Adından da anlaşılacağı üzere, ragù (veya sugo) alla bolognese veya Bolognese Sos, Bologna'nın Orta İtalyan kasabasından kaynaklanmaktadır. Geleneksel olarak, düz, uzun bir makarna şehriye olan tagliatelle'de servis edilir ve İtalya'da spagetti'de hiç servis edilmez, ancak "spagetti alla bolognese" bir şekilde İtalya'nın dışında her yerde bir yer edinmiştir. Ayrıca bolognese sosu ve besciamella beyaz sosu katmanları ile yapılan lazanya, alla bolognese lazanya kullanılır.
Daha geleneksel versiyonlar genellikle çeşitli türlerde et ve tavuk ciğeri içerir, ancak bu basitleştirilmiş bir versiyondur. Bu tarifte sarımsak yok çünkü Orta ve Kuzey İtalyanlar genellikle Güney İtalyanlar (ve İtalyan-Amerikalılar) gibi neredeyse sarımsak kullanmıyorlar. Genellikle soğan ya da sarımsakları bir tabağa koyarlar, fakat her ikisini de değil.
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]
Ne İhtiyacınız Var
- 6 ila 8 ons öğütülmüş sığır eti (çok yağsız olmamalı veya sugo kuru olacak)
- İsteğe bağlı: 2 ons pancetta (kıyılmış; eğer atlarsanız, sığır eti artar)
- 1 1/2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1/4 orta boy soğan (kıyılmış)
- 1/2 havuç (kıyılmış)
- 1 sap kereviz (kıyılmış)
- 1/2 bardak kırmızı şarap (kuru)
- 3/4 su bardağı domatesler (1/2 su bardağı suda çözünmüş 2 yemek kaşığı domates salçası)
- 8 ons sığır et suyu (eğer varsa, yarısını eritin)
- bir fincan bulyon küpü
- kaynar su )
- 1 tutam tuz
- 1 kiloluk makarna
- Garnitür: taze rendelenmiş Parmigiano
Nasıl yapılır
Pancetta'yı çıkarırsanız, tam 8 ons kıyma kullanın.
Pancetta kullanıyorsanız, sebze ve sebzeleri kıyın ve bir güveç ya da yağ ile Hollandalı fırında soteleyin. Soğan altın olduğunda, kıyma etini ekleyin ve kızarıncaya kadar pişmeye devam edin. Şarabı karıştırın ve şarabın buharlaşana kadar pişmesine izin verin, daha sonra domatesleri, et suyunu ekleyin ve baharatı kontrol edin.
Yaklaşık 2 saat boyunca çok düşük bir alev üzerinde kaynamaya devam edin, arada sırada karıştırın ve sugo kurumaya benziyorsa daha fazla et suyu ekleyin.
Sugo, yemek pişirirken sürekli olarak gelişecektir ve zamanınız daha uzun süre kaynatılırsa - bazıları 6 saat kaynatılması gerektiğini, kaynar su veya et suyu gerektiğinde ilave etmeyi önerir. Tamamlandığında zengin ve kalın olmalıdır.
Bu et sosu , makarna ya da gnocchi'nin ilk yemeği için yaklaşık altı, ya da yanında dörtte bir salata olan makarnanın üzerine servis yapılırsa yaklaşık dört kişiye hizmet edecek; Her iki durumda da rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile servis yapın. Bir şarap açısından, Chianti Colli Fiorentini gibi nispeten hafif bir kırmızıyı öneriyorum.
Notlar:
- Bu bolognese tarifi genişler ve donar, ve eğer iki kat veya üç kat yaparsanız, birazını kullanıp diğerlerini dondurursanız, birkaç öğünle ilgileneceksiniz.
- Bu sos doğaçlamayı davet ediyor. Örneğin, doğranmış kuru bir porcini (ilk önce kaynayan suya batırın ve süzün ve sıvıyı da ekleyin) veya kaynatırken sosa bir kıyılmış tavuk karaciğeri eklemek isteyebilirsiniz. Bazı aşçılar, eti pancetta yerine bir bağlantı sosisinden alırken, diğerleri daha fazla sığır eti kullanarak tamamen domuz eti çıkarırlar. Daha fazla domuz kullanırsanız, sos tadı güzelleşecektir. Artusi, makarnanın üzerine dökmeden önce 1/2 bardak krema karıştırmak isteyebileceğinizi ileri sürüyor.
Bir Çeşitlilik: Kayınvalidemden en müthiş bir şekilde Pazar akşam yemeği yemeklerinden biri bracioline al sugo, soslu pirzola. Bir pound öğütülmüş etin 3 / 4'ü, diğer malzemeyi buna göre ayarlayarak, ince dilimlenmiş pirzola da bir pound al. - Pahalı bir kesim yapmamalılar - kasabından yaklaşık 1/4 inç kesmesini isteyin rump veya yuvarlak dilimleri.
Kıyma eklediğinizde ekleyin ve normalde yaptığınız gibi sugeyi pişirin. Hamur al sugo'yu ilk yemek olarak, ve pirzolaları ikinci bir ders olarak, haşlanmış ıspanakla, çeyrek fincan zeytinyağı ve kıyılmış karanfil sarımsak ile bir tavada fırlatılarak tekrar ısıtılır. Daha iyi bir şey denemek istiyorsanız, oletsibuchi için ossibuchi yerine. Her yemek için Şekil 1 ossobuco ve ossibuchi etrafında yağ zarları birkaç yerde unutmak hatırlıyorum veya onlar küçülecek ve ossibuchi kıvrılacak. Ossibuchi'yi unlayın ve otlar hazırlarken ve öğütülmüş eti kızartırken bir tavada kızartın ve bunları tencereye eklemeden önce süzün. Ossibuchi ihale oluncaya kadar sosu pişirin, yaklaşık üç saat.
Tabii ki, Sugo alla Bolognese, kış aylarında İtalya'da yapılan tek sugo değildir. Sugo di maiale, domuz sos, sugo di vitello / Dana sosu ve sugo d'agnello, kuzu sosu gibi oldukça güzel. Bazı pişirme süreleri gerektirse de, bunları kolayca genişletebilir ve daha sonra için biraz dondurma yapabilirsiniz.
Son olarak, sosunuzdaki kıyma yerine köfte istiyorsanız, köfte tarifini kontrol edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 455 |
| Toplam yağ | 9 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Sodyum | 243 mg |
| Karbonhidratlar | 68 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 22 g |