parçalar halinde dilimleyin.
- Orta bir tencerede, bambu filizlerini kaynatmak için kullanılacak dashi veya palamut stoku yapmak için su ve 1/2 bardak kuru bonito gevreği ekleyin. Karışımı 5 dakika orta-yüksek ısıda kaynatın. Sıcaklığı kapatın ve palamut pullarının 5 dakika daha dibe batmasına izin verin. Bir kağıt havlu ile örgü elek çizgi. Elek bir kase üzerinde tutarak, dashi'yi süzün, tüm palamut pullarını çıkarın. Berrak dashi'yi tekrar tencereye dökün.
- Dilimlenmiş bambu filizlerini dashi'ye ekleyin ve hafif bir kaynamaya getirin, daha sonra orta-düşük ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin. Soya sosu, mirin, sake ve şeker ekleyin ve ilave 5 dakika veya kaynayan sıvı geçene kadar pişirin. Sıcaktan çıkarın ve sıcak servis yapın.
- Pişirilmiş bambu filizlerine 1 çorba kaşığı kurutulmuş bonito gevreği ekleyin, ılık atın ve servis yapın.
Tarif Notu
- Daşiyi sıfırdan yapmayacaksanız, 1 çay kaşığı 1 su bardağı başına katsuo dashi (palamut stoğu) kurutun.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Sodyum | 772 mg |
| Karbonhidratlar | 9 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 15 g |