Bu shortcrust hamur işi, tart ve küçük turtalar yapmak için kullanılan hafif, tatlı, ufalanabilir bir hamurdur. Bunu yapmak çok kolay: kepçeli ek parçada tereyağı ve şekeri yenip, daha sonra yumurta, sonra un ekleyin. Tam olarak kurabiye hamuru yapmak gibi.
Aslında, hamurun kendisi temelde kurabiye hamuru. Bir kurabiye kağıdına koyup pişirdiysen, kurabiye kuracaksın.
Bu tereyağının serin kalmasına yardımcı olur - bu, undaki glütenin çok hızlı gelişmesini önler, bu da hafif ve ufalanmış bir hamur kabuğundan ziyade bir çiğneme üretecektir. İstediğiniz tutarlılık neredeyse ufalanan bir kurabiye kurabiye gibidir .
Bunun kısa hamur olarak adlandırılmasının nedeni, kısaltma kısaltma olarak adlandırılmasının nedeni, yağların tam anlamıyla glüten ipliklerini kısaltmasıdır, bu yüzden ekmek hamurunda olduğu gibi uzun elastik zincirler halinde gelişmek yerine kısa ve ufalanabilir kalırlar.
Bu hamurun çalışmasını zorlaştırır, çünkü parçalamaya eğilimlidir. Bu yüzden küçük tartmalar (4-5 inç) yapmak için en iyisi budur. 9 "veya 11" tart tavada birden fazla parçaya ayırmadan germek ve sonra bu parçaları bir araya getirmeye çalışmak, hayal kırıklığı yaratan bir alışkanlık olacaktır.
Ayrıca, bu kısa kıyma hamurunu da tuzlu turtalar yapmak için kullanabilirsiniz - sadece şekeri çıkarınız. Unutmayın, hamuru fazla karıştırmayın veya çok yüksek hızda karıştırmayın. Bunu yapmak glutensleri fazla çalışacaktır. Hafif ve ufalanmak yerine, pizza kabuğuna daha yakın bir şey elde edersiniz.
Toplam kısma 250 gram ekledikçe, tereyağının yarısı için sebze kısaltmasını veya domuz yağı yerine kullanabilirsiniz. Tereyağı kısaltmadan çok daha lezzetlidir.
Glutenslerin rahatlamasına izin vermek için hamurun birkaç saat soğutulması gerektiğini unutmayın. Aceleniz varsa, muhtemelen bir saatliğine üşütten uzaklaşabilirsiniz. Ama ne olursa olsun, yuvarlamayı denemeden önce hamurun oda sıcaklığına geri gelmesini sağlayın, aksi halde parçalanacak.
Hamurun oklavaya yapışmasını önlemek için un kullanmanız gerekir, ancak alabileceğiniz en az un miktarını kullanın. O kadar fazla un varsa, hamurunuz o kadar ağır olur.
Kesinlik için, aşağıdaki içerik miktarları hacimler yerine ağırlık olarak verilmiştir. Bu yüzden, gram olarak ayarlanabilen bir dijital skalaya ihtiyacınız olacak.
Ne İhtiyacınız Var
- 375 gram pasta unu (elenmiş)
- 250 gram tuzsuz tereyağı
- 95 gram şeker
- 70 gram yumurta (dövülmüş)
- 1/4 çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır
- Bir stand mikserinin düşük hızda kepçe bağlantısını kullanarak tereyağı, şeker ve tuzu tamamen karışana kadar birleştirin.
- Yumurtaları ekleyin ve birleştirilene kadar karıştırın.
- Unu ekleyin. Sadece un tamamen birleştirilinceye ve ikinci bir daha uzun olmayana kadar karıştırılacaksınız.
- Kullanmadan önce hamuru 3–4 saat soğutun.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 527 |
| Toplam yağ | 35 g |
| Doymuş yağ | 20 g |
| Doymamış yağ | 10 g |
| Kolesterol | 232 mg |
| Sodyum | 62 mg |
| Karbonhidratlar | 48 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 8 g |