Lezzet Profili, Nasıl Kullanılabilir ve Nerede Bulunur?
Acılık, beş tat duyumundan biridir ve insanların özellikle hassas olduğu birisidir. Acıyı tespit etme yeteneğinin bizi, genellikle acı tadı olan zehirli bitkilerden ve diğer maddelerden korumanın bir yolu olarak geliştiği düşünülmektedir. Acılık genellikle kötü bir rap elde edilmesine rağmen, çok yönlü ve istenen lezzet verici tatlar oluşturmak için kullanılabilir. Acı çikolata, kahve ve bira dahil olmak üzere en sevdiğimiz yiyeceklerin çoğunda mevcuttur.
Acı Tadı Nasıl Yapılır?
Acılık, keskin, keskin veya anlaşılmaz bir lezzet olarak tanımlanabilir. Acılık ne tuzlu ne de ekşi değildir, ancak zaman zaman bu lezzet duyumlarına eşlik edebilir. Birçok insan, acı tatlara karşı içten bir şekilde karşı çıkarlar, ancak bunun için bir istek olabilir ve edinilebilir. Kabartma tozu gibi bir alkali pH'a sahip olan bileşikler, genellikle acı bir tada sahiptir.
Bilimsel araştırmalar, bazı insanların acı tatlara karşı diğerlerine göre daha hassas olduğunu bulmuştur. Bu bireyler "süper tansiyon" olarak adlandırılır ve genellikle Asya, Afrika veya Güney Amerika kökenlidir. Süper tadı olmak, bazı kişilerin neden sebze lezzetini son derece anlaşılmaz bulduklarını açıklayabilir. Çoğu sebze, özellikle çiğ olduğunda en azından biraz acı içerir.
Ne Gıdalar Acıdır?
Koyu, yapraklı yeşillikler acı lezzetleri ile iyi bilinir. Çoğunlukla, yapraklı sebzeler olgunlaştıkça acı içinde artar. Bu nedenle birçok insan, genç yeşillikleri daha olgun ve acımasız meslektaşlarına tercih ediyor.
Acı tatları için iyi bilinen yeşiller, lahana, karahindiba yeşillikleri ve brokoli içerir.
Kakao, acı tadı için sunulan başka bir besindir. Saf kakao, diğer yiyeceklerde tatlı veya baharatlı lezzetleri dengelemek için kullanılabilen belirgin bir acılığa sahiptir. Kakaoya şeker ve krema eklenmesi, acılığını önemli ölçüde azaltır ve bu da onu daha lezzetli hale getirir.
Aynı şekilde, siyah kahve oldukça acı olabilir. Acıyı azaltmak için şeker ve krema eklenebilse de, çoğu siyah kahvenin keskin lezzetinin tadını çıkarır. Fasulyenin türü ve eşsiz kavurma yöntemi de kahvenin acı seviyelerini etkileyecektir.
Narenciye kabukları, çoğu beyaz akıntısında bulunan acılığıyla bilinir. Çoğu acı tatlarda olduğu gibi, tek başına arzu edilmeyebilir, ancak diğer lezzet elementleri ile birleştirildiğinde, boyut ve denge sağlayabilir. Narenciye kabukları genellikle bu nedenle baharat karışımlarına veya tatlı içeceklere veya tatlılara eklenir. Portakal marmelatı, acı ve tatlıyı eşleştirmenin mükemmel bir örneğidir.
Acı tatları sağlayabilecek diğer meyveler ve sebzeler, greyfurt, acı kavun , hardal yeşillikleri ve zeytinleri içerebilir. Tonik su, acı ve çay gibi içecekler de acı olarak kabul edilir. Gelecekte acı bileşenlerden uzaklaşmadan önce, karmaşık ve keyifli bir lezzet profili oluşturmak için nasıl ücretsiz lezzetlerle birleştirilebileceklerini keşfedin.